sri-lankanstarter
Sri-lankisches Seeni Sambol (Karamellisiertes Zwiebelrelish)
Süßes, würziges sri-lankisches karamellisiertes Zwiebelrelish mit Malediven-Fisch – das unverzichtbare Würzmittel auf jedem Reis-und-Curry-Tisch.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(345 Bewertungen)#sri-lankisch#würzmittel#zwiebel#sambol#karamellisiert
Über dieses Rezept
Seeni Sambol (süßes Zwiebel-Sambol) ist eines der unentbehrlichsten Würzmittel Sri Lankas – in Scheiben geschnittene Zwiebeln, langsam mit Malediven-Fisch, getrockneten Chilies, Curryblättern sowie etwas Essig und Zucker gegart, bis sie tief karamellisiert und marmeladenartig sind. Es ist gleichzeitig süß, rauchig, scharf und umami-reich und verwandelt jeden einfachen Teller Reis und Curry in etwas Besonderes. Jeder sri-lankische Koch hat seine eigene Version.
Zutaten
Dient 8
- 4 largeZwiebeln, dünn geschnitten
- 3 tbspKokosöl oder Pflanzenöl
- 2 tbspMalediven-Fisch oder getrocknete Garnelen, gemahlen
- 6 piecesgetrocknete rote Chilies, gebrochen
- 1 sprigCurryblätter
- 1/2 tspKurkuma
- 1 tspChilipulver
- 1 tbspweißer Essig
- 2 tspZucker
- 1/2 tspSalz
- 1/4 cupTamarindenwasser (1 EL Tamarinde + Wasser)
Anleitung
- 1
Zwiebeln ansetzen
Öl in einer schweren Pfanne bei mittel-niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten garen, bis sie sehr weich sind und anfangen zu karamellisieren.
- 2
Aromatika hinzufügen
Curryblätter, getrocknete Chilies und Malediven-Fisch hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten garen.
- 3
Gewürze hinzufügen
Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Gut umrühren.
- 4
Essig, Tamarinde und Zucker hinzufügen
Essig, Tamarindenwasser, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten garen, bis das Sambol sehr dick, dunkel und marmeladenartig ist.
- 5
Abkühlen und servieren
Vollständig abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur mit Reis und Curry oder Kiribath servieren.
Profi-Tipps
- →
Niedrige Hitze und viel Zeit ist der einzige Weg – überhastetes Sambol karamellisiert nicht richtig.
- →
Es sollte sehr dick und marmeladenartig sein – ein Löffel sollte eine Spur hinterlassen.
- →
Die Süße und Säure sollten sich die Waage halten – vor dem Abschluss abschmecken und anpassen.
- →
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vollständig vegetarisch ohne Malediven-Fisch zubereiten
- •
Ein kleines Stück Pandanblatt hinzufügen
- •
Während des Garens eine Zimtstange hinzufügen für extra Wärme
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Geschmack verbessert sich mit der Zeit.
Geschichte und Herkunft
Seeni Sambol ist eines der bekanntesten Sambols Sri Lankas und gehört auf jeden festlichen Tisch. Der Name ‚Seeni' bedeutet auf Singhalesisch ‚Zucker' – ein Hinweis auf seine charakteristische Süße. Es ist seit Generationen Teil der sri-lankischen Küche und gilt als unverzichtbar für die Nationalküche.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das ohne Malediven-Fisch zubereiten?
Ja – es ist dann vegetarisch, aber gleichermaßen köstlich. Der Umami-Geschmack ist etwas weniger tief; bei Bedarf eine Prise MSG oder extra Salz hinzufügen.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Das Sambol sollte sehr dunkelbraun, fast schwarz und sehr dick sein. Ein durch die Masse gezogener Löffel sollte eine klare Spur hinterlassen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen.
Was kann ich ersetzen, wenn mir Zutaten fehlen?
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Kalorien90kcal
Eiweiß2g
Kohlenhydrate12g
Fat4g
Faser2g
Eiweiß2g
Kohlenhydrate12g
Fat4g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit40 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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