Qurutob (Tajikischer Brot-Salat)

Über dieses Rezept

Qurutob wird Schicht für Schicht in einer breiten hölzernen Schüssel namens Tavak gebaut. Flockiges Fatir-Brot, mit Baumwollöl gepinselt und in einem Tandoor gebacken, wird von Hand in Scherben gerissen. Darüber geht eine großzügige Portion Qurut - getrocknete gesalzene Joghurt-Kugeln, die in heißem Wasser zu einer tangy, salzigen Sauce rekonstituiert wurden, die an Skyr-Trifft-Feta-Sole erinnert. Gebratene Zwiebeln, die mit Öl glatt sind, folgen dann ein Tumult aus Garten-Tomaten, Gurken, rohe Zwiebel-Ringe, Basilikum, Dill, Koriander und manchmal ein gebratenes Ei oder schnell gebratenes Lamm. Die Schüssel wird in der Mitte des Tisches aufgestellt und jeder isst zusammen mit Fingern, vom Rand nach innen arbeiten. Der Kontrast - weiches Brot, scharfe Molkerei, süße Gemüse, helle Kräuter - ist unmöglich zu vergessen.

Zutaten

Dient 4

• 1 großeFatir oder dickes Fladenbrot (etwa 400 g)
• 150 gQurut (getrocknete Joghurt-Kugeln) oder 400 g gefilterter griechischer Joghurt + 1 Teelöffel Salz
• 300 mlheißes Wasser (für Qurut)
• 60 mlBaumwoll- oder Sonnenblumenöl
• 2 mittleregelbe Zwiebeln, dünn geschnitten (zum Braten)
• 3 mittlerereife Tomaten, gewürfelt
• 1 großepersische Gurke, gewürfelt
• 1 kleinerote Zwiebel, in Ringen geschnitten
• 1 Bundfrische Basilikum-Blätter
• 1/2 Bundfrischer Dill, gehackt
• 1/2 Bundfrischer Koriander, gehackt
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. 1

   Qurut rekonstituieren

   Qurut in eine Schüssel bröckeln, heißes (nicht kochendes) Wasser gießen und mit einem Schneebesen glattrühren - etwa die Konsistenz von dicker Buttermilch. Kosten; wenn nicht Qurut verwenden, griechischen Joghurt mit Salz und 100 ml warmem Wasser zu gleicher Konsistenz schlagen.

2. 2

   Brot toasten

   Ofen auf 180°C vorheizen. Wenn Ihr Fatir weich ist, 5 Minuten aufwärmen, bis Kanten knusprig sind. Von Hand in grobe 4-cm-Scherben reißen - niemals mit Messer schneiden.

3. 3

   Zwiebeln braten

   Öl in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe Zwiebeln hinzufügen und oft rührend 12 Minuten braten, bis tiefgolding und glatt. Nicht ablaufenlassen - das Öl ist Teil des Gerichts.

4. 4

   Tavak schichten

   Das zerrissene Brot über eine breite flache Schüssel verbreiten. Die Qurut-Sauce gleichmäßig darüber gießen und mit Ihren Händen sanft drücken, damit jede Scherbe die Sauce trinkt.

5. 5

   Die gebratenen Zwiebeln hinzufügen

   Die gebratenen Zwiebeln und ihr Öl über das eingeweichte Brot schöpfen, während noch warm.

6. 6

   Salat-Schicht bauen

   Tomaten, Gurke und rote Zwiebel-Ringe über die Oberseite zerstreuen. Basilikum-Blätter ganz über die Gemüse reißen; Dill und Koriander großzügig bestreuen.

7. 7

   Würzen und ruhen

   Pfeffer über alles knacken und Salz abschmecken - Qurut und gebratene Zwiebeln sind bereits salzig, also gehe sanft vor. 5 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Sauce vollständig trinkt.

8. 8

   Gemeinschaftlich servieren

   Tavak in der Mitte des Tisches platzieren. Jeder isst mit der rechten Hand aus seinem Bereich, nach innen arbeitend.

Variationen

• •

  Füge 200 g pfannenbratenes gewürfeltes Lamm oben hinzu für Qurutob bo Gusht (mit Fleisch).

• •

  Mit einem runny gebratenen Ei pro Person für eine Brunch-Version krönen.

• •

  Pamiri Qurutob aus dem Hochland enthält Berge Grüns (Siyoalaf) und Walnussöl.

Lagerung

Essendes Tages essen, das es gemacht wird - einmal zusammengestellt, setzt das Brot fort, absorbiert und wird matschig. Komponenten trennen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen