moroccandinner✨ New
البسطيلة (فطيرة الحمام المغربي)
فطيرة مغربية هشة مع الدجاج المتبل، اللوز والسكر البودرة.
تحضير
40 دقيقة
طهي
60 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
صعب
4.8
سجّل الدخول للتقييم#فطيرة#دجاج#مغربي#مناسبة خاصة
فطيرة مغربية هشة مع الدجاج المتبل، اللوز والسكر البودرة.
واحدة من الأطباق الأكثر إثارة في المطبخ المغربي، البسطيلة ملفوفة بطبقات من معجنات الوركاء المقرمشة (أو الفيلو) حول حشوة حلوة ولذيذة من الدجاج المتبل (أو الحمام)، والبيض، والقرفة، واللوز المحمص، مع رشها بالسكر البودرة والقرفة.
يخدم 6
يُطهى الدجاج مع البصل والكزبرة والبقدونس والزنجبيل والقرفة والزعفران والزيت والملح مع كمية كافية من الماء لتغطيته فقط، لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. نخرج الدجاج ونقطع اللحم عن العظام. احتياطي سائل الطبخ.
قلل سائل الطهي حتى يتبقى حوالي 150 مل فقط. يُضاف البيض المخفوق ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يصبح خليطًا جافًا قليلاً. رائع.
اخلطي اللوز المحمص مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة و0.5 ملعقة صغيرة من القرفة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). دهن قالب كيك أو قالب تارت دائري مقاس 26 سم بالزبدة. ضعي 5 أوراق من ورق الفيلو في القالب، ثم دهني كل منها بالزبدة واتركيها تتدلى من الحواف.
الطبقة: خليط اللوز، ثم حشوة البيض، ثم الدجاج المبشور. قم بطي المعجنات المتدلية فوق الحشوة. ضعي فوقها أوراق الفيلو المتبقية، مع دس الحواف أسفلها بعناية. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. نخرجها من القالب، ونرشها بسخاء بالسكر البودرة. باستخدام منخل ناعم، ارسم نمطًا شبكيًا من القرفة في الأعلى. يخدم على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
مزيج الحلو والمالح والمالح مقصود - لا تقلل من السكر البودرة.
معجنات الوركاء (إن وجدت) تعطي النتيجة الأكثر أصالة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي البط بدلاً من الدجاج للحصول على حشوة أكثر ثراءً.
اصنعي بسطيلة صغيرة فردية كبداية أنيقة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يقدم طازجًا. تبقى بقايا الطعام لمدة يومين - يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لاستعادة القرمشة.
تستحضر البسطيلة (فطيرة الحمام المغربي) الطواجن البطيئة وسطوع الليمون المحفوظ في الطبخ في شمال إفريقيا. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.