Kokosmilchreis mit Chile-Limetten-Sirup

Über dieses Rezept

Dieser Kokosnussreispudding ist von den tropischen Obst- und Kokosnussplantagen im hohen Norden von Queensland inspiriert, wo Mangos, Kokosnüsse und Chilis alle nur eine kurze Autofahrt voneinander entfernt wachsen und oft auf demselben Dessertteller landen. Rundkornreis wird langsam in Kokosmilch und etwas Milch gekocht, bis er dick und glänzend wird und gerade noch seine Form behält, so wie es sich für einen guten Milchreis gehört – niemals klebrig, niemals suppig. Was diese Version von einem einfachen Kokosnusspudding unterscheidet, ist der Sirup, der kurz vor dem Servieren darüber gegossen wird: Limettensaft und -schale, reduziert mit Zucker und einer dünnen Scheibe frischer roter Chilischote, was für einen süß-scharf-sauren Abgang sorgt, der die Fülle der Kokosnuss zum Vorschein bringt. Es ist derselbe Instinkt, der hinter australischen Bush-Tucker-Desserts steckt, die einheimische und tropische Zutaten mit etwas Schärfe kombinieren, ein Trend, der sich in den letzten Jahrzehnten auf den Speisekarten von Cafés von Cairns bis Byron Bay durchgesetzt hat. Warm oder gekühlt serviert, wobei der Sirup durchgeschwenkt und nicht vollständig eingerührt wird, hat dieser Pudding kissenweiche Körner, ein reichhaltiges Kokosnuss-Grundgerüst und einen Zitrus-Chili-Kick, der dafür sorgt, dass sich jeder Löffel nicht eintönig anfühlt.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseKurzkornreis(wie Arborio)
• 400 mlKokosmilch
• 1 TasseVollmilch
• 0.33 TasseKristallzucker(geteilt)
• 1Zimtstange
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2Limetten(geschält und entsaftet)
• 1kleiner roter Chili(in dünne Scheiben geschnitten, Samen optional)
• 2 ELgeröstete Kokosflocken(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis köcheln lassen

   Reis, Kokosmilch, Vollmilch, die Hälfte des Zuckers, Zimtstange und Salz in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

2. 2

   Cremig kochen

   25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden hängen bleibt, bis der Reis zart ist und die Mischung zu einer lockeren Brei-Konsistenz eingedickt ist.

   Beim Abkühlen wird es noch dicker. Nehmen Sie es also vom Herd, solange es noch etwas lockerer aussieht, als Sie sich die endgültige Konsistenz wünschen.

3. 3

   Machen Sie den Chili-Limetten-Sirup

   Während der Reis kocht, Limettensaft, restlichen Zucker und geschnittenes Chili in einem kleinen Topf vermischen. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht, dann die Limettenschale vom Herd einrühren.

4. 4

   Ruhen und den Zimt entfernen

   Nehmen Sie die Zimtstange aus dem Pudding und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Schüsseln füllen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den Pudding in Schüsseln füllen, großzügig mit Chili-Limetten-Sirup beträufeln und geröstete Kokosflocken darüber streuen. Warm oder gekühlt servieren.

Variationen

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  Mango-Variante: Mit frisch gewürfelter Mango statt oder neben dem Chili-Limetten-Sirup belegen, für einen milderen tropischen Abgang.

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  Vegane Version: Sie müssen nur darauf achten, dass Sie nicht mehr kochen, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

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  Geröstete-Reis-Version: Rösten Sie den rohen Reis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, für einen nussigeren Grundgeschmack.

Lagerung

Pudding und Sirup separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Schuss Milch unter Rühren vorsichtig erhitzen und kurz vor dem Servieren frischen Sirup und Kokosflocken hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen