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Pad See Ew
Thailands tröstlichstes Wok-Nudel-Gericht — breite Reisnudeln mit süßer Sojasoße, Ei, zartem Hähnchen und knusprigem chinesischem Brokkoli angebraten.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1.562 Bewertungen)#thai#nudeln#wok-braten#hähnchen#sojasoße#wok#straßenessen
Über dieses Rezept
Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว, "gebratene Sojasoße") ist Thailands großes Wok-Nudel-Gericht und das alltägliche Gegenstück zum bekannteren Pad Thai. Während Pad Thai würzig und komplex ist, ist Pad See Ew tiefwürzig und befriedigend: breite frische Reisnudeln (Sen Yai) werden bei glühender Hitze mit süßer dunkler Sojasoße, Ei und einem Protein — meist Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch — in einem Wok angebraten, bis die Noodeln verkohlt, karamellisierte Flecken von der intensiven Hitze des Wok entwickeln. Das Gericht wird mit einer Streuung knusprigem chinesischem Brokkoli (Gai Lan) beendigt und einfach mit Fischsauce, Austernsoße und einer Prise weißem Pfeffer würzen. Das Geheimnis ist der Wok Hei — die rauchige, leicht verbrannte Qualität, die nur ein durchgehendes heißer Wok produzieren kann. Pad See Ew ist in jedem Thai-Restaurant und jeder Straßenverkaufstelle zu finden und wird besonders als spätnachtlicher Komfort-Essen geliebt.
Zutaten
Dient 2
- 300 gbreite frische reisnudeln (sen yai)(oder getrocknete breite reisnudeln, eingeweicht)
- 250 ghähnchenschenkel(dünn geschnitten)
- 150 gchinesischer brokkoli (gai lan)(stiele und blätter getrennt, in 5cm stücke geschnitten)
- 2eier
- 3 tablespoonssüße dunkle sojasoße (see ew dam)
- 1 tablespoonausternsoße
- 1 tablespoonfischsauce
- 1 teaspoonhelle sojasoße
- 1 teaspoonzucker
- 3 clovesknoblauch(gehackt)
- 3 tablespoonspflanzenöl
- 0.5 teaspoonweißer pfeffer
Anleitung
- 1
Soße und nudeln vorbereiten
Die süße dunkle Sojasoße, Austernsoße, Fischsauce, helle Sojasoße und Zucker in einer kleinen Schüssel zusammenmischen. Wenn getrocknete Noodeln verwendet werden, in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig, aber noch leicht fest sind. Frische Noodeln sanft trennen, um Verklumpung zu vermeiden.
Süße dunkle Sojasoße (See Ew Dam) ist die definierende Zutat — sie bietet das charakteristische karamellisierte, Melasse-ähnliche Geschmack. Nicht mit regulärer Sojasoße ersetzen.
- 2
Hähnchen anbraten
Einen Wok über höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1,5 Minuten ohne Rühren braten, bis eine Seite braun ist. Werfen und weitere Minute kochen. Auf einen Teller entfernen.
- 3
Knoblauch und Brokkolistiele braten
Das verbleibende Öl zum Wok hinzufügen. Knoblauch hinzufügen und 20 Sekunden braten. Chinesische Brokkolistiele hinzufügen und 1 Minute braten, bis hellgrün und leicht verkohlt.
- 4
Nudeln braten
Die Noodeln zum Wok hinzufügen und auseinander breiten. Die Saucenmischung darüber gießen und vigorös werfen, die Noodeln gegen die heiße Wok-Oberfläche pressend. 30 Sekunden sitzen lassen, um verkohlt Flecken zu entwickeln, dann erneut werfen. Dies zwei weitere Male wiederholen.
- 5
Eier und Brokkolliblätter hinzufügen
Die Noodeln auf eine Seite schieben. Die Eier in den leeren Raum krachen und kurz rühren, bevor sie durch die Noodeln mischen. Die Brokkolliblätter und gekochtes Hähnchen hinzufügen, alles zusammen werfen und weitere Minute kochen.
- 6
Würzen und servieren
Mit weißem Pfeffer würzen. Sofort servieren mit einem kleinen Gericht Fischsauce und geschnittene Chili auf der Seite für Essende zum Anpassen der Würzung.
Profi-Tipps
- →
Die höchstmögliche Hitze ist der einzelne wichtigste Faktor — ein häuslicher Wok wird gute Ergebnisse produzieren, aber Flammen-Restaurant-Wok erreichen viel höhere Temperaturen.
- →
In kleinen Portionen für zwei Personen maximal kochen, um Hitze zu erhalten — mehr auf einmal zu kochen, senkt die Temperatur und die Noodeln dampfen statt braten.
- →
Die Noodeln gegen den Wok pressen, erzeugt die wünschenswerten verkohlten Flecken, die großes Pad See Ew definieren.
- →
Kosten und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Pad See Ew Moo verwendet Schweinefleisch statt Hähnchen — dünn geschnittener Schweinenacken ist die häufigste Wahl.
- •
Eine vegetarische Version verwendet extra-festen Tofu und ersetzt Fischsauce durch Sojasoße.
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, Räuchertorf oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Reste können in einem sehr heißen Wok 2 Minuten neu angebraten werden. Reisnudeln verhärten gekühlt — immer aggressiv erneut erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Pad See Ew ist ein chinesisch beeinflusst Gericht, das von Teochew-chinesischen Einwanderern nach Thailand gebracht wurde, die sich in Bangkok und Zentral-Thailand niederließen. Die Verwendung von Sojasoße, breiten Reisnudeln und Wok-Technik sind alle Marker dieses chinesischen kulinarischen Einflusses, vollständig in der Thai-Essenskultur über Generationen naturalisiert.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich süße dunkle Sojasoße kaufen?
Thai süße dunkle Sojasoße (Healthy Boy oder Tiparos-Marken sind üblich) ist in asiatischen Supermärkten erhältlich. Indonesische Kecap Manis ist ein angemessener Ersatz, obwohl leicht süßer.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Einhaltung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und die Art und Weise respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befinden Sie sich auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 2 Portionen insgesamt
Kalorien620kcal
Eiweiß35g
Kohlenhydrate72g
Fat20g
Faser4g
Eiweiß35g
Kohlenhydrate72g
Fat20g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit35 Min.
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