Klebriger Klebreis in jungen Nipa-Palmblättern gedämpft, mit Pandan und Kokosnuss infundiert — ein beliebter bruneianischer Festtagssnack.
Kelupis ist einer von Bruneis ikonischsten traditionellen Kuih (Snacks), tief in der Kultur des Landes verankert und eng mit Hari Raya-Feiern, königlichen Anlässen und Hochzeiten verbunden. Klebreis wird über Nacht eingeweicht, mit Kokosmilch und Salz gemischt, dann fest in junge Nipa-Palmblätter zu einer zylindrischen Pastete gewickelt und gedämpft, bis der Reis vollständig gegart ist, dicht und mit dem grasigen, leicht rauchigeduft der Blätter infundiert. Das Ergebnis ist ein fester, zäher Reiszylinder, der ausgepackt und mit reichhaltigem Rind- oder Hühner-Serunding (würzigem Kokos-Fluff) oder einfach pur gegessen wird. Kelupis herzustellen ist eine Gemeinschaftstradition — Familienmitglieder sammeln sich, um Hunderte auf einmal zu falten und zu wickeln.
Dient 8
Eingeweichten Klebreis abtropfen und mit Kokosmilch und Salz mischen. Gut rühren, um alle Körner zu beschichten.
Ein Blattstreifen flach legen. 3-4 EL der Reismischung entlang der Mitte platzieren. Das Blatt fest um den Reis falten und rollen, um einen festen Zylinder von etwa 10 cm Länge zu bilden, die Enden sicher einstecken. Mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
Pakete in einen Dampfer anordnen und über kochendem Wasser 45-60 Minuten dampfen, bis der Reis vollständig gegart ist und sich die Pakete fest anfühlen. Wasser nach Bedarf nachfüllen.
Getrocknete Kokosnuss in der Pfanne trocken rösten, bis golden. In einer Pfanne gehacktes Fleisch mit Curry-Pulver, Kurkuma, Zucker und Salz kochen, bis trocken. Mit gerösteter Kokosnuss mischen und auf niedriger Hitze kochen, rührend, bis die Mischung trocken und duftend ist.
Kelupis auf einen Teller auswickeln. Mit einer Portion Serunding zum Tunken oder Überstreuen daneben servieren.
Junge, biegsame Blätter sind wesentlich — alte Blätter reißen beim Falten.
Den Reis fest packen; lockere Kelupis werden beim Auswickeln krümelig.
Wenn Nipa-Palmblätter nicht verfügbar sind, funktionieren Bananenblätter als Ersatz.
Abschmecken und am Ende Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit reduziert, und ein abschließender Hauch Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Kelupis mit Pandan: einige Tropfen Pandan-Extrakt zur Reismischung für Farbe und Geschmack hinzufügen.
Süße Kelupis: Braunzucker in den Reis mischen und mit Kaya servieren.
Neben Rinder-Rendang servieren als komplette bruneianische Mahlzeit.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Kelupis bleibt bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank 3 Tage noch in den Blattwicklungen. Kurz zum Aufwärmen dämpfen.
Kelupis wird seit Jahrhunderten in Brunei hergestellt, ursprünglich von den Malay-Gemeinden Borneos, die sich auf die reichliche Nipa-Palme stützen. Es wird bei königlichen Hari Raya-Offenen-Häusern serviert, wo Tausende Stücke für Gäste zubereitet werden — der Sultanspalast wird gesagt, während der Festsaison viele Tausend Kelupis herzustellen.
Das Einweichen erlaubt dem Klebreis, Wasser gleichmäßig aufzunehmen, hält sicher, dass er vollständig kocht und in die kompakte Textur bindet, die Kelupis einzigartig macht.
Serunding ist ein trockenes, würziges Kokos- und Fleisch-Fluff — im Wesentlichen eine Malaiische Version von Fleisch-Fluff — reich, leicht süß und zutiefst würzig.
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammenstellen, sodass Texturen unterschiedlich bleiben.
Halte dich an die Rolle jeder Zutat: Wechsel Aromen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbestand angenähert werden.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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