Cremige Bechamelsauce und gewürfelter Schinken, zu Rollen gerollt, paniert und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, ein beliebter spanischer Tapas-Klassiker.
Croquetas sind vielleicht Spaniens beliebteste Tapa, eine dicke, mit Schinken übersäte Bechamelsauce, die gekühlt wird, bis sie fest ist, dann geformt, paniert und gebraten wird, bis die Außenseite zerbricht und ein geschmolzenes, cremiges Inneres zum Vorschein kommt. Die Bechamelsauce wird länger und dicker gekocht als eine typische Sauce, sodass sie nach dem Abkühlen vollständig fest wird, was wichtig ist – eine zu lockere Bechamelsauce lässt sich nicht formen und platzt beim Braten. Gewürfelter Jamon Serrano oder Jamon Iberico verleihen der klassischen Version ihre ausgeprägte pikante Tiefe, obwohl es viele Variationen gibt; Unabhängig von der Füllung bleibt die Technik des Kühlens, Formens, Doppelpanierens und Bratens genau gleich.
Dient 6
Butter in einem Topf schmelzen und gehackte Zwiebeln etwa 5 Minuten lang weich kochen.
Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es hell und duftend ist.
Warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte und sehr dicke Masse entsteht. Insgesamt 8–10 Minuten kochen lassen.
Gewürfelten Schinken, Salz und Muskatnuss unterrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, fast pastenartige Masse entsteht.
Die Bechamelsauce sollte so dick sein, dass beim Durchziehen eines Löffels eine deutliche Spur zurückbleibt – so behält sie nach dem Abkühlen ihre Form.
Verteilen Sie die Mischung in einer flachen Schüssel, decken Sie sie direkt mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Aus der gekühlten Mischung kleine Stücke schöpfen und rollen, dann jedes Stück mit Mehl bestäuben, in geschlagenes Ei tauchen und in Semmelbröseln panieren.
In heißem Öl (175 °C) portionsweise 2-3 Minuten lang braten, dabei wenden, bis alles rundherum goldbraun ist.
Beşamel'i tercihen bir gece boyunca iyice soğutun; Sobald Sie dies getan haben, werden Sie nicht mehr in der Lage sein, dies zu tun.
İlk kaplama ince görünüyorsa, ekstra gevrek bir kabuk için yumurta ekmek kırıntılarına iki kez daldırın.
Sabit, sıcak bir sıcaklıkta kızartın; Sobald Sie dies getan haben, müssen die von Ihnen ausgeliehenen Kroketlerin-Mitglieder ihr Öl und ihre Kleidung nicht mehr bedienen.
Croquetas de pollo'da jamón yerine kıyılmış pişmiş tavuk kullanılır.
Mantarlı versiyonu (croquetas de setas) vejetaryen bir seçenek olarak popülerdir.
Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung in klassischer Sprache mit unterschiedlichen Variationen.
Ungekochte, panierte Kroketten lassen sich hervorragend einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten, dabei die Garzeit um ein oder zwei Minuten verlängern. Gekochte Reste bleiben im Kühlschrank zwei Tage haltbar und lassen sich am besten im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.
Croquetas kamen im 19. Jahrhundert über die französische Bechamel-Technik nach Spanien und wurden schnell mit lokalen Zutaten wie Schinken adaptiert. Sie wurden zu einer der charakteristischen Tapas spanischer Bars und einem Gericht, das eng mit den Traditionen der Hausmannskost verbunden ist, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Ohne Embargo, wenn es darum geht, können Sie mit der Verwendung des Produkts beginnen und es mit einem Kroketler abschließen, um Geld zu sparen.
Beşamel muhtemelen Yeterince kalın değildi veya Yeterince uzun süre soğutulmamıştı; Şekillendirmeden önce çok sert olduğundan emin olun ve gerekirse kızartmadan önce şekilli kroketleri 15 day dondurun.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; Stellen Sie die Umgebungstemperatur auf 350 °F/175 °C mit einem Thermometer ein.
Pro Portion (90g) · 6 Portionen insgesamt
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