Ungarischer Kürtőskalács (Schornsteinkuchen)
Ungarns geliebter zylinderförmiger gegrillter Süßteig mit karamellisiertem Zucker und Walnüssen überzogen.
Über dieses Rezept
Kürtőskalács (Schornsteinkuchen) ist eines der bekanntesten Street-Food-Produkte Mitteleuropas — eine lange Spirale aus süßem Hefeteig um einen Holzzylinder gewickelt, über glühenden Kohlen gegrillt, bis der Zucker zu einer knusprigen goldenen Kruste karamellisiert, dann in Walnuss, Zimtzucker oder Kokos gerollt. Der heiße, hohle Zylinder mit seiner knusprigen Außenseite und dem weichen, dampfenden Inneren hat ihn in ganz Europa und darüber hinaus beliebt gemacht.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenWeizenmehl
- 7 gTrockenhefe
- 1/4 TasseZucker
- 1/2 Tassewarme Milch
- 2 großeEier
- 80 gButter, geschmolzen
- 1/2 TLSalz
- 1 TasseZucker (zum Überziehen)
- 1 TasseWalnüsse, fein gemahlen
- 1 TLZimt
Anleitung
- 1
Teig herstellen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen. Warme Milch, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Überzug herstellen
Zucker, gemahlene Walnüsse und Zimt auf einem flachen Tablett mischen.
- 3
Zylinder wickeln
Teig in Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Schnur rollen und spiralförmig fest um ein gefettetes Nudelholz oder einen Metallzylinder wickeln. Mit geschmolzener Butter bestreichen, dann im Zucker-Walnuss-Überzug wälzen.
- 4
Grillen oder backen
Über heißen Kohlen grillen oder bei 200 °C (400 °F) 12–15 Minuten backen, dabei alle paar Minuten drehen, bis sie karamellisiert und golden sind.
- 5
Servieren
Heiß vom Zylinder gleiten lassen. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Teig muss gut geruht und elastisch sein, damit er sich spiralförmig aufwickeln lässt ohne zu reißen.
- →
Grillen über Kohlen verleiht authentischen Rauchgeschmack; Ofen funktioniert, ist aber anders.
- →
Heiß servieren — die Karamellkruste wird beim Abkühlen weicher.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage abwiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm entscheiden über zartes oder zähes Gebäck.
Variationen
- •
In Kokos und Vanillezucker statt Walnüssen wälzen
- •
Den warmen hohlen Zylinder für eine zeitgemäße Version mit Eis füllen
- •
Nach dem Grillen in Schokolade tauchen
- •
Vegetarisch: das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Lässt sich nicht gut aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Kürtőskalács stammt aus Siebenbürgen (heute Rumänien, historisch Ungarn) und ist seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert. Es gilt als das älteste ungarische Gebäck, das heute noch hergestellt wird, und ist zu einem Symbol des ungarischen Nationalstolzes geworden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese ohne Holzfeuer zubereiten?
Ja — ein normaler Ofen funktioniert. Die gewickelten Zylinder auf einem Backgitter platzieren und alle 3–4 Minuten drehen.
Was als Zylinderform verwenden?
Nudelholz, dicke Holzdübel oder speziell entworfene Kürtős-Formen funktionieren alle.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn nicht alle Zutaten vorhanden sind?
Orientiert euch an der Rolle der jeweiligen Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem vorhandenen Vorrat annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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