فاكا فريتا - حرفيا "البقرة المقلية" - هي واحدة من الأطعمة الرائعة في الشوارع والأطباق المنزلية في كوبا. يُنقع اللحم البقري المبشور في عصير البرتقال الحامض والثوم، ثم يُضغط بشكل مسطح في مقلاة ساخنة للغاية حتى تفحم الحواف وتكرمل. والنتيجة هي مقرمشة وحمضية وثومية ومرضية للغاية. يتم تقديمه تقليديًا مع الفاصوليا السوداء والأرز الأبيض والحجر (الموز المقلي).
يخدم 4
يُغطى اللحم البقري بالماء ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً. تبرد ثم تقطع باليد إلى خيوط طويلة.
يُمزج اللحم البقري المبشور مع الثوم وعصير البرتقال الحامض والكمون والملح. نقع 30 دقيقة.
تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف الزيت. يُوزّع اللحم البقري في طبقة متساوية (لا تقلب). اضغط لأسفل باستخدام ملعقة. قم بالطهي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي من الفحم ورقائق البطاطس. اقلب وكرر.
إزالة لحم البقر. في نفس المقلاة، تقلى حلقات البصل حتى تصبح طرية وذهبية اللون. عودة لحوم البقر وإرم معا.
نعصر الليمون فوق الوجه ونقدمه على الفور مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء وحجر التوست.
الفحم هو النقطة المهمة - لا تحركه أثناء الحرق، دعه يشكل قشرة.
البرتقال الحامض هو المفتاح. مزيج 50/50 من عصير البرتقال والليمون الطازج يعمل بشكل جيد.
اضغط على اللحم البقري لأسفل بقوة باستخدام ملعقة لتعظيم ملامسته للمقلاة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنع فاكا فريتا دي بولو باستخدام صدر الدجاج المبشور.
يُقدم في غلاف مع الأفوكادو للحصول على شطيرة كوبية سريعة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة ساخنة لاستعادة القرمشة.
يعد فاكا فريتا أحد أقدم الأطباق في المطبخ الكوبي، ويعود تاريخه إلى العصر الاستعماري عندما كان لحم البقر المسلوق ببطء شائعًا. من المحتمل أن تكون طريقة المقلاة المقرمشة قد تم تطويرها لإحياء بقايا اللحم البقري المسلوق.
شريحة لحم الخاصرة أو التنورة تقليدية. بريسكيت وتشاك يعملان بشكل جيد أيضًا. تجنب القطع الخالية من الدهن - فبعض الدهون تجعل عملية التقطيع أسهل واللحوم أكثر نكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
