Dicker abgelaufener Joghurt-Käse serviert mit Olivenöl und Za'atar — ein libanesischer Frühstücks-Klassiker.
Labneh ist ein cremiger, herzhaft abgelaufener Joghurt-Käse, der das Rückgrat des libanesischen Mezze bildet. Einfach durch Ablaufen von Joghurt über Nacht hergestellt, transformiert es sich in einen köstlichen, streichfähigen Käse. Mit extra-nativem Olivenöl beträufelt und mit Za'atar bestäubt, wird Labneh zu jeder Mahlzeit gegessen — mit warmem Pittabrot geschöpft oder zu Kugeln geformt und in Kräutern für die Konservierung gerollt.
Dient 6
Joghurt mit Salz mischen. Ein Sieb mit Käsetuch auslegen. Joghurt einfüllen, Enden binden und 24–48 Stunden über einer Schüssel im Kühlschrank hängen bis sehr dick.
Wenn Sie keinen Platz zum Aufhängen haben, legen Sie das Bündel in ein Sieb über einer tiefen Schüssel und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Labneh auf einen Teller löffeln, eine Vertiefung in der Mitte machen, Olivenöl träufeln und Za'atar bestreuen. Mit warmem Pittabrot servieren.
Lassen Sie Labneh 15 Minuten vor dem Servieren ruhen, damit sich der würzige Geschmack und das Olivenölaroma entfalten.
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Je länger du ablaufen lässt, desto dicker und saurer das Labneh.
Kugeln in Za'atar oder Chilischoten rollen und Wochen lang in Olivenöl lagern.
Für Labneh-Kugeln ganze 48 Stunden lang abseihen, mit geölten Händen esslöffelgroße Kugeln rollen und sie in einem sauberen Glas in Olivenöl tauchen.
Verwenden Sie Joghurt mit lebenden Kulturen und ohne Verdickungsmittel – mit Gelatine oder Stärke stabilisierter Joghurt lässt sich schlecht abseihen und schmeckt fade.
Eine Prise Aleppo-Pfeffer neben dem Za'atar sorgt für eine sanfte, fruchtige Schärfe, ohne den Milchgeschmack zu übertönen.
Knoblauch oder Minze vor dem Ablaufen hinzufügen.
Ziegenmilch-Joghurt für zusätzliche Säure verwenden.
Kräuter-Labneh-Bällchen: Rollen Sie die passierten Bällchen in Za'atar, Chiliflocken oder gehacktem frischem Thymian, bevor Sie sie in Öl einlegen.
Süßes Labneh: Lassen Sie das Salz weg und servieren Sie es mit Honig, Walnüssen und einer Prise Zimt zum Frühstück.
Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern; Kugeln in Olivenöl 1 Monat lagern.
Labneh wird seit Tausenden von Jahren in der Levante hergestellt als Weg, um Milchprodukte zu konservieren. Jeder libanesischer Haushalt hat sein eigenes Rezept.
Ja, obwohl vollfetter Naturjoghurt ein cremigeres Ergebnis ergibt.
Bitterkeit entsteht meist durch den Joghurt selbst und nicht durch das Abseihen. Einige handelsübliche Joghurts entwickeln durch bestimmte Kulturen oder lange Lagerung bittere Noten. Verwenden Sie den frischesten Joghurt, den Sie finden können, bewahren Sie das Siebbündel kalt im Kühlschrank statt bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie sicher, dass Ihr Seihtuch sauber und frei von Seifenresten ist.
Sie sind Punkte im gleichen Spektrum. Griechischer Joghurt wird abgeseiht, um etwas Molke zu entfernen; Labneh wird viel weiter gesiebt, bis ein weicher, streichfähiger Käse mit etwa der doppelten Dicke entsteht. Labneh wird normalerweise auch vor dem Sieben gesalzen, was ihm einen herzhafteren, käseähnlichen Charakter verleiht, der zu Olivenöl und Za'atar passt.
Verwenden Sie es überall dort, wo Sie auch Sauerrahm oder Frischkäse verwenden würden. Verteilen Sie es unter geröstetem Gemüse oder gewürztem Lammfleisch, streichen Sie es über Linsensuppe, schwenken Sie es in Nudelsoßen vom Herd oder verteilen Sie es in einem Wrap mit Gurke, Minze und Oliven – das klassische libanesische Arous-Sandwich.
Pro Portion (100g) · 6 Portionen insgesamt
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