Matcha-Rollkuchen

Über dieses Rezept

Der japanische Rollkuchen hat sich zu einem raffinierten Konfekt entwickelt, das wenig Ähnlichkeit mit den dichten, Konfitüren gefüllten Wiener Schnitzeln der westlichen Tradition trägt. Der Schwamm ist außerordentlich leicht — fast soufflé-ähnlich — erreicht durch eine getrennte Ei-Technik und die Aufnahme einer kleinen Menge Öl, um den Krume zart zu halten. Matcha gibt dem Schwamm eine tiefe Jade-Farbe und einen komplexen, leicht bitteren Aroma, der perfekt mit der wolkenartigen, kaum gesüßten geschlagenen Sahne-Füllung paart. Der Rollkuchen wird vor dem Schneiden gekühlt, um eine elegante Spirale von Grün und Weiß zu enthüllen.

Zutaten

Dient 8

• 4große Eier(getrennt, auf Zimmertemperatur)
• 80 gKristallzucker(aufgeteilt in zwei 40 g Portionen)
• 60 gMehl
• 15 gZeremonial-Matcha-Pulver(gesiebt)
• 2 Esslöffelganze Milch
• 2 EsslöffelPflanzenöl
• 300 mlDoppelrahm(kalt)
• 3 EsslöffelPuderzucker

Anleitung

1. 1

   Schwamm-Basis vorbereiten

   Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 30 x 40 cm Wiener-Schnitzel-Dose mit Pergament auslegen. Eigelbe mit 40 g des Kristallzuckers schlagen, bis blass und dick. Die Milch und das Öl einrühren. Das Mehl und Matcha sieben und sanft falten, bis glatt.

2. 2

   Eiweiße schlagen

   In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen. Den restlichen 40 g Zucker schrittweise hinzufügen und weiter schlagen zu festen, glänzenden Spitzen.

3. 3

   Kombinieren und backen

   Ein Drittel der Eiweiße in die Eigelbmischung falten zum Lockern. Die restlichen Weiße in zwei Portionen vorsichtig falten, sanft arbeiten, um das Volumen zu bewahren. Gleichmäßig in die vorbereitete Dose verteilen. 12–14 Minuten backen, bis der Schwamm federnd zurückspringt, wenn leicht gedrückt.

4. 4

   Während heiß rollen

   Den heißen Schwamm sofort auf ein sauberes Pergament-Blatt, das mit Puderzucker bestäubt ist, drehen. Das Fütterungspapier abziehen. Den Schwamm fest von der kurzen Seite aufrollen, das Pergament zum Helfen verwenden. Ganz im aufgerollten Form abkühlen — das trainiert den Schwamm, ohne zu knacken zu rollen.

   Die Rolle, während heiß ist der Schlüssel zu einem riss-freien Rollkuchen. Lassen Sie den Schwamm nicht flach abkühlen.

5. 5

   Füllen und neu rollen

   Die Sahne mit dem Puderzucker zu festen Spitzen schlagen. Den gekühlten Schwamm vorsichtig aufrollen. Die geschlagene Sahne gleichmäßig verteilen, einen 2 cm Rand an der fernen Kante verlassend. Den Schwamm fest wieder aufrollen, das Pergament zu führen.

6. 6

   Kühl und servieren

   Den Rollkuchen in Pergament wickeln und mindestens 1 Stunde zum Setzen kühl. Die Enden sauber trimmen, mit etwas zusätzlichem Matcha-Pulver bestäuben und in Portionen schneiden.

Variationen

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  Hojicha-Rollkuchen: Ersetzen Sie Hojicha (geröstete Grüntee) Pulver für die Matcha für einen gerösteten, weniger bitteren Aroma.

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  Erdbeeren-Creme-Rolle: Das Matcha weglassen und mit Erdbeer-Konfitüre und geschlagener Sahne für eine klassische Version füllen.

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  Doppel-Matcha: 1 Teelöffel Matcha zur geschlagenen Sahne-Füllung sowie zum Schwamm hinzufügen.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Wickeln Sie den Rollkuchen fest in Pergament und kühl für bis zu 2 Tage. Mit Matcha nur kurz vor dem Servieren bestäuben, da das Pulver Feuchtigkeit absorbiert und die Farbe Matt macht.

Häufig gestellte Fragen