ساجاناكي (الجبن اليوناني المقلي)

حول هذه الوصفة

ساجاناكي هو مقبلات الجبن المقلي اليوناني الذي يتميز بالبساطة والمسرحية. شريحة سميكة من الجبن الصلب (الفيتا تقليديا، ولكن في كثير من الأحيان كاسيري أو حلومي في الإصدارات الحديثة) يتم غمرها في الدقيق أو فتات الخبز وتقلى بسرعة في الزبدة أو زيت الزيتون حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا وذهبيًا بينما يذوب الجزء الداخلي ويصبح كريميًا. غالبًا ما يتم تقديم الطبق بطريقة دراماتيكية: حيث يسكب الخادم البراندي أو المشروبات الروحية الأخرى فوق الجبن الساخن ويشعلها على طريقة اللهب، ويصرخ العشاء "أوبا!" كما رقصت النيران. يأتي اسم "ساجاناكي" من المقلاة الصغيرة (ساجاناكي) المستخدمة لطهيها. يتم تقديم هذا الطبق في الحانات في جميع أنحاء اليونان، وفي الاحتفالات، وبشكل متزايد كمنطقة جذب سياحي بسبب طبيعته المسرحية. وبعيدًا عن المشهد، فإن الساجاناكي هو ببساطة لذيذ - فالتباين بين الشكل الخارجي المقرمش والداخل الذائب، والملوحة الطفيفة للجبن، ودفء الزبدة تجعله مقبلات استثنائية. إن مفتاح الساجاناكي الجيد هو استخدام الجبن ذو نقطة انصهار عالية بحيث لا يتجمع أو يتسرب من قشرته.

المكونات

يخدم 4

• 400 gجبنة صلبة (كاسيري يوناني، كيفالوتيري، أو حلومي)، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم
• 100 gدقيق لجميع الأغراض (أو مزيج من الدقيق وفتات خبز البانكو)
• 1 largeبيضة مخفوقة
• 100 mlزبدة أو زيت زيتون يوناني (أو مزيج) للقلي
• 1 lemonليمون نصف
• 60 mlبراندي أو أوزو (اختياري، للإشتعال)
• 1 small bunchأوريجانو طازج أو بقدونس (للتزيين)
• to serveالخبز القاسي أو البيتا

التعليمات

1. 1

   تحضير الجبن

   نقطع الجبن إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم). يجب أن يكون الجبن باردًا - قم بتبريده إذا بدا طريًا. ستحتوي الشرائح السميكة على ما يكفي من المركز البارد لتبقى كريمية بينما تكون رقائق البطاطس الخارجية مقرمشة.

2. 2

   خبز الجبن

   ضعي الدقيق في وعاء ضحل. تُغمس كل شريحة من الجبن في البيض المخفوق، ثم تُغمس في الدقيق، بحيث تُغطى من الجانبين. يمكنك وضع طبقة مزدوجة لمزيد من القرمشة: كرر خطوة البيض والدقيق. ضعها على طبق.

3. 3

   سخني الزبدة

   قم بتسخين مقلاة غير لاصقة (مقلاة ساجاناكي صغيرة تقليدية) على نار متوسطة عالية. أضف الزبدة واتركها حتى الرغوة. يجب أن تكون الزبدة ساخنة ورغوية ولكن ليست بنية اللون.

4. 4

   اقلي الجبن

   ضعي شرائح الجبن المطحونة بعناية في الزبدة الساخنة. تقلى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح الطلاء بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يجب أن يبدأ الجبن بالذوبان ولكن يجب ألا يتسرب للخارج. راقب عن كثب - هذا يحدث بسرعة.

5. 5

   نقل إلى لوحة

   باستخدام ملعقة، انقل الجبن المقلي بعناية إلى طبق دافئ. اعمل بسرعة، حيث سيستمر الجبن في أن يصبح طريًا أثناء بقاءه.

6. 6

   فلامبي (اختياري)

   إذا كنت تريد أن تشتعل: اسكب بعناية كمية صغيرة من البراندي أو الأوزو فوق كل قطعة من الجبن الساخن. باستخدام ولاعة طويلة أو عود ثقاب، قم بإشعال المشروبات الروحية بعناية. سوف ترقص الشعلة لفترة وجيزة. دعها تحترق بشكل طبيعي (حوالي 10-15 ثانية). لا تحاول إذا كنت غير مرتاح للنار.

7. 7

   إنهاء وتقديم

   قم بعصر عصير الليمون الطازج فوق الجبن على الفور. يُزيّن بالأوريغانو الطازج أو البقدونس. يُقدم الطبق على الفور بينما لا يزال ساخنًا وذابًا، مع الخبز المقرمش أو البيتا.

الاختلافات

• •

  مع العسل - رش العسل الدافئ فوق الجبن الساخن بدلاً من أو بالإضافة إلى الليمون للحصول على تباين حلو ومالح.

• •

  مع الأوريجانو - رشي الأوريجانو المجفف الساخن فوق الجبن فور خروجه من المقلاة.

• •

  مع رقائق الفلفل الأحمر - غبار مع رقائق الفلفل الحار للحرارة.

• •

  النسخة المخبوزة - قم بدهن الجبن المطحون بزيت الزيتون واخبزه على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق بدلاً من القلي (أخف وزناً، ولكن أقل مقرمشة).

تخزين

من الأفضل تناول ساجاناكي على الفور، خلال 1-2 دقيقة من القلي. سوف يتصلب الجبن عندما يبرد ويفقد قوامه الكريمي. لا تقم بإعادة تسخينه أو تبريده - فالطبق مصمم للأكل الطازج والساخن فقط.

الأسئلة المتداولة