سوم توم (سلطة البابايا الخضراء التايلاندية)

حول هذه الوصفة

سوم توم هو الطبق الأعلى صوتًا والألمع في المطبخ التايلاندي - البابايا غير الناضجة المبشورة في ملاط ​​طيني ثقيل مع الثوم والفلفل الحار والليمون وصلصة السمك وسكر النخيل والروبيان المجفف والفول السوداني. الملاط ليس زخرفيًا: فالقصف (كلمة tum تعني "القصف") يكسر ألياف البابايا بلطف حتى تمتص الصلصة دون أن ترتخي. وُلد سوم توم في إيسان، المنطقة الشمالية الشرقية لتايلاند المتاخمة لاوس، حيث يظل طبقًا أساسيًا يوميًا ويتم تناوله مع الأرز اللزج والدجاج المشوي. اليوم يتم تقديمه في كل مكان من الأسواق الصباحية إلى قوائم تذوق الطعام الفاخرة، والقواعد مرنة: المزيد من الفلفل الحار للشجعان، كمية أقل من صلصة السمك للحذرين، ترتكز دائمًا على التوازن الرباعي بين الحامض والمالح والحلو والتوابل.

المكونات

يخدم 2

• 1 smallبابايا خضراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (حوالي 400 جرام)
• 3 clovesالثوم
• 2-5الفلفل الحار التايلاندي (حسب الرغبة)
• 2 tbspسكر النخيل (أو السكر البني الفاتح)
• 3 tbspعصير الليمون الطازج (من حوالي 2 ليمون)
• 2.5 tbspصلصة السمك (نام بلا)
• 1 tbspمركز التمر الهندي (اختياري، للعمق)
• 10طماطم كرزية، مقطعة إلى النصف
• 1 handfulفاصوليا طويلة أو فاصوليا خضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
• 2 tbspجمبري مجفف ومغسول قليلاً
• 3 tbspالفول السوداني المحمص، المطحون قليلاً
• المزيد من الفول السوداني وشرائح الليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير البابايا

   قشر وزرع بذور البابايا. تمزيقه إلى شرائح رفيعة طويلة باستخدام مقشرة جوليان أو عن طريق تقطيع اللحم بعمق بالطول وحلق الشظايا بالسكين. انقعها في الماء المثلج لمدة 10 دقائق للحصول على قرمشة إضافية؛ استنزاف جيدا.

2. 2

   عطريات الجنيه

   في هاون كبير من الطين (أو خشبي قوي)، اطحن الثوم والفلفل الحار معًا ببضع ضربات خفيفة بالمدقة - فقط لتحرير الزيوت، وليس للهرس.

3. 3

   بناء خلع الملابس

   إضافة سكر النخيل والجنيه ليذوب. أضف عصير الليمون وصلصة السمك والتمر الهندي. اخلطيه بالمدقة حتى يختفي السكر.

4. 4

   كدمة الخضار

   أضف الطماطم والفاصوليا الطويلة. رطل 4-5 مرات خفيفة - تريد تكسيرها قليلًا، وليس سحقها.

5. 5

   أضف البابايا

   أضف البابايا المبشورة والروبيان المجفف ومعظم الفول السوداني. استخدمي المدقة لدق السلطة بلطف أثناء تقليب السلطة بالملعقة في يدك الأخرى - بالتناوب بين الدق والقذف. افعل ذلك لمدة دقيقة تقريبًا، حتى تنضج البابايا ولكنها تظل تنكسر عند عضها.

6. 6

   تذوق واضبط

   المذاق - اضبطه من جانب الهاون: المزيد من الليمون الحامض، والمزيد من صلصة السمك للملح، والمزيد من السكر للحلو، والمزيد من الفلفل الحار للحرارة. قم بإعادة التوازن دائمًا، ولا تبالغ في التصحيح أبدًا.

7. 7

   يخدم على الفور

   ملعقة في أوعية مع كل العصائر المكدومة في القاع. قمة مع الفول السوداني المتبقي وإسفين الجير. تناول الطعام مع الأرز اللزج والدجاج المشوي أو لحم الخنزير.

الاختلافات

• •

  سوم توم براز: أضف سلطعونًا أسودًا صغيرًا مملحًا.

• •

  Som tum pla ra: أضف ملعقة كبيرة من صلصة السمك المخمرة لطبق قرية إيسان الأصلي.

• •

  سوم توم تاي: نسخة أكثر اعتدالًا وحلاوة على طراز بانكوك تحظى بشعبية لدى السياح.

تخزين

تناول الطعام على الفور، فالسوم توم لا يحتفظ به. وفي غضون ساعة يبكي ويضعف.

الأسئلة المتداولة