Reis, Drei-Fleisch-Curry, Frikkadel-Fleischbällchen und Seeni-Sambol-eingewickelt in Bananenblätter und gebacken — Sri-Lankas am meisten Arbeits-Intensive Erbschaft-Gericht.
Lamprais ist das Show-Stück-Gericht der Sri-Lankas Niederländisch-Burgher-Gemeinschaft, eine sorgfältig-Pflicht, Multi-Tag Vorbereitung, der Kurzgetreide-Reis, der in Fleisch-Stock gekocht, ein Langsam-Simmer Drei-Fleisch-Curry (Rind, Schweinefleisch und Huhn in das klassik Version), gebraten Frikkadel Fleischbällchen, ein Süß-Würzig Seeni-Sambol aus Karamellisiert Zwiebel, ein Feuer-Prawn-Blachan und Asche-Kochbananen-Curry, alles zusammen eingewickelt-in ein Weich Blatt und Backung-kombiniert. Das Name kommt von das Niederländisch Lomprijst — 'Lump-Reis' — und das Gericht spurt direkt zu Kolonial Sri-Lanka in das 17. und 18. Jahrhunderte, wenn Niederländisch East-Indien-Unternehmen Familien erhielt Rezepte von Java und das Kap-Malay-Gemeinschaft zu Lokal Zutaten angepasst. Das Machen Lamprais Richtig nimmt ein Voll Tag oder sogar zwei: jedem Komponent ist Getrennt gekocht, dann Zusammengestellt, eingewickelt und Gebackung Zusammen so das Blatt die Atmosphäre infusiert das Ganze Paket. Wenn du eine Offen an das Tisch, das Gerüche von Kardamom-duftend Reis, Raucherig Zimt-Fleisch, Süß Karamellisiert Zwiebel und Pungent-Prawn-Paste Aufstieg-Zusammen — ein Multi-Sinnes-Erlebnis, das die Anstrengung rechtfertigt. Alle Burgher-Familie im Sri-Lanka hat ihr eigen Lamprais-Rezept, das über Generationen-geschützt, und ein Richtig-gemacht Lamprais ist Immer noch das höchst Kompliment ein Colombo Tante kann ein beehrt Gast zahlen.
Dient 6
Platz Rind, Schweinefleisch und Huhn in ein Topf mit Curry-Pulver, Tamarinden, Salz, ein zerquetscht Zwiebel und 1,5 L Wasser. Simmer abgedeckt für 60 Minuten bis alle drei Fleische sind sehr zart. Sieb — das Kochen Flüssigkeit wird dein Reis Stock; das Fleisch geht zurück in ein Kleiner Topf mit Kokosmilch um zu beenden als ein dick Sauce Curry, Simmer 15 mehr Minuten.
In ein schwer Topf, erhitzen 2 Esslöffel Ghee, addieren Kardamom, Zimt, Nelken und das abgelassen Reis. Rühren 2 Minuten zu beschichten jeder Körnung. Addieren 1 L Heiß abgelassen Fleisch-Stock, Bringen zu ein Boil, Deckel fest und niedriger Hitze. Simmer 12 Minuten, dann Ruhe aus-Hitze abgedeckt 10 mehr. Das Körner sollte seidig, Duftend und Gold-gefärbt von das Stock.
Gemahlenes Rind mit gehackt Zwiebel, Ei, Brotkrume, ½ Tee-Löffel Salz und ¼ Tee-Löffel Pfeffer mischen. Rolle in 2 cm Bälle (über 24). Flach-braten in Öl bei 180°C / 350°F für 3 Minuten bis tiefe Braun und knuspriger auf alle Seiten. Abfluss auf Papier-Handtuch. Frikkadels sind das Struktur-Überraschung innen das Paket.
Langsam-braten geschnitten Zwiebel in 3 Esslöffel Öl über niedrig Hitze für 25 Minuten bis tief Karamellisiert und fast Jam. Addieren Jaggery, ein Prise Zimt, ein Teelöffel Chili-Pulver, und ein Esslöffel Tamarinde. Kochen 5 mehr Minuten bis klebrig und dunkel Mahagoni. Das Süß-würzig Sambol ist was macht Lamprais Unverwechselbar.
Zerquetschen das Prawn-Paste oder getrocknet Shrimp mit 2 Knoblauch-Zehen, 1 Tee-Löffel Chili-Flocken und 1 Tee-Löffel Limette-Saft in ein Rauh Paste. Braten kurz in 2 Esslöffel Öl bis Duftend — über 90 Sekunden. Beobacht Dein Küche-Belüftung: dieser Schritt ist Pungent.
