Fougasse Monégasque
Blattförmiges monaköisches Olivenölbrot mit knuspriger, spitzenhafter Kruste.
Über dieses Rezept
Fougasse ist das dekorative Brot der Provence und Monacos – geformt wie ein Blatt oder eine Weizengarbe mit Schnitten, die beim Backen aufgehen und eine spitzenhaft, knusprigrandige Laib schaffen. Die monaköische Version ist mit lokalem Olivenöl angereichert und manchmal mit Oliven oder Kräutern gespickt. Es wird in jeder Bäckerei entlang des Hafens verkauft und ist perfekt zum Zerreißen und Teilen beim Essen.
Zutaten
Dient 6
- 400 gstarkes weißes Brotmehl
- 7 ginstant getrocknete Hefe
- 5 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLfeines Salz
- 1 ELfrisches Rosmarin, fein gehackt
- 80 gschwarze Oliven, entsteint und halbiert
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Hefe und Salz mischen. 3 EL Olivenöl und 240 ml warmes Wasser hinzufügen. 8 Minuten kneten, bis glatt. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis verdoppelt.
- 2
Formen
Teig auf eine bemehlte Fläche wenden. In eine grobe Oval ca. 1,5 cm dick pressen. Auf ein ausgelegtes Backblech übertragen.
- 3
Das Muster schneiden
Mit einem scharfen Messer oder einer Schere diagonale Schnitte durch den Teig in einem Blattadersmuster machen. Die Schnitte sanft auseinanderziehen.
- 4
Belegen und ruhen
Oliven und Rosmarin in die Oberfläche drücken. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220 °C vorgeheizt wird.
- 5
Backen
18–20 Minuten backen, bis golden und knusprig. Leicht abkühlen lassen, bevor man zerreißt und serviert.
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Profi-Tipps
- →
Die Schnitte weit auseinanderziehen – sie schließen sich, während das Brot aufgeht.
- →
Mit Olivenöl direkt aus dem Ofen wieder bestreichen für extra Glanz.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: hacken, messen und alles vorab mischen, bevor die Hitze anfängt, besonders für jeden schnellen Schritt.
Variationen
- •
Getrocknete Tomaten oder Kapern zur Betonung hinzufügen.
- •
Eine süße Version mit Orangenzest und Anissamenkorn machen.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Am besten am selben Tag; ganze Laibe bis zu 1 Monat einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Fougasse stammt vom römischen panis focacius ab – die ursprüngliche Focaccia – vor über 2000 Jahren an die Mittelmeerküste gebracht.
Häufig gestellte Fragen
Warum schließen sich meine Schnitte?
Sie breiter auseinanderziehen; der Teig dehnt sich aus und schließt sie teilweise.
Kann ich Allzweckmehl verwenden?
Ja, aber Brotmehl ergibt eine zähere Textur.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Halte dich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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