Dieser walnuss-kuchen kommt aus einer tradition der kloster-süßwarenherstellung über zentral- und osteuropa, wo religiöse gemeinschaften süßes zur unterstützung ihrer wohltätigkeitsarbeit herstellten und verkauften. Mit nur honig gesüßt und mit zimt parfümiert, hält es außergewöhnlich lange.
Dient 8
Eier mit honig verquirlen, bis blass und leicht verdickt.
Toast the walnuts on a dry pan over medium heat for 3–4 minutes before chopping — this deepens their flavour noticeably and is worth the extra step.
Walnüsse, mehl, zimt und backpulver falten, bis kombiniert.
In eine gefettete 20 cm form gießen und bei 175 grad 30-35 minuten backen, bis ein spieß sauber herauskommt.
Honey that is very firm or crystallised should be gently warmed (30 seconds in a microwave, or set the jar in warm water) to make it liquid and easy to beat.
In form 10 minuten abkühlen, dann aus der form drehen. In scheiben servieren.
Pour the batter into the prepared tin and spread to an even layer with the spatula. The batter will be quite thick. Bake in the centre of the oven for 30–35 minutes. The cake is ready when it has pulled away slightly from the sides of the tin, is golden on top, and a skewer inserted in the centre comes out with only a few moist crumbs.
This cake goes from perfect to overbaked within a few minutes. Start checking at 28 minutes.
Leave the cake to cool in the tin for 10 minutes — it is fragile when hot. Turn out onto a wire rack and peel off the parchment. While still warm (but not hot), drizzle 1–2 teaspoons of honey over the top for a glossy, lightly sticky surface that sets as the cake cools. Cool completely before slicing.
Fein gehackte walnüsse geben einen dichteren, feuchteren kuchen.
Extra honig über den warmen kuchen träufeln.
Trockenwarengewichte auf einer waage wiegen anstelle von tassen - gramm machen einen unterschied zwischen zartem und zähem bruch.
Eier und milchprodukte zur zimmertemperatur bringen, bevor sie mischen; kalte zutaten ergreifen fette und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige textur.
Getrocknete cranberries zum teig hinzufügen.
Mandelmehl anstelle von allzweckmehl verwenden für eine glutenfreie version.
Vegetarisch: ersetzen sie das protein durch gegrillte könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen - würzen sie etwas stärker nach, um dies auszugleichen.
Würziger: gehackte frische chilischoten oder einen teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige hitze anstelle eines einzelnen scharfen hits.
Hält sich bei zimmertemperatur bis zu 4 tage; verbessert sich über zeit.
Kloster-süßwarenherstellung über europa hat seit jahrhunderten nuss-und-honig-kuchen hergestellt, um wohltätigkeits- und gemeinschaftsarbeiten zu finanzieren.
Ja, verwenden sie die gleiche menge.
Ja - die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem servieren sanft erwärmen und erst dann zusammensetzen, damit die strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle jeder zutat: ersetzen sie aromaten durch ähnliche (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und halten sie das fett-säure-salzgleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem spektrum - wichtiger ist es, die technik und das geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das gericht harmonisch klingt und respektiert, wie köche in seiner heimatregion es aufbauen würden, stehen sie auf sicherem grund.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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