Kloster-walnuss-kuchen

Über dieses Rezept

Dieser walnuss-kuchen kommt aus einer tradition der kloster-süßwarenherstellung über zentral- und osteuropa, wo religiöse gemeinschaften süßes zur unterstützung ihrer wohltätigkeitsarbeit herstellten und verkauften. Mit nur honig gesüßt und mit zimt parfümiert, hält es außergewöhnlich lange.

Zutaten

Dient 8

• 200 gwalnüsse(fein gehackt)
• 3eier
• 100 ghonig
• 80 gallzweckmehl
• 1 TLzimt
• 1 TLbackpulver

Anleitung

1. 1

   Eier und honig verquirlen

   Eier mit honig verquirlen, bis blass und leicht verdickt.

   Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten lang, bevor Sie sie zerkleinern – das vertieft ihr Aroma spürbar und ist den zusätzlichen Schritt wert.

2. 2

   Trockenwarenfalten

   Walnüsse, mehl, zimt und backpulver falten, bis kombiniert.

3. 3

   Backen

   In eine gefettete 20 cm form gießen und bei 175 grad 30-35 minuten backen, bis ein spieß sauber herauskommt.

   Honig, der sehr fest oder kristallisiert ist, sollte leicht erwärmt werden (30 Sekunden in der Mikrowelle oder stellen Sie das Glas in warmes Wasser), damit er flüssig und leicht zu schlagen ist.

4. 4

   Abkühlen und servieren

   In form 10 minuten abkühlen, dann aus der form drehen. In scheiben servieren.

5. 5

   Pour and bake

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit dem Spatel gleichmäßig verteilen. Der Teig wird ziemlich dick sein. In der Mitte des Ofens 30–35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er sich leicht vom Rand der Form gelöst hat, oben goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß nur noch wenige feuchte Krümel enthält.

   Dieser Kuchen verwandelt sich innerhalb weniger Minuten von perfekt zu überbacken. Beginnen Sie mit der Überprüfung nach 28 Minuten.

6. 6

   Cool and finish

   Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen – er ist im heißen Zustand brüchig. Auf ein Kuchengitter stürzen und das Pergament abziehen. Während der Kuchen noch warm (aber nicht heiß) ist, 1–2 Teelöffel Honig darüber träufeln, um eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche zu erhalten, die beim Abkühlen fest wird. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Variationen

• •

  Getrocknete cranberries zum teig hinzufügen.

• •

  Mandelmehl anstelle von allzweckmehl verwenden für eine glutenfreie version.

• •

  Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.

• •

  Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.

Lagerung

Hält sich bei zimmertemperatur bis zu 4 tage; verbessert sich über zeit.

Häufig gestellte Fragen