Viele europäische klöster unterhalten ihre eigenen bienenstöcke und mühlen, und ihre brote widerspiegeln diese selbstversorgung. Dieses honig-gesüßte dinkel-brötchen ist dicht, nussig und natürlich süß - pur gegessen oder mit einem hauch ungesalzener butter nach dem morgendlichen gebet.
Dient 8
Honig in warmem wasser auflösen, hefe darüber streuen und 10 minuten ruhen, bis schaumig.
If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.
Mehl und salz kombinieren, hefemischung und olivenöl hinzufügen. 8-10 minuten kneten, bis glatt.
Abdecken und an einem warmen ort 1 stunde gehen lassen, bis verdoppelt.
Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.
In einen laib formen, in eine gefettete form legen und bei 200 grad 35-40 minuten backen, bis hohl klingt, wenn angetippt.
Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.
Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.
Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.
Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.
Dinkel ist weniger glutenhaltig - den teig sanft behandeln.
Mit warmem honig den oberteil für eine glänzende kruste bürsten.
Geschmack am ende überprüfen und bei bedarf anpassen - aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter hauch fleur de sel schärft das ganze gericht.
Mise en place zahlt sich aus: schneiden, messen und vorab alles vermischen, besonders für schritte, die schnell ablaufen.
Walnüsse oder rosinen zum teig hinzufügen.
Roggenmehl für die hälfte des dinkelmehl verwenden.
Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.
Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.
Hält sich bei zimmertemperatur 3 tage, friert gut ein.
Klosterbäckereien haben seit der regel des heiligen benedikt selbstversorgend brote hergestellt, oft die gemeinschaft durch brotverkäufe finanzierend.
Ja, das ergebnis wird leichter und weniger nussig sein.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem servieren sanft erwärmen und erst dann zusammensetzen, damit die strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle jeder zutat: ersetzen sie aromaten durch ähnliche (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und halten sie das fett-säure-salzgleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem spektrum - wichtiger ist es, die technik und das geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das gericht harmonisch klingt und respektiert, wie köche in seiner heimatregion es aufbauen würden, stehen sie auf sicherem grund.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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