Kenias alltägliches Grundnahrungsmittel: festes Maismehl-Ugali kombiniert mit würzigem sautiertem Blattgemüse (Sukuma Wiki), einfach, tiefkomfortiches Wochentagessen.
Ugali ist der Anker des Kenianischen Tisches – ein steifer, glatter Maismehl-Brei gekocht bis er seine Form hält, dann ausgeworfen und mit Händen gegessen. Sein Partner, Sukuma Wiki, bedeutet wörtlich die Woche voranzutreiben – eine Anspielung darauf, wie billig, schnell und dehnbar dieses Gericht von sautiertem Blattgemüse ist. Zusammen bilden sie die häufigste Mahlzeit in kenianischen Haushalten.
Dient 4
Wasser und 1 Teelöffel Salz in einem schweren Topf zu kochendem Kochen bringen.
Hitze auf mittelhoch reduzieren. Etwa ein Drittel des Maismehl einspritzen, während ständig gerührt wird.
Sobald es anfängt zu verdicken, auf einen robusten Holzlöffel wechseln. Verbleibendes Maismehl schrittweise hinzufügen, hart schlagen und 10-12 Minuten kontinuierlich falten.
Schüssel oder Teller mit Wasser befeuchten, Ugali hineinwenden und in eine glatte Kuppel pressen oder formen.
Öl in breiter Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis weich.
Geschnittenes Blattgemüse in Chargen hinzufügen, jede Zufuhr rührend zu verwelken.
Ugali in Portionen schneiden oder schöpfen und neben einem großzügigen Hügel Sukuma Wiki servieren.
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Maismehl schrittweise hinzufügen, nie alles auf einmal.
Ein Holz-Mwiko oder robuster Spatel macht einen echten Unterschied.
Das Verwelken von Blattgemüse nicht überspringen.
Ein Spritzer Zitrone über das fertige Blattgemüse macht das Gericht strahlend.
Gekochtes, geschreddetes Rindfleisch oder Innereien zum Sukuma Wiki hinzufügen.
Blattgemüse für Grünkohl, Kohl oder Spinat austauschen.
Einige Küstenhaushalte beenden das Blattgemüse mit einem Spritzer Kokosmilch.
Ugali am besten frisch gegessen. Sukuma Wiki gekühlt bis zu 3 Tage lagern.
Ugali wurde Kenias dominantes Grundnahrungsmittel nach Mais von europäischen Händlern eingeführt wurde.
Standard feines weißes Maismehl aus jedem Lebensmittelladen funktioniert gut.
Dies geschieht normalerweise, wenn Maismehl zu schnell zu kochendem Wasser hinzufügt wird.
Ja, Grünkohl ist tatsächlich der häufigere Ersatz.
Mit sauberen Händen ein kleines Stück abzupfen und mit Fingern zu einer Kugel rollen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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