Kloster-fastensalat

Über dieses Rezept

Während der langen orthodoxen und katholischen fastenzeiten wurden klosterkoch zu meistern der kreation zufriedenstellender mahlzeiten ohne fleisch oder milchprodukte. Dieser herzhafte salat aus weißen bohnen, gegrillten paprikaschoten und oliven, mit kräutern und gutem olivenöl zubereitet, erscheint über mittelmeer-klostergemeinschaften.

Zutaten

Dient 4

• 400 gdosierte weiße bohnen(abgetropft)
• 2 mittlererote paprikaschoten(gegrillt und geschnitten)
• 80 gschwarze oliven
• 3 ELolivenöl
• 1 ELrotwein-essig
• 2 ELfrische petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Paprikaschoten grillen

   Paprikaschoten unter dem grill grillen, bis verkohlt, schälen und schneiden.

   Sparen Sie nicht an der Verkohlung – die geschwärzte Schale verleiht der gerösteten Paprika nach dem Schälen ihren charakteristischen süß-rauchigen Geschmack.

2. 2

   Kombinieren

   Weiße bohnen, gegrillte paprikaschoten und oliven in einer schüssel vermengen.

   Tragen Sie Handschuhe, wenn Ihre Hände empfindlich sind – die Kohle kann Flecken hinterlassen und leicht reizen.

3. 3

   Dressing

   Olivenöl, rotwein-essig und petersilie verquirlen. Über salat gießen.

4. 4

   Würzen und servieren

   Mit salz und pfeffer würzen. Bei zimmertemperatur servieren.

5. 5

   Machen Sie das Dressing

   In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Rotweinessig, eventuell übrig gebliebene Pfeffersäfte, gehackte Petersilie, eine großzügige Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Zum Emulgieren verquirlen oder schütteln. Probieren Sie das Dressing allein – es sollte deutlich gewürzt sein, da die Bohnen es aufnehmen und verdünnen.

   Eine kleine gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehe zum Dressing ist eine gängige klösterliche Variante, die dem Dressing eine hervorragende Tiefe verleiht, ohne dass es gekocht werden muss.

6. 6

   Dress and rest

   Gießen Sie das Dressing über den Salat und schwenken Sie es vorsichtig, um alles zu bedecken. Lassen Sie den angerichteten Salat vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen – diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Bohnen das Dressing aufnehmen und die Aromen verschmelzen können.

7. 7

   Taste and serve

   Abschmecken und Salz und Essig anpassen – nach dem Ruhen benötigt der Salat möglicherweise etwas mehr Säure oder Würze. Bei Zimmertemperatur auf einem großen flachen Teller oder in einer tiefen Schüssel servieren. Streuen Sie zusätzliche frische Petersilie darüber. Stellen Sie dazu gutes knuspriges Brot für das klösterliche Erlebnis bereit.

Variationen

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  Kapern und getrocknete tomaten hinzufügen.

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  Kichererbsen anstelle von weißen bohnen verwenden.

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  Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.

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  Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.

Lagerung

Bis zu 2 tage im kühlschrank lagern; vor dem servieren zur zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen