Kloster-fastensalat

Über dieses Rezept

Während der langen orthodoxen und katholischen fastenzeiten wurden klosterkoch zu meistern der kreation zufriedenstellender mahlzeiten ohne fleisch oder milchprodukte. Dieser herzhafte salat aus weißen bohnen, gegrillten paprikaschoten und oliven, mit kräutern und gutem olivenöl zubereitet, erscheint über mittelmeer-klostergemeinschaften.

Zutaten

Dient 4

• 400 gdosierte weiße bohnen(abgetropft)
• 2 mediumrote paprikaschoten(gegrillt und geschnitten)
• 80 gschwarze oliven
• 3 tbspolivenöl
• 1 tbsprotwein-essig
• 2 tbspfrische petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Paprikaschoten grillen

   Paprikaschoten unter dem grill grillen, bis verkohlt, schälen und schneiden.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   Kombinieren

   Weiße bohnen, gegrillte paprikaschoten und oliven in einer schüssel vermengen.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   Dressing

   Olivenöl, rotwein-essig und petersilie verquirlen. Über salat gießen.

4. 4

   Würzen und servieren

   Mit salz und pfeffer würzen. Bei zimmertemperatur servieren.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

Variationen

• •

  Kapern und getrocknete tomaten hinzufügen.

• •

  Kichererbsen anstelle von weißen bohnen verwenden.

• •

  Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.

• •

  Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.

Lagerung

Bis zu 2 tage im kühlschrank lagern; vor dem servieren zur zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen