portuguesedessert✨ New
باستيس دي ناتا (تارت البيض البرتغالي)
فطائر الكسترد القشرية مع قمم الكراميل من لشبونة.
تحضير
30 دقيقة
طهي
20 دقيقة
الحصص
12
الصعوبة
صعب
4.9
سجّل الدخول للتقييم#حلوى#معجنات#كاسترد#البرتغالية
فطائر الكسترد القشرية مع قمم الكراميل من لشبونة.
ولدت في دير جيرونيموس في بيليم، باستيس دي ناتا هي المعجنات الأكثر شهرة في البرتغال - قشور من المعجنات المنتفخة المقرمشة والمحشوة بكسترد البيض الغني والسائل قليلاً الذي يتقرح ويكرمل في فرن ساخن جدًا، وينتج حشوة مصقولة ومتذبذبة مع جيوب متفحمة.
يخدم 12
يُمزج السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون في قدر صغيرة. يُغلى المزيج دون التحريك ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً (113 درجة مئوية على مقياس الحرارة). إزالة القرفة وقشر الليمون.
اخفقي الدقيق مع 50 مل من الحليب حتى يصبح ناعمًا. سخني ما تبقى من الحليب والكريمة في قدر على النار حتى الغليان. يُضاف خليط الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا قليلاً. إزالة من الحرارة.
اخفقي شراب السكر الساخن ببطء في خليط الحليب الدافئ. خفقت في صفار البيض والفانيليا. يصفى من خلال منخل ناعم. بارد قليلا.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) - بقدر ما يصل الفرن الخاص بك. قطعي عجينة البف باستري إلى 12 دائرة أكبر قليلًا من حجم كوب المافن العادي. اضغط على كل منها في الأكواب، مع الضغط على الجوانب.
املأ كل علبة معجنات إلى ثلاثة أرباعها بالكاسترد. اخبزيها على الرف العلوي لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الكاسترد مع وجود بقع داكنة محروقة وتصبح المعجنات ذهبية اللون.
تبرد لمدة 5 دقائق. الغبار مع القرفة والسكر البودرة. تناولها دافئة - فهي في أفضل حالاتها خلال ساعة من الخبز.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تعتبر أعلى درجة حرارة للفرن ضرورية لسطح الكاسترد المتفحم المميز.
ينبغي أن يظل الكاسترد متذبذبًا قليلًا عند خروجه، حيث يصبح متماسكًا عندما يبرد.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
أضف ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال إلى الكاسترد للحصول على نسخة الحمضيات.
استخدم المعجنات ذات القشرة القصيرة للحصول على قشرة أكثر كثافة وأقل تقشرًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد. لا تبرد لأن المعجنات تنضج.
يتم تشكيل باستيس دي ناتا (تارت البيض البرتغالي) على يد طهاة المنزل الذين قاموا بتحسينها عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (80g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.