Huevos Rotos (spanische zerbrochene Eier mit Kartoffeln und Schinken)

Über dieses Rezept

Huevos rotos, „zerbrochene Eier“, ist ein unkompliziertes, aber zutiefst sättigendes spanisches Gericht, das auf einem Bett aus knusprigen Bratkartoffeln basiert und mit Spiegeleiern belegt ist, deren Eigelb im letzten Moment absichtlich zerbrochen wird und alles mit sattem, goldenem Eigelb überzieht. Die Kartoffeln werden gewissermaßen zweimal gegart – in dünne Scheiben geschnitten und langsam gebraten, bis sie weich sind, dann bei höherer Hitze fertig gegart, bis die Ränder richtig knusprig werden, eine Technik, die eher einer Confit-Kartoffel als einem schnellen Braten ähnelt. Serrano-Schinken, in Stücke gerissen und kurz vor dem Servieren darüber gestreut, sorgt für einen salzigen, pikanten Kontrast, und das ganze Gericht soll am Tisch gemischt werden, sodass das zerbrochene Eigelb die Kartoffeln und den Schinken wie eine natürliche Soße umhüllt.

Zutaten

Dient 4

• 4große Kartoffeln(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TasseOlivenöl(zum Braten)
• 1 TLSalz
• 4Eier
• 100 gJamon Serrano(in Stücke gerissen)
• 2 ELgehackte Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Braten Sie die Kartoffeln langsam an

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten lang sanft kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Machen Sie sie knusprig

   Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie weitere 3–5 Minuten, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden. Mit Salz würzen und abtropfen lassen.

3. 3

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten, dabei darauf achten, dass das Eigelb sehr flüssig bleibt.

4. 4

   Zusammenbauen

   Die knusprigen Kartoffeln auf Teller stapeln, mit den Spiegeleiern und dem zerrissenen Schinken belegen.

5. 5

   Brechen Sie das Eigelb

   Brechen Sie das Eigelb kurz vor dem Servieren auf, damit es in die Kartoffeln läuft.

   Direkt nach dem Brechen des Eigelbs servieren, damit alles durch die Hitze glänzend und warm bleibt.

6. 6

   Fertig

   Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Variationen

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  Fügen Sie geschnittene Chorizo zum Schinken hinzu, um eine würzigere, rauchigere Variante zu erhalten.

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  Nach der ersten Version wurde die Dokumentation zu einem der erfolgreichsten Filme der Welt.

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Lagerung

Am besten sofort zubereiten und verzehren; Die Kartoffeln können vorher gebraten und in einem heißen Ofen aufgewärmt werden, aber braten Sie die Eier immer frisch direkt vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen