الطبق الوطني لكوبا - شريحة لحم مقطعة مطهوة ببطء مع صلصة الطماطم والفلفل والزيتون، وتؤكل مع الأرز والفاصوليا السوداء.
روبا فيجا (حرفيا "الملابس القديمة") هو الطبق الوطني الأكثر شعبية في كوبا - شريحة لحم مطهوة ببطء حتى تنضج تماما، ثم تقطع إلى قطع طويلة وتعاد إلى سوفريتو بنكهة غنية من الطماطم والفلفل والبصل والثوم والزيتون. يشبه اللحم المقطع، المتفتت والمشبع بالصلصة المعقدة، الملابس الممزقة التي تعطي الطبق اسمه المثير. يتم تقديمه دائمًا مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء وهو طعام الراحة اليومي للشتات الكوبي في جميع أنحاء العالم.
يخدم 6
تغطية شريحة لحم الخاصرة بالماء في وعاء كبير. أضيفي نصف كمية البصل والفلفل الأخضر والثوم وبذور الكمون. جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا ويسهل تقطيعه. حجز 250 مل مرق.
يُرفع اللحم ويُقطع على طول الحبوب إلى قطع طويلة ورفيعة باستخدام شوكتين. لا تمزق جيدًا - فالقطع الريفية الطويلة صحيحة.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة. يقلى البصل والفلفل المتبقي (الأحمر والأخضر) حتى يصبح طرياً جداً، لمدة 15 دقيقة. أضيفي الثوم والكمون والأوريجانو. طبخ 2 دقيقة.
أضف الطماطم المسحوقة والنبيذ الأبيض. يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
أضف اللحم البقري المبشور إلى السوفريتو. أضف المرق المحجوز والزيتون ونبات الكبر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وتغطي اللحم. الموسم مع الملح. يقدم مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء.
مرق اللحم البقري عبارة عن ذهب سائل - استخدمه في السوفريتو بدلاً من التخلص منه.
شريحة لحم الخاصرة تعطي الملمس الأكثر أصالة. بريسكيت هو بديل ممتاز.
تعتبر القطع الطويلة (غير المفرومة المظهر) من سمات روبا فيجا جيدة الصنع.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف القليل من معجون الطماطم مع السوفريتو للحصول على صلصة أعمق وأكثر كثافة.
نسخة جزر الكناري (أصل الطبق) تستخدم الحمص - أضف علبة مع اللحم البقري.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. تتحسن النكهة في اليوم التالي.
نشأت روبا فيجا في جزر الكناري ووصلت إلى كوبا مع المستوطنين الإسبان الأوائل، حيث أصبحت الطبق الوطني. النسخة الكناري تستخدم الحمص. يتم تعريف النسخة الكوبية من خلال السوفريتو والزيتون. بعد الثورة الكوبية، اختفت روبا فيجا من قوائم المطاعم لعقود من الزمن، حيث تم تقنين لحوم البقر، لكنها ظلت موجودة في مطابخ الشتات الكوبي في جميع أنحاء العالم.
نعم - قم بشوي اللحم تحت الضغط لمدة 45 دقيقة بدلاً من 1.5 ساعة في الموقد. والنتيجة هي العطاء على قدم المساواة. لا يزال يتعين عمل السوفريتو بشكل منفصل وبقية الطريقة دون تغيير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.