Schnitt Bananenblätter in 30 cm Quadrate und weich von Vorbei, pass jeden kurz über ein niedrig Flamme bis Biegbar und glänzend. Auf jeder Blatt Platz ein Haufen Reis (über 150 g), dann ein Großzügig-Löffel das Fleisch-Curry auf-Oben, 3–4 Frikkadel-Fleischbällchen, ein Löffel Seeni-Sambol, und ein klein Dollop-Blachan. Falte das Blatt in ein Fest rechteckig Paket und Sichern mit ein klein Zahnstocher.
Ordnen Pakete Naht-nach unten auf ein Backblech. Backe bei 180°C / 350°F für 25 Minuten — das Blatt wird dunkler und entlasse sein essenziel Öl in das Reis. Servieren Heiß, ungewickelt bei das Tisch so das Diner bekommt das Voll Treffer Aroma wenn das Blatt ist Offen.
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Lamprais ist ein 2-Tag Projekt für Erste-Timer. Kochen das Fleisch-Curry, Seeni-Sambol und Blachan das Tag bevor, dann Reis/Frikkadel/Zusammenstellung am Tag zwei.
Bananenblätter müssen sein geheizt über ein offen Flamme bis glänzend und gewordene flexibel — roh Blätter werden Riss wenn gefaltet.
Sri-Lanker geröstet Curry-Pulver ist dunkler und Röstig als Standard Curry-Pulver; wenn nicht verfügbar, trocken-röst 2 Esslöffel Standard Curry-Pulver in ein Skillet 90 Sekunden bevor Verwendung.
Nicht überspringen das Blachan sogar wenn es Beängstigung Sie — es liefert das Salzig-pungent Rückgrat das Gericht ist Gebaut auf. Ein winzig Dollop pro Paket ist genug.
Vegetarier Lamprais — ersetzen das Drei-Fleisch-Curry mit Cashew-und-Jackfruit-Curry, überspringen Frikkadel (oder verwenden Linsen-Patties), und überspringen das Blachan.
Modernen Burgher Version — ersetzen Lamm für Rind und addieren ein klein Portion Brinjal (Aubergine) Moju für ein fünfte Element.
Mini-Lamprais — machen 12 Kleine Pakete mit einzelnen Portionen, Gut für Parteien.
Express-Lamprais — überspringen das Bananenblatt und zusammengestellt in ein abgedeckt Auflauf; Geschmack ist nicht Ganz das gleich aber es funktioniert zum Wochentag-Nächte.
Zusammengestellte Un-Gebackung Pakete halten Kühlschrank 24 Stunden und einfrieren 2 Monate (Backe von gefroren 40 Minuten). Gebackung Lamprais Rewärmt Gut eingewickelt in Folie bei 160°C / 325°F für 15 Minuten. Einzelne Komponenten halten getrennt 3 Tage Kühlschrank.
Lamprais Spurt zur Niederländisch-Burgher-Gemeinschaft Sri-Lankas — Nachkommen der Niederländisch East-India-Unternehmen-Ansiedler, die Intermarried mit Lokal von 17. Jahrhundert an. Das Gericht selbst mischt Niederländisch (Rijstafel), Indonesisch (Reis und Sambals), und Sri-Lanker (Curry-Pulver und Kokosnuss) Traditionen, und ist jetzt erkannt als ein definierend Erbschaft-Gericht der Sri-Lankas Burgher-Kultur.
Du kannst, aber du verlierst das Blatt-Signatur Raucherig-Blüten Aroma, das ist Halb das Gericht. Bananenblätter sind verfügbar gefroren bei die meisten Asiatisch Lebensmittelgeschäfte; sogar ein Paket ist Genug.
Das Burgher-Tradition ist Rind + Schweinefleisch + Huhn zu ehren das Polyglot Kolonial-Tisch. Modernen Sri-Lanker Muslimisch Versionen verwenden Hammel + Huhn; Veg Versionen verwenden Jackfruit + Cashew + Linsen — das Multi-Protein-Grundsatz überlebt in einig Form.
Ja — es liefert das Salzig, Fischig, Pungent Gegenpunkt zu das Süß Seeni-Sambol. Ohne es, Lamprais ist reich aber Unausgeglichen. Sogar Fischsoße in ein Kniff ist besser als nichts.
Absolut. Curry, Sambol, Blachan alle verbessern über Nacht. Frikkadel kann sein gebraten ein Tag bevor und Rewärmt. Nur das Reis und final Zusammenstellung müssen sein getan Nah zu Backung-Zeit.
Pro Portion (580g) · 6 Portionen insgesamt
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