Bruschetta al Pomodoro (Italienische Tomaten-Bruschetta)

Über dieses Rezept

Bruschetta al pomodoro ist italienische Küche in ihrer Eleganz in ihrer Einfachheit: knusprig Brot, geröstet, bis die Kanten leicht schwarz sind, heiß mit einem geschnittenen Knoblauchzehe gerieben, belegt mit gehackter reifer Tomate (deren Qualität alles bestimmt), frischem Basilikum, dem feinsten extra natives Olivenöl und einer Prise Salz. Das Gericht ist im Wesentlichen ein Fahrzeug für Tomaten-Geschmack und ist daher nur so gut wie die Tomaten, die verwendet werden - im Sommer, wenn Tomaten in ihrer Blüte sind, ist Bruschetta transzendent; im Winter ist es unvergesslich. In Italien, besonders in der Toskana und Rom, ist Bruschetta (oder Crostini in anderen Regionen) überall präsent bei Aperitivos, auf Restaurantmenüs und zu Hause während der Tomatensaison. Die Vorbereitung ist so einfach, dass Technik kaum Bedeutung hat, aber das Sourcing von Zutaten ist alles: ein ausgezeichnetes rustikales Brot, frische Roma-Tomaten oder Erbstück-Sorten, frisches Basilikum aus dem Garten, und das beste Olivenöl, das Sie besitzen. Jede Gezwunge wird als Verrat an der Ehrlichkeit des Gerichts betrachtet.

Zutaten

Dient 4

• 1 large loafrustikalisches italienisches Brot (wie Ciabatta oder pane toscano), diagonal 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4 mittlerereife Tomaten (Roma, Erbstück oder San Marzano Sorten), fein gehackt
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 kleines Bundfrisches Basilikum (etwa 15-20 Blätter), von Hand gerissen
• 80 mlextra natives Olivenöl (das Beste, das Sie besitzen)
• 1 Prisegrobes Meersalz (Maldon wenn möglich)
• 1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

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   Tomaten vorbereiten

   Kern der Tomaten entfernen und in ungefähr 1 cm Stücke hacken. In einem Sieb oder Sieb platzieren und 5-10 Minuten ablaufen lassen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann (dies verhindert, dass der Toast feucht wird). Alle abgelaufenen Säfte aufbewahren.

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   Brot rösten

   Eine Grillpfanne, einen Outdoor-Grill oder einen Ofen-Grill bis heiß erhitzen. Brotscheiben auf den Grill oder unter den Grill platzieren und 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis die Kanten leicht verkohlt sind und das Innere geröstet, aber immer noch etwas Kauen hat. Das Brot sollte außen knusprig und innen zart sein.

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   Mit Knoblauch reiben

   Während das Brot immer noch heiß ist, die Schnittfläche eines Knoblauch-Gewölbes fest über die geröstete Oberfläche reiben. Der Gewölbe wird eine dünne Schicht Knoblauch verlassen und einige kleine Stücke halten an dem Brot fest. Mit allen Scheiben wiederholen, einen Gewölbe pro 4-5 Scheiben verwenden.

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   Bruschetta zusammenstellen

   Geröstetes Brot auf einem Serviertablett ordnen. Jede Scheibe mit einer kleinen Handvoll abgelaufen gehackter Tomate belegen. Basilikum-Blätter über die Tomate verteilen. Jede Scheibe mit einem Teelöffel des feinsten Olivenöls träufeln. Mit einer winzigen Prise Salz und einem Riss schwarzem Pfeffer finalisieren.

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   Sofort servieren

   Die Bruschetta innerhalb von 5 Minuten der Montage servieren, während das Brot immer noch warm und knusprig ist. Wenn zu spät serviert, absorbiert das Brot den Tomatensaft und wird matschig.

Variationen

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  Bruschetta con ricotta - breite Ricotta auf dem Toast vor der Tomate für eine cremigere Version.

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  Bruschetta con balsamic - fügen Sie einen winzigen Tropfen gealtertem Balsamic-Essig zur Tomaten-Belag für Säure hinzu.

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  Bruschetta nera - belegen Sie mit gehackten schwarzen Oliven, Tomate und Basilikum für eine sizilianische Variation.

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  Bruschetta con mozzarella - fügen Sie eine kleine Kugel frische Mozzarella (Buffalo oder fior di latte) auf die Tomate hinzu.

Lagerung

Bruschetta muss kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden - der Toast absorbiert Feuchtigkeit und wird matschig innerhalb von 5-10 Minuten. Sie können die Komponenten im Voraus vorbereiten: rösten Sie das Brot bis zu 2 Stunden im Voraus und speichern Sie es in einem luftdichten Behälter; hacken Sie die Tomate bis zu 2 Stunden im Voraus und drainieren Sie kurz vor der Montage. Machen Sie Bruschetta nicht mehr als 5 Minuten vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen