Pimientos Rellenos de Bacalao (Paprika gefüllt mit gesalzenem Kabeljau)
Geröstete Piquillo-Paprikaschoten, gefüllt mit einer cremigen Kabeljau-Bechamel-Füllung, gebacken, bis sich Blasen bilden, eine Spezialität aus Nordspanien.
Über dieses Rezept
Dieses Gericht stammt aus den Regionen Baskenland und Navarra im Norden Spaniens, wo Piquillo-Paprika – kleine, süße, geröstete rote Paprika – wegen ihrer dünnen Wände und milden Süße geschätzt werden, ideale Gefäße für eine reichhaltige herzhafte Füllung. Die Füllung besteht aus geflockenem, entsalztem Kabeljau mit einer dicken Bechamelsauce und sautierten Zwiebeln und verleiht jeder gefüllten Paprika eine cremige, herzhafte Mitte, die im Kontrast zur natürlichen Süße der Paprika steht. Kurz mit einer leichten Tomatensoße unterlegt, ist das Gericht fertig, bis es an den Rändern Blasen wirft. Am besten serviert man es als kräftige Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
Zutaten
Dient 4
- 300 gStockfisch (Bacalao)
- 12Piquillo-Paprika(im Glas, ganz)
- 3 ELOlivenöl
- 1Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 3 ELMehl(für Bechamel)
- 1.5 TassenMilch(erwärmt)
- 1/4 TLMuskatnuss
- 1.5 Tassenzerdrückte Tomaten(für Soße)
- 1/2 TLZucker(für Soße)
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Den Kabeljau einweichen
Den Kabeljau 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, das Wasser dreimal wechseln, dann 5 Minuten pochieren und in Flocken schneiden, dabei Haut und Gräten entfernen.
- 2
Kochen Sie die Zwiebel
Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel weich kochen; Knoblauch und Kabeljauflocken hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
- 3
Machen Sie die Bechamelfüllung
Mehl einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann nach und nach warme Milch einrühren, bis eine dicke Masse entsteht; Mit Muskatnuss würzen und mit der Kabeljau-Mischung vermischen.
- 4
Machen Sie die Tomatensauce
In einer separaten Pfanne die restlichen Zwiebeln in etwas Öl anbraten, dann zerdrückte Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Paprika füllen
Die Kabeljaufüllung vorsichtig in jede Piquillo-Paprikaschote löffeln.
- 6
Backen
Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen, die gefüllten Paprikaschoten darauf verteilen und bei 190 °C 20 Minuten backen, bis sich Blasen bilden.
Behandeln Sie die Paprika vorsichtig – Piquillos sind empfindlich und reißen leicht, wenn sie zu voll sind.
- 7
Servieren
Heiß servieren und etwas Tomatensauce über die Paprika löffeln.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie Piquillo-Paprika aus dem Glas, die bereits geröstet und geschält sind – frische Paprika haben nicht den gleichen süßen, rauchigen Geschmack oder die gleiche zarte Textur.
- →
Bevor Sie sich auf den Weg machen, müssen Sie sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
- →
Füllen Sie die Paprikaschoten vorsichtig mit einem Löffel, anstatt sie mit Spritzern zu füllen, da Piquillos bei grober Handhabung leicht reißen.
Variationen
- •
Entlang der baskischen Küste ist eine Variante mit zerkleinerten Krabben oder einem anderen Weißfisch anstelle von Kabeljau üblich.
- •
Einige Versionen lassen die Tomatensauce weg und servieren die Paprika einfach mit ihrem eigenen Bratensaft.
- •
Eine vegetarische Variante füllt die Paprika stattdessen mit einer Pilz-Bechamel-Mischung.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie die Füllung vorsichtig und abgedeckt auf niedriger Stufe im Ofen, um ein Austrocknen der Füllung zu vermeiden.
Geschichte und Herkunft
Piquillo-Paprikaschoten werden speziell in Navarra im Norden Spaniens angebaut und haben den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Die Füllung mit Kabeljau oder Meeresfrüchten spiegelt die umfassendere baskische kulinarische Tradition wider, diese Paprika mit reichhaltigen herzhaften Füllungen zu kombinieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Piquillo aus dem Glas auch frisch geröstete rote Paprika verwenden?
Evet, Piquillo Biberleri, glaubte, dass dies nicht der Fall sei, da dies noch nicht geschehen sei.
Was ist, wenn ich keine Zeit habe, Kabeljau einzuweichen?
Während Sie sich auf den Weg machen, müssen Sie sich auf den Weg machen, bevor Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie wieder in den Urlaub kommen.
Warum sind meine Paprika beim Füllen gerissen?
Piquillo-Paprikaschoten sind empfindlich – füllen Sie die Füllung vorsichtig ein und füllen Sie sie nicht zu sehr, lassen Sie dabei etwas Platz.
Nährwertangaben
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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