Klassischer New England Hummerbrötchen

Über dieses Rezept

Das Hummerbrötchen ist das Kronjuwel der Sommergerichte aus Neuengland, eine tief befriedigende Kombination aus süßem, salzigem Hummer und weichem, buttrigem Brot, das seit den 1920er Jahren in Meeresküstenhäuschen in Maine und Connecticut verkauft wird. Es ist gleichzeitig einfach und luxuriös — eine Präsentation für die Qualität seiner Hauptzutat, die nur das beste Hummer und minimale Beeinflussung verlangt. Es gibt zwei Denkweisen: den Maine-Stil (kalter Hummer-Salat mit leichter Mayonnaise, Sellerie, Zitrone und frischen Kräutern) und den Connecticut-Stil (warme Hummerstücke, die in geklärter Butter ertränkt sind). Beide sind großartig. Der Schlüssel ist der Hummer selbst — frisch gekocht und noch süß — und das ikonische Split-Top-Hot-Dog-Brötchen aus Neuengland, in Butter geröstet auf der flachen Seite, bis es goldbraun und knusprig ist. Zuhause können Sie frische Hummer dämpfen oder hochwertigen gekochten Hummer vom Fischstand verwenden, um dieses Gericht das ganze Jahr über zugänglich zu machen. Das Ergebnis ist ein Restaurant-Qualitäts-Sommer-Genuss, der überraschend einfach zuzubereiten ist. Servieren Sie es mit Kesselchips, einem einfachen grünen Salat und einem eiskalten Bier für das typische Neuengland-Strand-Erlebnis überall.

Zutaten

Dient 4

• 1½ lbsgekochtes Hummerfleisch(aus 3–4 Hummertails oder 2 ganzen Hummern)
• 3 ELhochwertige Mayonnaise(Duke's oder Hellmann's)
• 1 StängelSellerie(fein gewürfelt)
• 1 ELfrischer Zitronensaft
• 1 TLZitronenschale
• 2 ELfrischer Schnittlauch(fein gehackt)
• 1 ELfrischer Estragon(optional, aber ausgezeichnet)
• Salz und weißer Pfeffer(nach Geschmack)
• 4Split-Top-Hot-Dog-Brötchen(Neuengland-Stil)
• 4 ELungesalzene Butter(weich, zum Rösten der Brötchen)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Hummer vor

   Wenn frisch gekocht, Hummer 8–10 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend rot sind. Komplett abkühlen lassen, dann Fleisch aus Scheren, Knicken und Schwanz extrahieren. In großzügige ¾-Zoll-Stücke schneiden. Trocken tupfen.

2. 2

   Machen Sie den Hummersalat

   In einer Schüssel Mayonnaise, Sellerie, Zitronensaft, Zitronenschale, Schnittlauch, Estragon, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Vorsichtig die Hummerstücke unterheben — nicht zu stark rühren, damit die schönen Stücke nicht zerbrechen.

   Verwenden Sie weißen Pfeffer statt schwarzen — er verschwindet unsichtbar und hat eine sauberere Schärfe.

3. 3

   Die Brötchen rösten

   Die flachen Seiten der Split-Top-Brötchen mit Butter bestreichen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Brötchen mit der Butterseite nach unten 2–3 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Dieser Schritt verwandelt ein gutes Brötchen in ein großartiges.

   Die buttrige, geröstete Außenseite ist genauso wichtig wie die Füllung. Nicht überspringen.

4. 4

   Füllen und servieren

   Jedes geröstete Brötchen großzügig mit gekühltem Hummer-Salat füllen. Sofort servieren mit Kesselchips, Zitronenspalten und extra Schnittlauch.

Variationen

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  Connecticut-Stil: warme Hummerstücke, in geklärter Butter geschwenkt, keine Mayonnaise, in einem gerösteten Brötchen serviert.

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  Garnelen-Roll: Hummer durch 1½ Pfund gekochte große Garnelen ersetzen für eine günstigere Variante.

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  Hummer-BLT-Roll: knusprigen Speck und ein Blatt Butter-Salat zum Klassiker hinzufügen.

Lagerung

Hummer-Salat im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar, aber am besten sofort verzehren. Zusammengefügte Brötchen nicht einfrieren — die Brötchen werden durchweicht.

Häufig gestellte Fragen