بسطيلة (فطيرة الحمام المغربي و اللوز)

حول هذه الوصفة

البسطيلة هو الطبق الذي يوضح بشكل كبير تطور المطبخ المغربي. فطيرة مكونة من طبقات من الحمام المتبل (أو الدجاج)، والبيض بالأعشاب، واللوز المحمص وسكر القرفة، كلها ملفوفة في معجنات رقيقة من الورق (أو الفيلو) ومغطاة بالسكر البودرة والقرفة - فهي حلوة ولذيذة ومقرمشة وتنتج كل ذلك في وقت واحد. يعد المزيج بين الحلو والمالح في قشرة المعجنات الأنيقة سمة مميزة للطبخ المغربي الأندلسي. يتم تقديم البسطيلة في حفلات الزفاف المغربية، خلال شهر رمضان وفي حفلات العشاء الرسمية.

المكونات

يخدم 6

• 800 gأفخاذ الدجاج(العظام (الحمامة تقليدية))
• 2 largeالبصل(مكعبات ناعما)
• ½ tspزعفران(يذوب في الماء الدافئ)
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 1 tspالقرفة(بالإضافة إلى اضافية لتحتل المرتبة الاولى)
• ½ tspالكمون المطحون
• 50 gكزبرة طازجة(المفروم)
• 50 gالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
• 6البيض
• 200 gاللوز المقشر(تقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقطع)
• 4 tbspالسكر البودرة(لللوز والطبقة العلوية)
• 10–12صفائح المعجنات فيلو
• 100 gزبدة(ذاب)

التعليمات

1. 1

   طبخ الدجاج

   يُطهى الدجاج مع البصل والزعفران والزنجبيل والقرفة والكمون والأعشاب و300 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. نخرج الدجاج ونقطع اللحم. تخلص من العظام والجلد. تقليل سائل الطبخ إلى النصف.

2. 2

   اصنع طبقة من البيض

   يخفق البيض في السائل المخفف على نار متوسطة مع التحريك المستمر للحصول على خليط سميك من البيض المخفوق. الموسم جيدا. رائع.

3. 3

   اللوز الموسم

   اخلطي اللوز المقلي مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.

4. 4

   بناء فطيرة

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن قالب خبز دائري مقاس 30 سم بالزبدة. طبقة من 5 أوراق من الفيلو (تدهن كل منها بالزبدة) متداخلة ومتدليّة في القالب. الطبقة: خليط البيض، ثم الدجاج المقطع، ثم خليط اللوز. أضعاف فيلو المتدلية على القمة. ضعي طبقة من رقائق الفيلو المتبقية مدهونة بالزبدة فوق الجزء العلوي، مع دس الحواف تحتها.

   احتفظ بالفيلو غير المستخدم مغطى بقطعة قماش مبللة - فهو يجف في غضون ثوانٍ.

5. 5

   اخبز وقدم

   دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. غبار كثيف مع السكر البودرة ونمط القرفة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  تستخدم النسخة الحديثة القريدس والسمك والشعيرية بدلاً من الدجاج والبيض.

• •

  استخدم كتف لحم الضأن المطبوخ ببطء بدلاً من الدجاج للحصول على لحم بسطيلة أكثر ثراءً وترابيًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناولها مباشرة من الفرن. يمكن تجميعها وتبريدها بدون خبز لمدة تصل إلى يوم واحد قبل ذلك.

الأسئلة المتداولة