Wambatu Moju
Sri-lankischer eingelegter Auberginen-Relish mit Chilis, Essig und Senfkörnern - ein würziges, pikantes Würzmittel und Beilagengericht.
Über dieses Rezept
Wambatu Moju (Auberginen-Pickle/Relish) ist eine der charakteristischsten Beilagen Sri Lankas - tiefgefritete Auberginen in einer würzigen Essig- und Zwiebelsauce mit Senfkörnern und getrockneten Chilis eingelegt. Es wird als Würzmittel neben Reis und Curry serviert und durchschneidet die Fülle mit seiner scharfen, pikanten Hitze. Der Relish hält sich gut und verbessert sich tatsächlich über mehrere Tage hinweg.
Zutaten
Dient 6
- 500 gAubergine(in dicke Stäbchen geschnitten)
- 150 mlPflanzenöl(zum Braten)
- 2 großeZwiebeln(in Halbmonde geschnitten)
- 6getrocknete rote Chilis(ganz)
- 1 TLSenfkörnér
- 1 TLKurkuma
- 3 ELweißer Weinessig
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Auberginen würzen
Auberginen-Stäbchen mit 1 TL Salz werfen. 20 Minuten ruhen. Mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.
- 2
Auberginen braten
Auberginen in heißem Öl tieffrittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen.
- 3
Zwiebeln und Gewürze braten
Im gleichen Öl (auf 3 EL reduzieren) Zwiebeln braten, bis sie golden sind. Senfkörnér, getrocknete Chilis und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten braten, bis es duftet.
- 4
Essig und Zucker hinzufügen
Essig und Zucker hinzufügen. Rühren und 2 Minuten kochen, bis es sirupartig wird.
- 5
Zusammenmischen
Gebratene Auberginen zurück in die Pfanne geben. Gut durchmengen, um zu überziehen. Vollständig abkühlen lassen, bevor serviert wird. Der Relish ist am besten nach mindestens 1 Stunde Ruhezeit.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Auberginen würzen und trocknen ist wesentlich - es verhindert Ölaufnahme beim Braten.
- →
Der Relish verbessert sich dramatisch nach 24 Stunden, wenn sich die Aromen vermischen.
- →
Essig-Zucker-Verhältnis nach Geschmack einstellen - es sollte süß und pikant sein.
- →
Geschmack testen und am Ende Salz einstellen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Geriebenen frischen Ingwer für zusätzliche Wärme hinzufügen.
- •
Grüne Aubergine (Thai-Aubergine) für eine andere Textur verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Treffers hinzufügen.
Lagerung
Im verschlossenen Glas kühl lagern bis zu 1 Woche. Geschmack verbessert sich täglich.
Geschichte und Herkunft
Wambatu moju spiegelt die starke Einlegungstradition in der sri-lankischen Küche wider, beeinflusst durch portugiesische und niederländische Kolonialherrschaft, die Essig-basierte Konservierungstechniken auf die Insel brachte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine statt braten backen?
Ja - mit Öl bestreichen und 20-25 Minuten bei 220°C backen, bis golden. Die Textur wird weniger knusprig, aber der Relish ist trotzdem hervorragend.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum - was mehr zählt, ist die Ehrung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Sri-lankische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern