Pad Thai (Klassisches Thai-Nudel-Braten)

Über dieses Rezept

Pad Thai ist wohl Thailands am meisten erkanntes Gericht international, ein angebratenes Nudel-Gericht, das die vier grundlegenden Geschmäcker der Thai-Küche balanciert: salzig (aus Fischsoße), sauer (aus Tamarinde und Zitrone), süß (aus Palm-Zucker) und würzig (aus getrockneter Chili). Das Gericht verwendet traditionell getrocknete, flache Reis-Nudeln (etwa 5–8 mm breit), angebraten über sehr hoher Hitze mit einfachen Protein (Garnelen, Huhn, Tofu oder ein Kombinationen), zusammen mit Protein (Eier), Aromaten (Knoblauch) und Gemüse (Schalotten, Soja-Sprossen, Chinesisches Schnittlauch). Die Soße ist aus einer Balance von Tamarinden-Paste, Fischsoße und Palm-Zucker, abgestimmt nach Geschmack. Das fertige Gericht ist mit gerösteten Erdnüssen, Zitrone-Keilen und frischen Soja-Sprossen garniert, das Kontraste von Textur und Geschmack gibt. Pad Thai ist Straßenessen in Thailand, aus Wagen und kleinen Läden serviert, und während das grundlegende Rezept konsistent ist, hat jeder Verkäufer eine etwas verschiedene Version abhängig von wie sie die Soße balancieren und was Proteine sie verwenden. Das Gericht zählt auf hohe Hitze (ein Wok ist ideal), schnelles Kochen und präzise Timing — die Nudeln können von perfekt zu übergekocht in Sekunden gehen.

Zutaten

Dient 2

• 250 ggetrocknete flache Reis-Nudeln (etwa 5–8 mm breit, als 'Pad Thai-Nudeln' beschriftet)
• 300 gProtein (Garnelen, Huhn oder Tofu), in bissgroße Stücke geschnitten
• 2 largeEier
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspTamarinden-Paste (oder Konzentrat)
• 2 tbspFischsoße (nam pla)
• 2 tbspPalm-Zucker (oder brauner Zucker)
• 100 gSoja-Sprossen (frisch)
• 3 stalksChinesisches Schnittlauch oder Schalotten, in 3 cm Stücke schneiden
• 3 tbspPflanzenöl
• 50 ggeröstete Erdnüsse, grob zerquetscht
• 2Zitronen, in Keilen geschnitten
• 1 pinchgetrocknete rote Chili-Flocken (oder nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Die Nudeln einweichen

   Getrocknete Reis-Nudeln in einer Schüssel in Raum-Temperatur Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis biegbar, aber noch fest. Die Nudeln sollten biegen ohne zu brechen, aber noch etwas Festheit haben — sie werden mehr während des Bratens weich. Vor dem Kochen gründlich abtropfen.

2. 2

   Die Soße machen

   In einer kleinen Schüssel Tamarinden-Paste, Fischsoße und Palm-Zucker zusammen zuschlagen, bis der Zucker auflöst und die Soße glatt ist. Kosten und abschmecken — es sollte salzlich, sauer und süß balancieren, ohne dass ein Geschmack dominierend ist. Dies ist Ihre Soße-Basis und kann voraus gemacht sein.

3. 3

   Alle Zutaten vorbereiten

   Alle Zutaten vorbereitet und bereit haben (mise en place) — sobald der Wok erhitzt wird, arbeiten Sie schnell. Knoblauch gehackt, Protein geschnitten, Schnittlauch gehackt, Erdnüsse zerquetscht und Nudeln abtropft und bereit.

4. 4

   Den Wok erhitzen

   Einen Wok oder große Pfanne über hoher Hitze stellen, bis es schreierisch heiß ist — Sie sollten Hitze-Wellen aufsteigend sehen. Der Wok muss sehr heiß für die Nudeln sein, um zu braten, nicht zu dampfen. 1 EL Öl hinzufügen.

5. 5

   Den Protein kochen

   Gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Sekunden zischen lassen (nicht brennen lassen). Das Protein (Garnelen, Huhn oder Tofu) hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis durchgekocht oder startend zu bräunen. Wenn Garnelen verwenden, kochen bis rosa. Wenn Huhn verwenden, kochen bis nicht mehr rosa innen.

6. 6

   Zur Seite drücken und Eier hinzufügen

   Das gekochte Protein zur Seite des Woks drücken. Das verquirlte Ei in den leeren Raum gießen und 10 Sekunden eingestellt lassen. Leicht mit einem Spatel rühren, in kleine Stücke brechen. Nicht vollständig kochen — die Eier sollten noch etwas nass sein.

7. 7

   Nudeln und Soße hinzufügen

   Die abtropften Reis-Nudeln und die vorbereitete Soße zum Wok hinzufügen. Mit zwei Spachteln oder Spachtel und Zange ständig tossing und rühren für 2–3 Minuten. Die Nudeln sollten zart werden und gleichmäßig mit Soße bedeckt sein. Wenn die Nudeln zu trocken scheinen, einen Spritzer Wasser hinzufügen; wenn zu nass, ständig tossing bis flüssig reduziert.

8. 8

   Gemüse hinzufügen

   Das Schnittlauch oder Schalotten und die Hälfte der Soja-Sprossen hinzufügen. 30 Sekunden tossen, bis das Gemüse heiß ist, aber noch etwas Knack hat. Nicht überkochen — Soja-Sprossen sollten frisch und knusprig bleiben.

9. 9

   Kosten und abschmecken

   Eine Nudel nehmen und kosten. Die Geschmack abschmecken — mehr Fischsoße für Salzlichkeit, Zitron-Saft für Säuerlichkeit, Zucker für Süße oder Chili für Hitze hinzufügen. Es sollte hell und ausgewogen schmecken.

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    Servieren

    Sofort in zwei Schüsseln platte. Mit restlichen frischen Soja-Sprossen, zerquetschten Erdnüssen und einem Zitron-Keil bedecken. Mit getrockneten Chili-Flocken besprinkeln, falls gewünscht. Mit extra Zitron-Keilen und zusätzlich Fischsoße/Chili-Paste auf der Seite servieren, damit Esser nach Geschmack abschmecken können.

Variationen

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  Mit Cashews — geröstete Cashews anstelle von oder zusätzlich zu Erdnüssen hinzufügen für eine andere Textur.

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  Extra würzig — frische Thai-Chilis, in Scheiben, hinzufügen oder Chili-Flocken erhöhen.

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  Vegetarisches Pad Thai — das Protein weglassen oder nur Eier und Tofu verwenden, Gemüse-Brühe statt Fischsoße verwenden (weniger traditionell, aber funktioniert).

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  Mit Meeresfrüchten — Garnelen, Tintenfisch und Muscheln zusammen für ein reicheres Gericht verwenden.

Lagerung

Pad Thai wird am besten sofort gegessen, während die Nudeln noch heiß sind und das Gemüse knusprig ist. Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage gelagert und sanft in einem Wok oder Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufgewärmt werden, obwohl die Textur verschlechtert.

Häufig gestellte Fragen