Geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben und belegt mit gehackter Tomate, Basilikum und Olivenöl - der Sommer's einfachste, perfekteste Vorspeise.
Bruschetta al pomodoro ist italienische Küche in ihrer Eleganz in ihrer Einfachheit: knusprig Brot, geröstet, bis die Kanten leicht schwarz sind, heiß mit einem geschnittenen Knoblauchzehe gerieben, belegt mit gehackter reifer Tomate (deren Qualität alles bestimmt), frischem Basilikum, dem feinsten extra natives Olivenöl und einer Prise Salz. Das Gericht ist im Wesentlichen ein Fahrzeug für Tomaten-Geschmack und ist daher nur so gut wie die Tomaten, die verwendet werden - im Sommer, wenn Tomaten in ihrer Blüte sind, ist Bruschetta transzendent; im Winter ist es unvergesslich. In Italien, besonders in der Toskana und Rom, ist Bruschetta (oder Crostini in anderen Regionen) überall präsent bei Aperitivos, auf Restaurantmenüs und zu Hause während der Tomatensaison. Die Vorbereitung ist so einfach, dass Technik kaum Bedeutung hat, aber das Sourcing von Zutaten ist alles: ein ausgezeichnetes rustikales Brot, frische Roma-Tomaten oder Erbstück-Sorten, frisches Basilikum aus dem Garten, und das beste Olivenöl, das Sie besitzen. Jede Gezwunge wird als Verrat an der Ehrlichkeit des Gerichts betrachtet.
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Kern der Tomaten entfernen und in ungefähr 1 cm Stücke hacken. In einem Sieb oder Sieb platzieren und 5-10 Minuten ablaufen lassen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann (dies verhindert, dass der Toast feucht wird). Alle abgelaufenen Säfte aufbewahren.
Eine Grillpfanne, einen Outdoor-Grill oder einen Ofen-Grill bis heiß erhitzen. Brotscheiben auf den Grill oder unter den Grill platzieren und 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis die Kanten leicht verkohlt sind und das Innere geröstet, aber immer noch etwas Kauen hat. Das Brot sollte außen knusprig und innen zart sein.
Während das Brot immer noch heiß ist, die Schnittfläche eines Knoblauch-Gewölbes fest über die geröstete Oberfläche reiben. Der Gewölbe wird eine dünne Schicht Knoblauch verlassen und einige kleine Stücke halten an dem Brot fest. Mit allen Scheiben wiederholen, einen Gewölbe pro 4-5 Scheiben verwenden.
Geröstetes Brot auf einem Serviertablett ordnen. Jede Scheibe mit einer kleinen Handvoll abgelaufen gehackter Tomate belegen. Basilikum-Blätter über die Tomate verteilen. Jede Scheibe mit einem Teelöffel des feinsten Olivenöls träufeln. Mit einer winzigen Prise Salz und einem Riss schwarzem Pfeffer finalisieren.
Die Bruschetta innerhalb von 5 Minuten der Montage servieren, während das Brot immer noch warm und knusprig ist. Wenn zu spät serviert, absorbiert das Brot den Tomatensaft und wird matschig.
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Die Qualität der Tomaten ist alles. Verwende nur reife, geschmackvolle Tomaten - blasse Supermarkt-Tomaten ergeben enttäuschend Bruschetta. Warte auf den Sommer oder züchte deine eigenen.
Schäle oder entkernen Sie die Tomaten nicht für dieses Gericht - die Skins fügen Textur hinzu und die Samen sind Teil des Tomaten-Geschmacks.
Das Ablaufen der Tomate zu lassen ist wichtig - es verhindert, dass das Brot matschig wird. Aber bewahren Sie den abgelaufenen Saft auf; er ist geschmackvoll und kann für Suppe verwendet werden.
Reißen Sie das Basilikum von Hand, schneiden Sie es nicht mit einem Messer ab. Das Schneiden quetscht das Basilikum und verursacht, dass es bräunt; Reißen hält die Blätter ganz und hell.
Bruschetta con ricotta - breite Ricotta auf dem Toast vor der Tomate für eine cremigere Version.
Bruschetta con balsamic - fügen Sie einen winzigen Tropfen gealtertem Balsamic-Essig zur Tomaten-Belag für Säure hinzu.
Bruschetta nera - belegen Sie mit gehackten schwarzen Oliven, Tomate und Basilikum für eine sizilianische Variation.
Bruschetta con mozzarella - fügen Sie eine kleine Kugel frische Mozzarella (Buffalo oder fior di latte) auf die Tomate hinzu.
Bruschetta muss kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden - der Toast absorbiert Feuchtigkeit und wird matschig innerhalb von 5-10 Minuten. Sie können die Komponenten im Voraus vorbereiten: rösten Sie das Brot bis zu 2 Stunden im Voraus und speichern Sie es in einem luftdichten Behälter; hacken Sie die Tomate bis zu 2 Stunden im Voraus und drainieren Sie kurz vor der Montage. Machen Sie Bruschetta nicht mehr als 5 Minuten vor dem Servieren.
Bruschetta kommt aus dem Wort 'bruscare,' das bedeutet, 'über Kohlen zu braten.' Das Gericht ist römischen Ursprungs, ein Weg, um altes Brot zu verwenden - es mit Knoblauch zu reiben war eine Weise, Geschmack zu armer Bauernkost zu fügen. In den 1980er und 1990er Jahren wurde Bruschetta al Pomodoro trendy in gehobenen Restaurants und wurde manchmal elaborierter (mit hinzugefügten Zutaten wie Balsamic oder exotischen Zubereitungen), aber die traditionelle Version bleibt die einfachste und beste.
Frisches Basilikum ist notwendig für das Gericht. Verwenden Sie nicht getrocknetes Basilikum - es hat einen vollständig anderen Geschmack. Wenn Sie nicht frisches Basilikum haben, machen Sie eine andere Bruschetta (auf Olivenbasis, Käsebasis, usw.) oder warten Sie, bis Basilikum verfügbar ist.
Verwenden Sie rustikalisches, knuspriges italienisches Brot wie Ciabatta, Pane Toscano oder gutes Sauerteig. Vermeiden Sie weiches Brot (wie Sandwich-Brot) oder übermäßig Brot (wie Focaccia). Das Brot muss stark genug sein, um die Belag zu unterstützen, ohne auseinander zu fallen.
Rösten Sie das Brot bis zu 2 Stunden im Voraus und speichern Sie es in einem luftdichten Behälter. Hacken Sie die Tomate bis zu 2 Stunden im Voraus. Montieren Sie nicht mehr als 5 Minuten vor dem Servieren, oder das Brot wird matschig.
Das feinste extra native Olivenöl, das Sie sich leisten können - dies ist die endgültige Würzung des Gerichts. Verwenden Sie ein robustes, pfeffriges Öl (wie ein toskansches oder umbrisches), das Geschmack hinzufügt. Verwenden Sie nicht leichtes oder raffiniertes Olivenöl.
Pro Portion (110g) · 4 Portionen insgesamt
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