Croquetas de Jamon (spanische Schinkenkroketten)

Über dieses Rezept

Croquetas sind vielleicht Spaniens beliebteste Tapa, eine dicke, mit Schinken übersäte Bechamelsauce, die gekühlt wird, bis sie fest ist, dann geformt, paniert und gebraten wird, bis die Außenseite zerbricht und ein geschmolzenes, cremiges Inneres zum Vorschein kommt. Die Bechamelsauce wird länger und dicker gekocht als eine typische Sauce, sodass sie nach dem Abkühlen vollständig fest wird, was wichtig ist – eine zu lockere Bechamelsauce lässt sich nicht formen und platzt beim Braten. Gewürfelter Jamon Serrano oder Jamon Iberico verleihen der klassischen Version ihre ausgeprägte pikante Tiefe, obwohl es viele Variationen gibt; Unabhängig von der Füllung bleibt die Technik des Kühlens, Formens, Doppelpanierens und Bratens genau gleich.

Zutaten

Dient 6

• 4 ELButter
• 1/2 TasseAllzweckmehl(für Bechamel)
• 3 TassenVollmilch(erwärmt)
• 150 gJamon Serrano(fein gewürfelt)
• 1/2Zwiebel(fein gehackt)
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLMuskatnuss
• 1 TasseAllzweckmehl(zum Panieren)
• 2Eier(geschlagen, zum Panieren)
• 1.5 TassenSemmelbrösel(zum Panieren)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   Butter in einem Topf schmelzen und gehackte Zwiebeln etwa 5 Minuten lang weich kochen.

2. 2

   Machen Sie die Mehlschwitze

   Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es hell und duftend ist.

3. 3

   Nach und nach Milch hinzufügen

   Warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte und sehr dicke Masse entsteht. Insgesamt 8–10 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Schinken hinzufügen

   Gewürfelten Schinken, Salz und Muskatnuss unterrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, fast pastenartige Masse entsteht.

   Die Bechamelsauce sollte so dick sein, dass beim Durchziehen eines Löffels eine deutliche Spur zurückbleibt – so behält sie nach dem Abkühlen ihre Form.

5. 5

   Chillen

   Verteilen Sie die Mischung in einer flachen Schüssel, decken Sie sie direkt mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

6. 6

   Form und Brot

   Aus der gekühlten Mischung kleine Stücke schöpfen und rollen, dann jedes Stück mit Mehl bestäuben, in geschlagenes Ei tauchen und in Semmelbröseln panieren.

7. 7

   Braten

   In heißem Öl (175 °C) portionsweise 2-3 Minuten lang braten, dabei wenden, bis alles rundherum goldbraun ist.

Variationen

• •

  Croquetas de Pollo verwenden zerkleinertes gekochtes Hühnchen anstelle von Schinken.

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  Als vegetarische Variante ist eine Pilzvariante (Croquetas de Setas) beliebt.

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  Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung in klassischer Sprache mit unterschiedlichen Variationen.

Lagerung

Ungekochte, panierte Kroketten lassen sich hervorragend einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten, dabei die Garzeit um ein oder zwei Minuten verlängern. Gekochte Reste bleiben im Kühlschrank zwei Tage haltbar und lassen sich am besten im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen