Jamaikanischer Rumkuchen (schwarzer Kuchen)
Ein dichter, in Rum getränkter und gebräunter Obstkuchen aus getrockneten Früchten, der wochenlang eingeweicht wurde, ein festliches jamaikanisches Feiertagsdessert.
Über dieses Rezept
Der jamaikanische schwarze Kuchen, manchmal auch Rumkuchen genannt, ist ein zutiefst traditionelles Feiertagsdessert, dessen Trockenfrüchte vorher wochen- oder sogar monatelang in Rum und Wein eingelegt wurden und so einen intensiv reichen, saftigen Geschmack entwickeln. Nach dem Backen erhält der Kuchenteig selbst seine dunkle Farbe durch Bräunen, einen gebrannten Zuckersirup, der dem fertigen Kuchen seinen charakteristischen, fast schwarzen Farbton verleiht, der sich von Kakao oder Schokolade unterscheidet. Schwarzer Kuchen, der traditionell zu Weihnachten und auf Hochzeiten serviert wird, wird nach dem Backen oft mit zusätzlichem Rum getränkt und weiter reifen gelassen. So wird er zu einem Dessert, das Familien schätzen und lange vor jeder Feier zubereiten.
Zutaten
Dient 10
- 2 Tassengemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen, Johannisbeeren)(gehackt)
- 1 Tassedunkler Rum(zum Einweichen, geteilt)
- 1/2 TasseRotwein(zum Einweichen)
- 1 TasseButter(aufgeweicht)
- 1 Tassebrauner Zucker
- 4Eier
- 2 TassenAllzweckmehl
- 2 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1 TLgemahlene Muskatnuss
- 1/4 TasseBräunung (gebrannter Zuckersirup)
- 1/2 TLVanilleextrakt
Anleitung
- 1
Die Früchte einweichen
Trockenfrüchte mit der Hälfte des Rums und dem Rotwein in einem Glas vermischen; Mindestens 1 Woche, idealerweise mehrere Wochen ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Je länger die Früchte in Rum und Wein ziehen, desto tiefer und komplexer ist der Geschmack des fertigen Kuchens – eine Woche ist das absolute Minimum, Monate sind traditionell.
- 2
Die eingeweichten Früchte pürieren
Die eingeweichten Früchte pürieren oder fein zu einer groben Paste verarbeiten.
- 3
Butter und Zucker schaumig rühren
Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- 4
Kombinieren
Fruchtpaste, Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Bräunung und Vanille unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- 5
Backen
In eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und bei 150 °C 80–90 Minuten backen, bis ein Zahnstocher weitgehend sauber herauskommt.
- 6
Nach dem Backen einweichen
Während es noch warm ist, Löcher in die Oberseite stechen und großzügig mit dem restlichen Rum tränken.
- 7
Ruhen Sie sich aus
Wickeln Sie den Kuchen ein und lassen Sie ihn mindestens einen Tag vor dem Servieren ruhen, idealerweise länger, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
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Profi-Tipps
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Weichen Sie die Trockenfrüchte vor dem Backen so lange wie möglich ein – eine ganze Woche ist das Minimum, aber monatelanges Einweichen ergibt den tiefsten und traditionellsten Geschmack.
- →
Stechen Sie Löcher in den warmen Kuchen und tränken Sie ihn nach dem Backen großzügig mit Rum. So bleibt er lange saftig und saftig.
- →
Für die authentische dunkle Farbe verwenden Sie echte Bräunung (gebrannter Zuckersirup). Es wird in karibischen Lebensmittelgeschäften verkauft oder kann zu Hause hergestellt werden, indem Zucker vorsichtig karamellisiert wird, bis er fast schwarz ist.
Variationen
- •
Der Tarif wird von der Firma und von der Firma Brendi übernommen.
- •
Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Version nicht mehr verfügbar ist, und dass die Software nicht mehr benötigt wird.
- •
Das Hinzufügen gehackter Glasurkirschen zur Obstmischung ist in manchen Haushalten eine traditionelle Variante.
Lagerung
Fest eingepackt hält sich schwarzer Kuchen wochenlang bei Zimmertemperatur und wird von vielen Familien weiterhin regelmäßig mit Rum eingeweicht; es kann auch monatelang gekühlt werden.
Geschichte und Herkunft
Der jamaikanische schwarze Kuchen entstand aus britischem Plumpudding, der während der Kolonialherrschaft eingeführt und mit karibischem Rum und langen Traditionen des Einweichens von Früchten verwandelt wurde, und wurde zu einem unverzichtbaren Bestandteil der jamaikanischen Weihnachts- und Hochzeitsfeiern.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Früchte wirklich wochenlang einweichen?
In der Nacht, in der das Aroma des Weihnachtsmannes vorüber ist, ist die Zeit gekommen, und die Weihnachtslieder haben ihre Träume erfüllt, als sie noch nie zuvor gekommen waren.
Können Sie etwas tun?
Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie die benötigte Menge karamellisieren und dann die gewünschte Leistung erzielen.
Kekim neden kuru?
Sie müssen sich die Mühe machen, das Problem zu lösen – es wird Ihnen nichts ausmachen, aber Sie werden es nicht tun, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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