Tajikistans Nationalgericht - zerrissenes Fatir-Fladenbrot in tangy Qurut-Joghurt-Sauce getränkt, gekrönt mit Kräutern, Tomate und Zwiebel.
Qurutob wird Schicht für Schicht in einer breiten hölzernen Schüssel namens Tavak gebaut. Flockiges Fatir-Brot, mit Baumwollöl gepinselt und in einem Tandoor gebacken, wird von Hand in Scherben gerissen. Darüber geht eine großzügige Portion Qurut - getrocknete gesalzene Joghurt-Kugeln, die in heißem Wasser zu einer tangy, salzigen Sauce rekonstituiert wurden, die an Skyr-Trifft-Feta-Sole erinnert. Gebratene Zwiebeln, die mit Öl glatt sind, folgen dann ein Tumult aus Garten-Tomaten, Gurken, rohe Zwiebel-Ringe, Basilikum, Dill, Koriander und manchmal ein gebratenes Ei oder schnell gebratenes Lamm. Die Schüssel wird in der Mitte des Tisches aufgestellt und jeder isst zusammen mit Fingern, vom Rand nach innen arbeiten. Der Kontrast - weiches Brot, scharfe Molkerei, süße Gemüse, helle Kräuter - ist unmöglich zu vergessen.
Dient 4
Qurut in eine Schüssel bröckeln, heißes (nicht kochendes) Wasser gießen und mit einem Schneebesen glattrühren - etwa die Konsistenz von dicker Buttermilch. Kosten; wenn nicht Qurut verwenden, griechischen Joghurt mit Salz und 100 ml warmem Wasser zu gleicher Konsistenz schlagen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Wenn dein Fatir weich ist, 5 Minuten aufwärmen, bis Kanten knusprig sind. Von Hand in grobe 4-cm-Scherben reißen - niemals mit Messer schneiden.
Öl in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe Zwiebeln hinzufügen und oft rührend 12 Minuten braten, bis tiefgolding und glatt. Nicht ablaufenlassen - das Öl ist Teil des Gerichts.
Das zerrissene Brot über eine breite flache Schüssel verbreiten. Die Qurut-Sauce gleichmäßig darüber gießen und mit deinen Händen sanft drücken, damit jede Scherbe die Sauce trinkt.
Die gebratenen Zwiebeln und ihr Öl über das eingeweichte Brot schöpfen, während noch warm.
Tomaten, Gurke und rote Zwiebel-Ringe über die Oberseite zerstreuen. Basilikum-Blätter ganz über die Gemüse reißen; Dill und Koriander großzügig bestreuen.
Pfeffer über alles knacken und Salz abschmecken - Qurut und gebratene Zwiebeln sind bereits salzig, also gehe sanft vor. 5 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Sauce vollständig trinkt.
Tavak in der Mitte des Tisches platzieren. Jeder isst mit der rechten Hand aus seinem Bereich, nach innen arbeitend.
Qurut wird in zentralasiatischen, türkischen und iranischen Geschäften als harte kalkige Kugeln verkauft - mit Kurut oder Kashk beschriftet. Länger einweichen, wenn die Sauce nicht glattgeht.
Nicht Joghurt ohne Straining ersetzen; die Sauce muss dick genug sein, um an das Brot zu kleben.
Das Brot von Hand reißen - tajikische Köche bestehen darauf, dass die unregelmäßigen Kanten Sauce besser absorbieren als mit Messer geschnittene Quadrate.
Wenn Basilikum außerhalb der Saison ist, verwende Minze plus einen Hauch eingelegten Zitronenschale.
Füge 200 g pfannenbratenes gewürfeltes Lamm oben hinzu für Qurutob bo Gusht (mit Fleisch).
Mit einem runny gebratenen Ei pro Person für eine Brunch-Version krönen.
Pamiri Qurutob aus dem Hochland enthält Berge Grüns (Siyoalaf) und Walnussöl.
Essendes Tages essen, das es gemacht wird - einmal zusammengestellt, setzt das Brot fort, absorbiert und wird matschig. Komponenten trennen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Qurutob kommt aus den bergigen Pamiri- und Zarafshon-Regionen Tajikistans, wo Qurut der einzige Weg war, Sommer-Molkerei durch lange Winter zu konservieren. Es wurde als einer von Tajikistans offiziellen Nationaldischen deklariert und 2022 zur UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes hinzugefügt.
Schärfer und salziger als Joghurt - irgendwo zwischen Feta-Sole und sehr tangy Buttermilch, mit einem leicht kreidigen Finish. Die gebratenen Zwiebeln und frischen Tomate balancieren es.
Ja - verwende einen dicken Cashew-Joghurt, der mit Salz gerührt wird und einen Zitronensaft-Quetsch. Skip jeden Fleisch oder Ei Topping. Das Gericht war historisch während Fastenzeiten fleischlos.
Beide vertrauen auf die gleiche Molkerei-Konservierungstradition (Qurut und Kashk sind sehr ähnlich), aber Qurutob ist rund ums Brot und roh Gemüse aufgebaut, anstelle von Aubergine.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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