ثيبوديان

حول هذه الوصفة

Thieboudienne (تُنطق 'cheb-oo-jen') تُترجم من الولوفية إلى "الأرز والسمك" ويعتبر الطبق الوطني للسنغال. تُحشى السمكة الكاملة بمعجون البقدونس والثوم والبونيه، ثم تُحمر وتُطهى على نار خفيفة مع الطماطم ومعجون الطماطم ومجموعة من الخضروات - الكرنب والكسافا والجزر والباذنجان والفلفل الأخضر. يتم بعد ذلك استخدام مرق الطهي، ذو اللون الأحمر الزاهي الناتج عن معجون الطماطم وزيت النخيل، لطهي الأرز طويل الحبة الذي يمتص كل طبقة من النكهة. يتم تقديم الطبق على طبق مشترك، مغطى بالسمك والخضروات والأرز المقرمش المستخرج من قاع الوعاء - الجزء الأكثر طلبًا، ويسمى "زون".

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgسمكة كاملة(مثل القاروص، وسمك النهاش، أو البلطي، بعد تنظيفها وتحجيمها)
• 500 gأرز طويل الحبة(مشطف)
• 4 tablespoonsمعجون الطماطم
• 4الطماطم الناضجة(المخلوطة)
• 1بصلة كبيرة(مفرومة ناعما)
• 4 tablespoonsالزيت النباتي أو زيت النخيل
• 200 gالملفوف الأبيض(مقطعة إلى أسافين)
• 200 gالكسافا(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
• 2جزر(نصف بالطول)
• 1باذنجان صغير(أرباع)
• 1فلفل أخضر(النصف)
• 1.2 litresمخزون السمك أو الماء
• 1 large bunchالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(يترك فقط)
• 4 clovesالثوم
• 1سكوتش بونيه الفلفل
• 1 teaspoonملح
• 1 cubeمكعب مرق السمك أو الدجاج
• 1 teaspoonفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   امزجي أو اطحني البقدونس والثوم والبونيه والملح للحصول على عجينة خشنة. اقطعي السمكة بعمق على كلا الجانبين بسكين حاد، 3-4 قطع لكل جانب. ندخل الحشوة إلى داخل القطع وفي تجويف السمكة.

2. 2

   بني السمك

   سخني نصف الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. قم بتحمير السمك المحشو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا. لا تطهي الطعام بالكامل، فسوف ينتهي الأمر في المرق.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   في نفس القدر، أضيفي الزيت المتبقي واقلي البصل حتى يصبح طرياً، لمدة 6 دقائق. أضيفي معجون الطماطم وحركي باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه داكناً. تُسكب الطماطم المخلوطة وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة ويرتفع الزيت إلى السطح.

4. 4

   ينضج الخضار والأسماك

   نسكب المرق ونضيف مكعب المرقة والفلفل الأسود ونقلب. أضف الكسافا والجزر والملفوف. أعد السمكة إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الباذنجان والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج جميع الخضروات وينضج السمك.

5. 5

   اطبخ الأرز

   أخرجي السمك والخضروات بعناية واتركيها جانبًا، مع الحفاظ على دفئها. قم بقياس المرق - تحتاج إلى حوالي 750 مل لطهي 500 جرام من الأرز (نسبة 1.5:1). قم بزيادة أو تقليل حسب الحاجة. يُغلى المرق ويُضاف الأرز المشطف ويُقلب مرة واحدة ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-22 دقيقة حتى ينضج الأرز ويُمتص المرق.

   لا ترفع الغطاء أثناء طهي الأرز. البخار ضروري حتى للطهي.

6. 6

   إنشاء xoon (قاع متموج)

   بمجرد أن ينضج الأرز، أزيلي الغطاء وارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق لتكوين طبقة ذهبية مقرمشة في قاع القدر - وهذا هو الجزء الأكثر قيمة. استمع لأزيز لطيف.

7. 7

   خدمة

   كومة الأرز على طبق مشترك كبير. ترتيب الأسماك والخضروات في الأعلى. نخرج الزون المقرمش من القدر وننثره فوق الطبق. يقدم مع شرائح الليمون الطازج.

الاختلافات

• •

  Thiebou yapp: استبدل السمك بلحم الضأن أو اللحم البقري للحصول على نسخة مشهورة بنفس القدر.

• •

  أضف حفنة من الجيدج المجفف (السمك المخمر) إلى المرق للحصول على نكهة أومامي أعمق وأكثر نفاذة، كما يفعل العديد من الطهاة السنغاليين.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين الأرز والسمك بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز في مقلاة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة