Ensalada de Naranja y Bacalao (spanischer Orangen- und Kabeljausalat)

Über dieses Rezept

Dieser Salat stammt aus Südspanien, wo Kabeljau (Bacalao) aufgrund seiner langen Haltbarkeit seit langem ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer ist und seine salzigen, herzhaften Flocken überraschend gut mit der Süße frischer Orangen harmonieren. Der Kabeljau muss ein bis zwei Tage lang eingeweicht und abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, bevor er roh geflockt oder leicht pochiert und dann mit Orangenstücken, dünnen roten Zwiebeln und eingelegten schwarzen Oliven vermischt wird. Mit nichts anderem als gutem Olivenöl und manchmal einem Hauch Essig angemacht, ist dieser Salat auf Kontrasten aufgebaut – süß und salzig, weich und fest – und nicht auf einem komplizierten Dressing, und er wird traditionell als leichte Vorspeise oder Tapa serviert.

Zutaten

Dient 4

• 300 gStockfisch (Bacalao)
• 4Nabelorangen
• 1/2rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1/2 Tasseschwarze Oliven
• 1/4 Tasseextra natives Olivenöl
• 1 ELSherryessig
• 2 ELgehackte Petersilie

Anleitung

1. 1

   Den Kabeljau einweichen

   Weichen Sie den Kabeljau 24 bis 36 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser drei bis vier Mal, bis der Geschmack nicht mehr übermäßig salzig ist.

2. 2

   Pochieren und Flocken

   Den entsalzten Kabeljau in kochendem Wasser 5 Minuten lang pochieren, bis er gerade gar ist, dann abgießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden, dabei Gräten und Haut entfernen.

3. 3

   Die Orangen segmentieren

   Die Orangen vollständig schälen, das gesamte Mark entfernen und über einer Schüssel in Segmente schneiden, um den Saft aufzufangen.

4. 4

   Kombinieren

   Orangenstücke, Kabeljauflocken, rote Zwiebeln und Oliven vorsichtig vermischen.

5. 5

   Kleid

   Mit Olivenöl und Sherryessig beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

   Leichtes Dressing – der Kabeljau bringt bereits viel Würze mit, daher sollte das Dressing einfach bleiben.

6. 6

   Servieren

   Gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Tapa servieren.

Variationen

• •

  Die neue Version wurde speziell entwickelt, da die Software nicht ordnungsgemäß funktioniert hat.

• •

  Eine Version aus Malaga (Remojon) ist sehr ähnlich und enthält manchmal gekochte Kartoffeln.

• •

  Wenn kein Kabeljau verfügbar ist, kann frischer, flockiger Weißfisch als Ersatz dienen, der Geschmack ist jedoch milder.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Bei der Zubereitung erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Orange nicht zu viel Saft an die Oliven und die Zwiebel abgibt.

Häufig gestellte Fragen