Süßer Maine-Hummer, vermischt mit leichter Mayonnaise und Zitrone, in ein buttriges, geröstetes Split-Top-Brötchen gefüllt.
Das Hummerbrötchen ist das Kronjuwel der Sommergerichte aus Neuengland, eine tief befriedigende Kombination aus süßem, salzigem Hummer und weichem, buttrigem Brot, das seit den 1920er Jahren in Meeresküstenhäuschen in Maine und Connecticut verkauft wird. Es ist gleichzeitig einfach und luxuriös — eine Präsentation für die Qualität seiner Hauptzutat, die nur das beste Hummer und minimale Beeinflussung verlangt. Es gibt zwei Denkweisen: den Maine-Stil (kalter Hummer-Salat mit leichter Mayonnaise, Sellerie, Zitrone und frischen Kräutern) und den Connecticut-Stil (warme Hummerstücke, die in geklärter Butter ertränkt sind). Beide sind großartig. Der Schlüssel ist der Hummer selbst — frisch gekocht und noch süß — und das ikonische Split-Top-Hot-Dog-Brötchen aus Neuengland, in Butter geröstet auf der flachen Seite, bis es goldbraun und knusprig ist. Zuhause können Sie frische Hummer dämpfen oder hochwertigen gekochten Hummer vom Fischstand verwenden, um dieses Gericht das ganze Jahr über zugänglich zu machen. Das Ergebnis ist ein Restaurant-Qualitäts-Sommer-Genuss, der überraschend einfach zuzubereiten ist. Servieren Sie es mit Kesselchips, einem einfachen grünen Salat und einem eiskalten Bier für das typische Neuengland-Strand-Erlebnis überall.
Dient 4
Wenn frisch gekocht, Hummer 8–10 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend rot sind. Komplett abkühlen lassen, dann Fleisch aus Scheren, Knicken und Schwanz extrahieren. In großzügige ¾-Zoll-Stücke schneiden. Trocken tupfen.
In einer Schüssel Mayonnaise, Sellerie, Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauch, Estragon, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Vorsichtig die Hummerstücke unterheben — nicht zu stark rühren, damit die schönen Stücke nicht zerbrechen.
Verwenden Sie weißen Pfeffer statt schwarzen — er verschwindet unsichtbar und hat eine sauberere Schärfe.
Die flachen Seiten der Split-Top-Brötchen mit Butter bestreichen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Brötchen mit der Butterseite nach unten 2–3 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Dieser Schritt verwandelt ein gutes Brötchen in ein großartiges.
Die buttrige, geröstete Außenseite ist genauso wichtig wie die Füllung. Nicht überspringen.
Jedes geröstete Brötchen großzügig mit gekühltem Hummer-Salat füllen. Sofort servieren mit Kesselchips, Zitronenspalten und extra Schnittlauch.
Kalter Hummer-Salat sollte höchstens 2 Stunden vorher zubereitet werden — Hummer gibt Feuchtigkeit ab und der Salat wird wässrig, wenn er zu lange steht.
Wenn Sie keine Split-Top-Brötchen finden, verwenden Sie Brioche-Hot-Dog-Brötchen und rösten Sie die Seiten.
Weniger Mayonnaise ist mehr — der Hummer sollte nach Hummer schmecken, nicht nach Mayonnaise.
Für den Connecticut-Stil: Mayonnaise ganz weglassen und warme Hummerstücke in 4 EL geklärter Butter mit einer Prise Salz schwenken.
Connecticut-Stil: warme Hummerstücke, in geklärter Butter geschwenkt, keine Mayonnaise, in einem gerösteten Brötchen serviert.
Garnelen-Roll: Hummer durch 1½ Pfund gekochte große Garnelen ersetzen für eine günstigere Variante.
Hummer-BLT-Roll: knusprigen Speck und ein Blatt Butter-Salat zum Klassiker hinzufügen.
Hummer-Salat im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar, aber am besten sofort verzehren. Zusammengefügte Brötchen nicht einfrieren — die Brötchen werden durchweicht.
Das Hummerbrötchen wurde um 1929 in Perry's Restaurant in Milford, Connecticut, erfunden. Der Besitzer servierte es als heißes, mit Butter getränktes Sandwich. Die mit Maine verbundene kalte Mayo-Version entwickelte sich später und wurde zum vorherrschenden Stil. Maine betrachtet das Hummerbrötchen nun als sein offizielles Staatsessen.
Ja – suchen Sie in besseren Lebensmittelgeschäften nach IQF-Hummerfleisch (einzeln tiefgefroren). Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor der Verwendung gut trockentupfen. Der Geschmack ist deutlich schlechter als frisch, aber immer noch lecker.
New England Split-Top-Brötchen (flache Seiten, keine abgerundete Oberseite) werden in den meisten Lebensmittelgeschäften im Nordosten verkauft. Außerhalb der Region sollten Sie sich die Marken Pepperidge Farm oder Martin's ansehen oder sie durch Brioche-Brötchen ersetzen.
Für ein großzügiges Brötchen werden etwa 5–6 Unzen Hummerfleisch benötigt. Gehen Sie mehr, wenn das Budget es zulässt – hier ist nicht der richtige Ort, um zu sparen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
