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Apfelbeignets
Warm, fluffige gebratene Apfel-Backwaren mit Zimt-Zucker-Beschichtung.
Vorber.
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
4.6
Zum Bewerten anmelden#Beignets#Äpfel#gebraten#Frühstück#Gebäck
Warm, fluffige gebratene Apfel-Backwaren mit Zimt-Zucker-Beschichtung.
Goldenes, fluffiges Teig-Frittiertes, vollgestopft mit zarten Apfelstücken und bestäubt mit Zimt-Zucker. Ein klassischer amerikanischer Doughnut-Shop-Leckerbissen, der absolut unwiderstehlich ist, wenn warm aus dem Öl.
Dient 12
Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Muskatnuss verquirlen. In einer anderen Schüssel Ei, Milch und Butter verquirlen. Nasse und trockene zusammen kombinieren, bis gerade vermischt. Äpfel unterheben.
Granny-Smith-Äpfel behalten ihre Konsistenz beim Braten besser als süßere Sorten; Ihre Säure gleicht auch den Zimt-Zucker-Überzug aus.
2 Zoll Öl in tiefe Pfanne auf 350°F erhitzen.
Mischen Sie nicht zu viel: Sobald die Äpfel untergehoben sind, sollte der Teig rau und uneben aussehen. Überarbeiteter Teig ergibt zähe, dichte Krapfen.
Löffel voll Teig in heißes Öl tropfen. 3-4 Minuten frittieren, bis golden, zur Hälfte umwenden.
Auf Papiertüchern abtropfen. Während noch warm, in Zimt-Zucker wälzen.
Ein Schmortopf speichert die Hitze besser als eine flache Bratpfanne und gibt den Krapfen Raum zum Ausdehnen, ohne den Rand zu berühren.
Warm mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Die schroffe, unregelmäßige Form ist richtig – versuchen Sie nicht, sie rund zu machen. Die gezackte Oberfläche sorgt für knackigere Kanten.
Heben Sie die Krapfen mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie überschüssiges Öl 10 Sekunden lang abtropfen und geben Sie sie dann direkt in die Schüssel mit Zimtzucker. Noch sehr heiß vorsichtig umrühren, sodass der Zucker leicht an der Oberfläche schmilzt und daran haften bleibt. Auf einen Rost legen – nicht auf Papierhandtücher, da diese Dampf einschließen.
Apfelkrapfen erreichen ihren absoluten Höhepunkt innerhalb von 10 Minuten nach dem Braten, wenn die Zimt-Zucker-Kruste noch leicht knusprig ist, das Innere dampfend heiß ist und die Apfelstücke perfekt zart sind. Mit Kaffee, heißem Apfelwein oder heißer Schokolade servieren.
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Sofort während warm servieren für beste Textur.
Süßwaren-Thermometer verwenden, um richtiger Öltemperatur zu halten.
Die Pfanne nicht überfüllen — zu viele auf einmal tropfen lässt die Temperatur fallen.
Bestreichen Sie die Krapfen mit Zimtzucker, solange sie noch sehr heiß sind, direkt aus dem Öl – die restliche Oberflächenwärme schmilzt den Zucker leicht, sodass er wie eine Kruste haftet, anstatt abzufallen.
Übertragen Sie die abgetropften Krapfen auf einen Rost statt auf Papiertücher. Handtücher fangen den Dampf an der Unterseite ein und erzeugen eine weiche, fettige Unterseite.
Birnen oder Bananen anstelle von Äpfeln verwenden.
Eine Honig-getropfte Version anstelle von Zimt-Zucker machen.
Rum oder Bourbon zum Teig für erwachsenen Geschmack hinzufügen.
Mit Puderzucker für elegantes Finish bestreuen.
Warm in 200°F-Ofen halten. Am selben Tag aufwärmen.
Apfelbeignets wurden zu ikonischen amerikanischen Doughnut-Shop-Leckerbissen im frühen 20. Jahrhundert. Sie repräsentieren die Entwicklung europäischer Gebäck-Traditionen kombiniert mit reichlich vorhandenem amerikanischem Apfel. Das tragbare, Hand-freundliche Format machte sie perfekt für frühe Morgen-Arbeiter und Reisende.
Öltemperatur genau auf 350°F unter Verwendung eines Thermometers halten. Zu kühl erzeugt fettige Beignets; zu heiß verbrennt die Außenseite. Auch die Äpfel vor dem Mischen in den Teig trocken tupfen.
Sie sind am besten frisch und warm serviert, aber Sie können sie vorher frittieren und in einem 350°F-Ofen 3-4 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Neutrale Öle mit hohem Rauchpunkt wie Pflanzenöl, Erdnussöl oder Kerzöl verwenden. Olivenöl vermeiden, das bei niedriger Temperatur raucht.
Sie können sie bei 400°F 12-15 Minuten auf einem pergamentausgelegten Backblechen backen, obwohl sie nicht so knusprig wie gebratene Versionen sein werden.
Der dicke, teigartige Teig, der in Apfelkrapfen verwendet wird, funktioniert in einer Heißluftfritteuse nicht gut – er neigt dazu, durch den Korb zu tropfen, bevor er fest wird, und dem Ergebnis fehlt die aufgeblähte, raue Textur, die Krapfen so unverwechselbar macht. Die gebackene Version (425 °F im Ofen auf einer geölten, vorgeheizten Blechpfanne) ist eine viel zuverlässigere Ofenalternative und liefert ein Ergebnis, das dem frittierten Original näher kommt als das Luftfrittieren.
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
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