ساجاناكي هو جبن يوناني مقلي في مقلاة صغيرة (ساجاناكي) حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج بينما يظل دافئًا وذوبانًا من الداخل. الأجبان التقليدية مثل كيفالوجرافيرا أو كاسيري يتم رشها بالدقيق وتقلى في المقلاة، ثم يتم تشطيبها بعصير الليمون الطازج والأوريجانو. غالبًا ما يتم تقديمه مع البراندي على جانب الطاولة باسم "أوبا!" ساجاناكي.
يخدم 4
قطع الجبن إلى ألواح سميكة. شطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد.
تُغمس شرائح الجبن الرطبة في الدقيق، وتُغطى من جميع الجوانب. التخلص من الزائدة.
قم بتغطية الجبن قبل القلي مباشرة، وليس قبل الوقت المحدد - يتحول الدقيق إلى لزج إذا بقي على سطح مبلل.
سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخناً جداً.
أضف الجبن. تقلى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتشكل القشرة ذات اللون البني الذهبي. لا تفرط في الطهي — يجب أن يظل المركز طريًا.
اقلب بثقة بحركة واحدة سريعة - التردد في منتصف الشقلبة هو السبب وراء تمزق القشرة وهروب الجبن.
يُرفع عن النار ويُسكب الأوزو فوق الجبن ويُشعل النار بعناية. دع اللهب يحترق.
اشتعل دائمًا بعيدًا عن الحرارة وبعيدًا عن أي شيء فوق رأسك؛ يشتعل بخار الكحول على الفور.
ضغط عصير الليمون الطازج على الجبن الساخن. يرش بالأوريجانو والفلفل. يقدم فوراً مع الخبز.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب أن يكون الجبن متماسكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند قليه، فالجبن الطري مثل الفيتا لن ينجح.
يقدم على الفور - الجبن يتصلب عندما يبرد.
احصل على الزيت ساخنًا جدًا قبل دخول الجبن - فالحرق السريع يحافظ على سلامة اللوحة.
يقدم في غضون دقيقة أو دقيقتين من القلي. يتحول الساجاناكي المبرد إلى جبن مطاطي بدون أي سحر منصهر.
قطعي الألواح بسمك لا يقل عن 1.5 سم - تذوب الشرائح الرقيقة قبل أن تتشكل القشرة.
استخدمي الحلوم للحصول على تأثير مماثل.
رش مع العسل للحصول على نسخة حلوة ولذيذة.
قم بطحن الجبن في بذور السمسم فوق الدقيق لمزيد من القرمشة والجوز.
أضف صلصة سريعة من الطماطم الكرزية والفلفل الحار بعد القلي للحصول على هجين ساجاناكي مع بويوردي.
تناول الطعام على الفور. لا يبقى على ما يرام.
يأخذ ساجاناكي اسمه من المقلاة الصغيرة ذات المقبضين التي يتم طهيها فيها تقليديًا. النسخة المشتعلة مشهورة في شيكاغو اليونانية الأمريكية.
لا، فجبن الفيتا طرية جدًا ومتفتتة. استخدم كيفالوغرافييرا أو كاسيري أو حلومي.
يحمل البقالون اليونانيون والمتوسطيون كليهما، والعديد من عدادات الجبن المتخصصة في السوبر ماركت تخزن واحدًا على الأقل. ابحث عن عجلات أو أسافين صلبة ذات لون أصفر شاحب. إذا لم يظهر أي منهما، يتم بيع جبنة الحلوم في كل مكان تقريبًا وتُقلى بشكل متماثل، أو جرب البروفولوني الإيطالي أو كيسو بارا فريير المكسيكي - أي جبن مالح متماسك يتحول إلى اللون البني قبل ذوبانه بالكامل سيمنحك تجربة الساجاناكي.
لا على الإطلاق - ساجاناكي المشتعل هو مسرح مطعم يوناني أمريكي، تم اختراعه في شيكاغو، وليس الطريقة التي يتم تقديمه بها في اليونان، حيث يصل الجبن ببساطة إلى اللون الذهبي مع الليمون. يحرق اللهب الكحول ويضيف نكهة كراميل براندي باهتة، لكن الطبق لا يخسر شيئًا بدونه. إذا اشتعلت النيران، فارفعها عن النار واستخدم عود ثقاب طويل واحتفظ بغطاء بالقرب منك لإخماد النيران.
إما أن الجبن كان خاطئًا (لين جدًا أو قليل الذوبان - راجع تحذير الفيتا)، أو أن الشرائح كانت مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، أو أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، مما سمح للجبن بالتسخين قبل أن تتشكل القشرة. استخدم الجبن الصلب في ألواح مقاس 1.5 سم، واحصل على الزيت الساخن المتلألئ، واقليه لفترة وجيزة - 1-2 دقيقة لكل جانب هو كل ما تحتاجه القشرة المناسبة.
لكل وجبة (130g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
