تورتة التفاح بالكراميل المقلوبة الشهيرة في فرنسا - تفاح ذهبي مدهون بالزبدة يقع في حلوى عميقة فوق قاعدة معجنات قشارية، اتضح أنها دافئة لتكشف عن طلاء الكراميل المذهل.
وُلدت تارت تاتين نتيجة حادث سعيد وقع في فندق تاتين في لاموت-بيوفرون في أواخر القرن التاسع عشر، عندما قامت الأخوات تاتين بوضع كعكة تفاح منسية في الفرن رأسًا على عقب واخترعت أسطورة. تكمن عبقرية الطبق في الكراميل: يُطهى التفاح والسكر معًا في المقلاة حتى تتحول العصائر إلى حلوى العنبر الغنية قبل وضع غطاء المعجنات على الجزء العلوي ويخبز كل شيء في الفرن. عند إخراجها، تبدو الفاكهة لامعة ومصقولة، وتكون المعجنات مقرمشة تمامًا. يتم تقديمه بشكل كلاسيكي دافئًا مع ملعقة سخية من الكريمة الطازجة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
يخدم 6
قشر التفاح وربعه وقلبه. جففيها بورق المطبخ، فالرطوبة الزائدة هي عدو الكراميل الجيد. ضع جانبا.
في مقلاة صالحة للفرن مقاس 24 سم أو مقلاة تارت تاتن، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي السكر في طبقة متساوية واطهيه دون التقليب حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل عنبري عميق، لمدة 8-10 دقائق. قم بتحريك المقلاة من حين لآخر ولكن لا تحركها. أضف الفانيليا وقليل من الملح.
راقب الكراميل بعناية - فهو يتحول من اللون الكهرماني إلى الاحتراق بسرعة كبيرة. ارفعيه عن النار عندما يصل إلى لون الماهوجني الغني.
إزالة من الحرارة. رتبي أرباع التفاح بإحكام، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، في دوائر متحدة المركز في الكراميل. سوف تنكمش أثناء طهيها، لذا قم بتعبئتها بأقصى قدر ممكن. يُعاد إلى النار المتوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة، مع دهن التفاح بالكراميل من حين لآخر، حتى ينضج ويصبح الكراميل سميكًا وتظهر فقاعات.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة). نفرد عجينة البف باستري على شكل دائرة أكبر قليلاً من حجم القالب. ضعي العجينة فوق التفاح، مع دس الحواف أسفل جوانب المقلاة لتغليف الفاكهة. نثقب العجينة عدة مرات بالشوكة حتى يتسرب البخار.
تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتنضج تماماً. قم بإزالتها واتركها لتستقر في المقلاة لمدة 5 دقائق بالضبط - لم تعد كذلك وإلا سوف يتماسك الكراميل.
ضعي طبق تقديم كبير فوق المقلاة. بحركة واحدة واثقة، اقلبي التارت على الطبق. ارفع المقلاة بعيدًا بعناية. أعد ترتيب أي قطع تفاح قد تحركت. يُقدم ساخنًا مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.
استخدمي مقلاة ذات قاع ثقيل وآمنة للاستخدام في الفرن، ويُعد الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مثاليًا.
جميع المعجنات النفخة بالزبدة تعطي أفضل نكهة. تجنب المعجنات النفخة المصنوعة من الدهون النباتية.
يجب أن يتم إخراج التارت خلال 5-10 دقائق من خروجه من الفرن. عند تركه لفترة طويلة، يتصلب الكراميل وتلتصق المعجنات.
يحافظ تفاح جراني سميث على شكله بشكل أفضل؛ يعطي كوكس أو برايبورن نكهة أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا.
تارت الكمثرى تاتين: استبدل التفاح بالكمثرى الصلبة وأضف القليل من الكالفادوس إلى الكراميل.
تارت الموز تاتين: استخدم الموز غير الناضج قليلًا، والمقطع إلى نصفين بالطول، للحصول على نسخة استوائية سريعة.
تارت تاتين اللذيذ: اصنعه باستخدام الكراث والغرويير والزعتر للحصول على بداية رائعة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل في يوم صنعها. يمكن تبريد بقايا الطعام وإعادة تسخينها بلطف في فرن منخفض، على الرغم من أن المعجنات ستفقد بعضًا من قرمشتها.
تم تسمية الطبق على اسم الأختين تاتين، كارولين وستيفاني، اللتين أدارتا فندق تاتين في لاموت-بيوفرون. ما إذا كان العرض المقلوب كان عرضيًا أو متعمدًا يظل موضوعًا للنقاش اللذيذ.
يمكنك طهي التفاح في الكراميل وتركه في المقلاة لعدة ساعات. أضيفي المعجنات واخبزيها عندما تصبح جاهزة للتقديم.
إذا تبلور الكراميل، أضيفي القليل من الماء وسخنيه بلطف مع التحريك حتى يذوب مرة أخرى ويتحول إلى سائل ناعم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة