peruvianstarter
بابا لا هوانكاينا
بطاطس صفراء مسلوقة مغطاة بصلصة هوانكاينا الكريمية المتبلة بشكل معتدل والمصنوعة من آجي أماريلو، وكيسو فريسكو، والحليب المبخر.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(389 التقييمات)#بطاطا#بيرو#كاتب#صلصة الجبن#اجي
حول هذه الوصفة
Papa a la Huancaína هو المقبلات التي تحدد عبقرية المطبخ البيروفي لتحقيق الكمال البسيط. البطاطس المسلوقة - هدية بيرو للعالم - مغطاة بصلصة كريمية نابضة بالحياة مصنوعة من آجي أماريلو، والجبن الطازج، والحليب المبخر، وهي ملونة، ولذيذة، ومثيرة للإعجاب بسهولة. يُقال أنه تم إنشاؤه بواسطة امرأة من هوانكايو كانت تطعم عمال السكك الحديدية الذين يقومون ببناء خط ليما-هوانكايو.
المكونات
يخدم 4
- 6 mediumالبطاطس الصفراء(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
- 200 gفريسكو أو فيتا(انهارت)
- 3 tbspمعجون آجي أماريلو
- 150 mlالحليب المبخر
- 2 tbspزيت نباتي
- 2 soda crackersالمفرقعات المالحة أو الصودا(لتكثيف)
- 1 cloveالثوم
- 1 tspالكركم
- 4زيتون اسود(لتزيين)
- 2البيض المسلوق(لتزيين)
- 4 leavesخس(للخدمة)
التعليمات
- 1
امزجي الصلصة
امزج كيسو فريسكو ومعجون آجي أماريلو والحليب المبخر والزيت والثوم والكركم والبسكويت حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
- 2
الموسم
الموسم مع الملح. أضف المزيد من معجون الآجي للحرارة، والمزيد من الحليب ليصبح رقيقًا.
- 3
لوحة
ترتيب الخس على طبق من ذهب. قمة مع شرائح البطاطس.
- 4
اللباس وتزيين
نسكب الصلصة فوق البطاطس. مقبلات مع نصف البيض والزيتون.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الصلصة قابلة للسكب ولكن سميكة، فالبسكويت هو المادة المكثفة التقليدية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف شرائح الأفوكادو على الجانب
- •
اجعل الصلصة أكثر توابلًا مع المزيد من الآجي
- •
استخدمي البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطا الصفراء
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة ويقلب قبل التقديم.
التاريخ والأصل
تقول الأسطورة أن بابا لا هوانكاينا تم إعداده في أواخر القرن التاسع عشر على يد امرأة من هوانكايو التي باعت الطبق لعمال السكك الحديدية. الاسم يكرم أصولها. انتشرت الوصفة في ليما وفي جميع أنحاء بيرو، لتصبح من الأطباق الوطنية الأساسية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير الصلصة مسبقًا؟
نعم - قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. رقيقة مع قليل من الحليب قبل التقديم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية340سعر حراري
بروتين14g
الكربوهيدرات40g
Fat14g
الفيبر3g
بروتين14g
الكربوهيدرات40g
Fat14g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي20 دقيقة
الوقت الإجمالي35 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Peruvian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة