Sri-lankischer eingelegter Auberginen-Relish mit Chilis, Essig und Senfkörnern - ein würziges, pikantes Würzmittel und Beilagengericht.
Wambatu Moju (Auberginen-Pickle/Relish) ist eine der charakteristischsten Beilagen Sri Lankas - tiefgefritete Auberginen in einer würzigen Essig- und Zwiebelsauce mit Senfkörnern und getrockneten Chilis eingelegt. Es wird als Würzmittel neben Reis und Curry serviert und durchschneidet die Fülle mit seiner scharfen, pikanten Hitze. Der Relish hält sich gut und verbessert sich tatsächlich über mehrere Tage hinweg.
Dient 6
Auberginen-Stäbchen mit 1 TL Salz werfen. 20 Minuten ruhen. Mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.
Auberginen in heißem Öl tieffrittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen.
Im gleichen Öl (auf 3 EL reduzieren) Zwiebeln braten, bis sie golden sind. Senfkörnér, getrocknete Chilis und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten braten, bis es duftet.
Essig und Zucker hinzufügen. Rühren und 2 Minuten kochen, bis es sirupartig wird.
Gebratene Auberginen zurück in die Pfanne geben. Gut durchmengen, um zu überziehen. Vollständig abkühlen lassen, bevor serviert wird. Der Relish ist am besten nach mindestens 1 Stunde Ruhezeit.
Auberginen würzen und trocknen ist wesentlich - es verhindert Ölaufnahme beim Braten.
Der Relish verbessert sich dramatisch nach 24 Stunden, wenn sich die Aromen vermischen.
Essig-Zucker-Verhältnis nach Geschmack einstellen - es sollte süß und pikant sein.
Geschmack testen und am Ende Salz einstellen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Geriebenen frischen Ingwer für zusätzliche Wärme hinzufügen.
Grüne Aubergine (Thai-Aubergine) für eine andere Textur verwenden.
Vegetarisch: Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Treffers hinzufügen.
Im verschlossenen Glas kühl lagern bis zu 1 Woche. Geschmack verbessert sich täglich.
Wambatu moju spiegelt die starke Einlegungstradition in der sri-lankischen Küche wider, beeinflusst durch portugiesische und niederländische Kolonialherrschaft, die Essig-basierte Konservierungstechniken auf die Insel brachte.
Ja - mit Öl bestreichen und 20-25 Minuten bei 220°C backen, bis golden. Die Textur wird weniger knusprig, aber der Relish ist trotzdem hervorragend.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum - was mehr zählt, ist die Ehrung der Technik und des Geschmacksgleichgewichts. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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