تافيلسبيتز هي جوهرة الطبخ البرجوازي في فيينا - الردف الرئيسي أو لحم البقر العلوي المسلوق ببطء في مرق الخضار الغني حتى يصبح حريريًا وطريًا. وبحسب ما ورد كان الإمبراطور فرانز جوزيف يتناوله يوميًا. يتم تقديمه مع المرافقات الكلاسيكية: صلصة التفاح والفجل (أبفيلكرين)، وفتات الخبز المقلية في الزبدة، ونخاع العظم المحمص. يتم تقديم مرق الطبخ كحساء مبدئي.
يخدم 4
ضعي اللحم البقري في الماء البارد مع البصل المتفحم والجزر والكرفس والبقدونس وحبوب الفلفل. جلب ببطء لينضج. تخلص من الرغوة بعناية. ينضج بلطف لمدة 2.5 ساعة.
ينضج لحم البقر عندما تنزلق الشوكة دون أي مقاومة. إزالة والحفاظ على الدفء مغطى.
مزيج التفاح المبشور مع الفجل والخل والسكر وقليل من الملح. دعونا نقف 10 دقائق.
يُصفّى المرق ويُقدّم كوبًا كحساء مبدئي مع الثوم المعمر.
شريحة لحم البقر ضد الحبوب. يقدم مع أبفيلكرين وفتات الخبز المقلي ونخاع العظم المحمص بجانبه.
تفحم البصل يعطي المرق لونا ذهبيا وعمقا.
لا تقم أبدًا بغلي اللحم البقري بقوة، فالطهي على نار هادئة بالكاد يبقيه طريًا.
يعتبر المرق طبقًا إضافيًا، فلا تتخلص منه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف عظم النخاع إلى المرق لمزيد من الثراء.
يقدم مع صلصة كريمة الثوم المعمر (Schnittlauchsauce) كمرافقة بديلة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد شرائح اللحم البقري في المرق لمدة تصل إلى 3 أيام.
أصبح Tafelspitz طبق المطعم المميز في فيينا في القرن التاسع عشر. وقد عزز ارتباطها بالإمبراطور فرانز جوزيف مكانتها باعتبارها أكثر الأطباق التقليدية المحبوبة في النمسا.
تعني كلمة Tafelspitz حرفيًا "طرف الطاولة" وتشير إلى قطع الردف المدبب. يعد الجانب العلوي أو الجانب الفضي من البدائل الممتازة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
