Klosterhonigbrot

Über dieses Rezept

Viele europäische klöster unterhalten ihre eigenen bienenstöcke und mühlen, und ihre brote widerspiegeln diese selbstversorgung. Dieses honig-gesüßte dinkel-brötchen ist dicht, nussig und natürlich süß - pur gegessen oder mit einem hauch ungesalzener butter nach dem morgendlichen gebet.

Zutaten

Dient 8

• 400 gdinkelmehl
• 7 ginstant-hefe
• 2 ELhonig
• 250 mlwarmes wasser
• 1 TLsalz
• 2 ELolivenöl

Anleitung

1. 1

   Hefe aktivieren

   Honig in warmem wasser auflösen, hefe darüber streuen und 10 minuten ruhen, bis schaumig.

   Wenn nach 10 Minuten kein Schaum entsteht, ist die Hefe möglicherweise alt oder das Wasser zu heiß (über 45 °C tötet die Hefe ab). Beginnen Sie erneut mit frischer Hefe.

2. 2

   Teig machen

   Mehl und salz kombinieren, hefemischung und olivenöl hinzufügen. 8-10 minuten kneten, bis glatt.

3. 3

   Gehen

   Abdecken und an einem warmen ort 1 stunde gehen lassen, bis verdoppelt.

   Dinkel hat weniger starkes Gluten als Brotmehl – überarbeiten Sie es nicht, sonst reißt die Glutenstruktur. Sanftes, rhythmisches Kneten ist besser als kräftiges Dehnen.

4. 4

   Backen

   In einen laib formen, in eine gefettete form legen und bei 200 grad 35-40 minuten backen, bis hohl klingt, wenn angetippt.

5. 5

   Shape the loaf

   Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Schlagen Sie den Teig vorsichtig nach unten, um ihn zu entlüften, und formen Sie ihn dann zu einem glatten Oval oder rund. In eine gefettete 900-g-Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, um einen freien Laib zu erhalten. Locker abdecken und ein zweites Mal 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Masse geschwollen ist und knapp über den Rand der Form aufsteigt.

6. 6

   Bake

   Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Kurz vor dem Backen ritzen Sie die Oberseite des Laibs mit einem scharfen Messer oder einem Lamellenmesser ein – ein einzelner tiefer Schnitt in der Mitte für ein Kastenbrot, oder ein Kreuz für einen runden Laib. 35–40 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.

   Stellen Sie während des Backens eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens – der Dampf sorgt für eine bessere Kruste.

7. 7

   Test and cool

   Nehmen Sie den Laib aus der Form und klopfen Sie kräftig auf den Boden – es sollte hohl klingen, wie eine Trommel. Wenn es dumpf oder dumpf klingt, kehren Sie für weitere 5 Minuten in den Ofen (ohne die Form) zurück. Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Wenn Sie heißes Brot schneiden, wird die Krume komprimiert und es entsteht eine gummiartige Konsistenz. Wenn Sie möchten, bestreichen Sie die Oberseite des heißen Laibs sofort mit einem Teelöffel warmem Honig, um eine glänzende, leicht süße Kruste zu erhalten.

Variationen

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  Walnüsse oder rosinen zum teig hinzufügen.

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  Roggenmehl für die hälfte des dinkelmehl verwenden.

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  Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.

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  Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.

Lagerung

Hält sich bei zimmertemperatur 3 tage, friert gut ein.

Häufig gestellte Fragen