Perus Nationalcocktail — Pisco mit Limette, einfacher Sirup und Eiweiß geschüttelt, gekrönt mit Bitters.
Der Pisco Sour ist Perus National-Cocktail und einer der am meisten ausgewogenen Getränke, die jemals erfunden wurden — Pisco (die Traubenschnaps des Landes) hart geschüttelt mit frisch Limettensaft, einfacher Sirup und Eiweiß zu weißer Schaum, beendigt mit drei Tropfen Angostura-Bitters, die durch den Schaum von Zahnstocher gezogen werden. Es wurde um 1920 in Morris' Bar in Lima vom amerikanischen Barkeeper Victor Vaughen Morris, der den klassischen Whisky-Sauer mit dem lokalen Geist änderte, erstellt. Das Ergebnis ist sauer, süß, glatt und aromatisch, mit zarter Schaum, der die Bitters in Suspensionen hält. Pisco-Puristen streiten endlos über Chilene vs. Peruaner, Quebranta vs. Italia, trocken Schüttel vs. Reverse — aber die vier Zutaten und die präzise Verhältnis sind heilig.
Dient 2
Zwei Kelch- oder Whiskey-Gläser in den Gefrierschrank für 10 Minuten stellen.
Pisco, Limettensaft, einfacher Sirup und Eiweiß ohne Eis in einen Cocktail-Shaker hinzufügen. 15 Sekunden hart schütteln — der trockene Schüttel emulgiert das Eiweiß zu Schaum.
Die Eiswürfel hinzufügen. Weitere 15 Sekunden hart schütteln, bis der Shaker bereift und bitterlich kalt ist.
Durch sowohl den Shaker-Sieb als auch ein feines Mesh-Sieb in gekühlte Gläser gießen. Der Schaum sollte 1 cm dick und weiß wie Schnee sein.
3 Bitters-Tropfen auf den Schaum jedes Getränks fallen lassen. Mit einem Zahnstocher durch die Punkte in einem Wirbel oder Zickzack-Muster für das klassische Finish ziehen.
Innerhalb von 5 Minuten trinken — der Schaum setzt sich ab, und ein flaches Pisco-Sauer ist ein trauriges Pisco-Sauer.
Immer frisches Eiweiß aus einem frischen Ei verwenden; pasteurisiertes Eiweiß in Flaschen geißelt, aber schmeckt flach.
Der trockene Schüttel ohne Eis ist das, was den Schaum macht — skip nicht.
Verwende echten Pisco, kein Ersatz. Südamerikanische Traubenschnäpse (Singani, Grappa, Italiener) verhalten sich andersartig.
Maracuyá-Sauer: Limette mit frischen Passionsfruit-Fruchtfleisch für einen tropischen peruanischen Variante ersetzen.
Chilcano de Pisco: der lange, sprudel-Cousin — Pisco, Limette, Ginger Ale, Eis.
Veganer Pisco-Sauer: Eiweiß durch 30 ml Aquafaba (Kichererbsen-Lake) ersetzen — überraschend identischer Schaum.
Sofort trinken. Sirup bis zu 2 Wochen gekühlt lagern. Batch die no-foam-Version (Pisco, Limette, Sirup) bis zu 24 Stunden; frisches Eiweiß hinzufügen und kurz vor dem Servieren schütteln.
Pisco wurde zuerst im späten 16. Jahrhundert in Peru destilliert, nachdem spanische Siedler Weinstöcke in Ica gepflanzt hatten. Der Pisco-Sauer wurde um 1920 in Morris' Bar in Lima erfunden und kreuzte in den 1930er Jahren nach Chile, wo eine leicht andere Version (kein Eiweiß, keine Bitters) Standard ist. Perus National-Pisco-Sauer-Tag ist der erste Samstag im Februar.
Verwende die frischesten pasteurisierten Eier von einer vertrauten Quelle. Der Limettensaft senkt den pH unter Gefahrenstufen. Schwangere oder immungeschwächte Trinker können Aquafaba verwenden.
Peruanischer Pisco ist einfach destilliert und in nicht reaktiven Gefäßen gealtert (Ton oder Stahl), also ist es klar und Traubenvorder. Chilenischer Pisco ist oft faßgereift. Für Pisco-Sauer ist Peruanisch die kanonale Wahl.
Pro Portion (150g) · 2 Portionen insgesamt
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