سوفلاكي

حول هذه الوصفة

سوفلاكي هو المعادل الرائع للمطبخ اليوناني - حيث يتم تناوله في الشارع، على الشاطئ، في حفلات الشواء العائلية وفي الحانات من سالونيك إلى هيراكليون. هذه المكعبات الصغيرة من لحم الخنزير المتبل التي يتم وضعها على الأسياخ والمشوية على الفحم تحقق مزيجًا رائعًا من المظهر الخارجي المتفحم والداخلية اللذيذة. التتبيلة هي روح السوفلاكي: زيت الزيتون والليمون والثوم والأوريجانو وربما القليل من الزعتر أو إكليل الجبل - بسيطة ومتوسطة وفعالة للغاية. يتم تقديم خبز سوفلاكي بيتا المشوي مع تزاتزيكي والطماطم المفرومة والبصل وعصير الليمون، وهو أحد أفضل أطعمة الشوارع في العالم.

المكونات

يخدم 4

• 700 gكتف لحم الخنزير أو الرقبة(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
• 5 tablespoonsزيت الزيتون
• 3 tablespoonsعصير ليمون(طازجة)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 teaspoonsزعتر مجفف
• 0.5 teaspoonزعتر مجفف
• 1 teaspoonالفلفل الحلو الحلو
• 1 teaspoonملح ناعم
• 0.5 teaspoonفلفل أسود
• 4خبز البيتا(للخدمة)
• 250 gtzatziki(للخدمة)
• 2 mediumطماطم(مقطعة للتقديم)
• 0.5بصل أحمر(شرائح رقيقة للتقديم)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين للتقديم)

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   نخلط زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والأوريجانو، والزعتر، والبابريكا، والملح، والفلفل في وعاء. أضيفي مكعبات لحم الخنزير وقلبيها حتى تتغطى جيدًا. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل - طوال الليل يعطي أفضل نكهة.

   رقبة لحم الخنزير (كولاراكي) أكثر عصارة وأكثر تسامحًا من الكتف - استخدمها إذا كانت متوفرة.

2. 2

   الخيط والشواية

   ضعي لحم الخنزير المتبل في أسياخ معدنية (أو أسياخ خشبية منقوعة)، 5-6 قطع لكل سيخ، مع الضغط على القطع معًا بإحكام. قم بالشواء على نار عالية - الفحم هو الطريقة التقليدية، كما أن صينية الخبز الساخنة جدًا أو شواية الغاز تعمل بشكل جيد - لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب كل 2-3 دقائق، حتى تتفحم في بعض الأماكن وتنضج تمامًا.

3. 3

   بقية اللحوم

   ارفعي الأسياخ عن النار واتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم، فهذا يبقي لحم الخنزير طريًا.

4. 4

   التجمع والخدمة

   قم بتسخين خبز البيتا على الشواية لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. وزعي التزاتزيكي بسخاء، وأضيفي الطماطم المفرومة والبصل الأحمر، ثم أخرجي لحم الخنزير من السيخ واعصري الليمون فوقه. قم بلفها أو تقديمها مفتوحة - جنبًا إلى جنب مع رقائق البطاطس المقرمشة (فريتس) لتجربة طعام الشارع اليوناني الكامل.

الاختلافات

• •

  سوفلاكي الدجاج: استبدل لحم الخنزير بصدر الدجاج أو الفخذ المقطع إلى مكعبات - قلل وقت الطهي إلى 8-10 دقائق.

• •

  سوفلاكي لحم الضأن: رقبة أو كتف لحم الضأن تبدو رائعة - انقعيها لمدة 4 ساعات على الأقل.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف إلى التتبيلة للحصول على نكهة أكثر راتنجية وعطرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يمكن تبريد لحم الخنزير النيء المتبل لمدة تصل إلى 24 ساعة. يُحفظ سوفلاكي المطبوخ مبردًا لمدة تصل إلى يومين، وهو بارد جدًا في خبز البيتا أو مقطع إلى السلطات.

الأسئلة المتداولة