ثيبوديان (سمك وأرز سنغالي)

حول هذه الوصفة

Thiéboudienne (حرفيا "الأرز مع السمك" في الولوف) هو الطبق الوطني للسنغال - وفي عام 2021 أدرجته اليونسكو في قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية. تُحشى سمكة كاملة بمعجون البقدونس والثوم (الروف) وتُحمر في المقلاة، ثم تُصنع صلصة الطماطم والبصل في نفس المقلاة، وتضاف الخضار (الباذنجان، الكسافا، الجزر، الكرنب، البامية) مع ماء مرقة السمك، وأخيراً يُضاف الأرز المكسور ليطهى في مرق الطماطم والسمك البرتقالي، ويمتص كل النكهة. يقدم في طبق واسع، السمك في المنتصف، الخضار حوله، الأرز في الأسفل. تؤكل باليد أو بالملعقة من نفس الطبق على الطريقة العائلية. يوم الجمعة هو يوم الثيب في جميع أنحاء السنغال - يتطلب الطبق مجهودًا، لذا فهو مخصص لعطلة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgشرائح لحم السمك الأبيض أو السمك الكامل (الهامور، القاروص، النهاش)
• 1 large bunchالبقدونس المسطح الطازج
• 8 clovesالثوم
• 1 smallسكوتش بونيه أو هابانيرو الفلفل الحار
• 1 tspملح (للروف)
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 smallمكعب مرقة (ماجي أو دجاج)
• 120 mlزيت النخيل أو الزيت المحايد
• 3 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 5 tbspمعجون الطماطم
• 2 tbspصلصة السمك (أو 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الروبيان)
• 1 smallباذنجان، مقطّع إلى قطع
• 1 small piece- كوسة (مانيهوت)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 2- جزر، على شكل دوائر سميكة
• 1/4 headملفوف أبيض، مقسم إلى 4 شرائح
• 8 podsالبامية (اختياري)
• 1 smallبطاطا حلوة، مكعبات
• 2 Lالماء
• 600 gأرز الياسمين المكسور (أو أرز قصير الحبة)
• 1 wholeسكوتش بونيه الفلفل الحار (لإضافة كامل إلى الوعاء - للعطر فقط)
• 1 small bunchالبقدونس الطازج (مقبلات)
• 2الليمون الحامض مثبت

التعليمات

1. 1

   اصنعي الروف (حشوة البقدونس)

   في هاون أو محضرة طعام، اطحني البقدونس والثوم والغطاء النباتي والملح والفلفل ومكعب المرق المفتت للحصول على عجينة خضراء زاهية ذات ملمس خشن.

2. 2

   حشو السمك وقليه

   اصنعي 2-3 شقوق عميقة في جانب كل قطعة سمكة. احشي كل شق بالروف. إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، قم أيضًا بحشو تجويف البطن. يُسخن زيت النخيل في قدر ثقيل وواسع على نار متوسطة إلى عالية؛ اقلي السمك على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق لكل جانب. ارفع على طبق.

3. 3

   كراميل البصل وقاعدة الطماطم

   في نفس الوعاء مع زيت السمك، أضيفي شرائح البصل. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح طريًا وذهبيًا للغاية. ضجة في معجون الطماطم. تقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها أحمر داكن ويرتفع الزيت.

4. 4

   بناء المرق

   أضيفي صلصة السمك، و2 لتر من الماء، وأي روف متبقي. يقلب جيدا. جلب إلى نار هادئة.

5. 5

   أضف الخضار الصلبة

   أضف الكسافا والجزر والبطاطا الحلوة أولاً (تستغرق وقتًا أطول). ينضج 15 دقيقة.

6. 6

   أضف الخضار الناعمة

   يُضاف الباذنجان، وشرائح الملفوف، والبامية (في حالة الاستخدام). ينضج 10 دقائق أخرى. أضف غطاء السكوتش بالكامل إلى الوعاء (لا تثقبه - للنكهة فقط).

7. 7

   طهي السمك لفترة وجيزة

   أعد السمك المحمر إلى الوعاء، فوق الخضار. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج السمك. ارفعي السمك وجميع الخضروات بعناية إلى طبق دافئ. تغطية والدفء.

8. 8

   اطبخ الأرز في المرق

   لا يزال الوعاء يحتوي على مرق البرتقال ذو النكهة العميقة. اشطف الأرز المكسور وأضفه. يجب أن يغطي المرق الأرز بمقدار 1 سم، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

9. 9

   تجميع الطبق (النمط الجماعي)

   في طبق دائري واسع، ضعي الأرز في وسطه. ضع السمكة في الأعلى. رتبي الخضار حول الأرز في أقسام ملونة - الباذنجان على جانب، والجزر على الجانب الآخر، والملفوف على الجانب الثالث. يجب أن يكون المظهر مثل الجوهرة.

10. 10

    تزيين وتقديم

    نثر البقدونس الطازج على كل شيء. أضف أسافين الجير. أحضر إلى وسط الطاولة. يأخذ رواد المطعم ملاعق من الأرز من أحد الأقسام، ويساعدون أنفسهم في صيد الأسماك والخضروات أثناء ذهابهم. تناول الطعام بشكل جماعي.

الاختلافات

• •

  Thiébou yapp: استبدل السمك بقطع اللحم البقري – نسخة اللحوم.

• •

  ثيبو جينار: بالدجاج بدلا.

• •

  الثيب الأحمر (أسلوب سانت لويس): المزيد من معجون الطماطم، والأحمر الداكن. الثيب الأبيض (نمط داكار): طماطم أقل، وأكثر شحوبًا. كلاهما شرعي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الأرز في مقلاة مع قليل من الماء؛ قم بتدفئة الأسماك والخضروات بشكل منفصل بلطف لتجنب الجفاف. أفضل في اليوم الثاني.

الأسئلة المتداولة