Kottu Roti (Sri-Lankisches Straßen-Stil Gehackte Roti)

Über dieses Rezept

Kottu Roti ist der unverwechselbare Klang eines Sri-Lankischen Nachtmarktes: das metallische Klang-Klang-Klang von zwei flachen Hackern rhythmisch auf einem schweren Stahlgrillplatz hämmern, audible Blöcke weg. Das Gericht wird aus Godhamba Roti — ein dünnes, leicht dehnbares Fladenbrot ähnlich malaysischem Roti Canai — geschreddert in Bänder und schnell stir-gebraten heiß mit Curry-Blättern, Zwiebel, Porree, Karotte, grüner Chili, Knoblauch, Ingwer, Ei und eine großzügig Spritzer Currysauce, normalerweise verbliebene Hähnchen oder Gemüse-Curry, der Köcher neben dem Grillplatz köcheln hält. Die Hackern tun alle Arbeit: hacken und werfen die Roti, kratzende karamellisierte Bits von dem Stahl, mischen das Ei, wie es setzt. In vier Minuten ein Teller knuspriger-weich, saucengetränkter, würziger, faintly würziger Nudel-ähnlicher Güte auf einem Bananenblatt in front of you, manchmal mit Käse bedeckt, manchmal mit einer anderen Schöpfung Curry beendet. Zu Hause gemacht mit dicken Paratha oder Naan als Ersatz, wird Kottu zu einem schnellen, brillanten Weg, um übrig gelassenes Curry zu verwenden. Das Gericht ist ein Sri-Lankischer Student- und Spät-Nacht-Grundnahrungsmittel, und einmal essen Sie es auf einem Colombo-Gehweg bei 11 Uhr, verstehen Sie, warum keine Sri-Lankische Küche ohne das klangende Soundtrack komplett fühlt.

Zutaten

Dient 4

• 4Gefrorene Paratha oder große Mehltortillas, leicht geröstet und in 1 cm Bänder geschreddert (oder 6 frische Godhamba Roti)
• 3 ELNeutrales Öl
• 1 sprigFrische Curry-Blätter (oder 1 Teelöffel getrocknet)
• 1 kleineZimtstab
• 1Zwiebel, geschnitten
• 1 kleinePorree, geschnitten (nur weiß und blassgün)
• 1Karotte, julienne
• 2Grüne Chilischoten, geschnitten
• 4Knoblauchzehen, gehackt
• 1 DaumenIngwer, gehackt
• 1 TLSri-Lankisches Currypulver (oder Garam Masala plus 1/4 Teelöffel Kurkuma)
• 300 gÜbrig gelassene Hähnchen-Curry, Gemüse-Curry oder Kichererbsen-Curry, mit Sauce
• 3Eier, leicht geschlagen
• 2 ELSoja-Soße
• Salz und Pfeffer, Koriandergrün und Limette zum Beenden

Anleitung

1. 1

   Die Roti vorbereiten

   Die Parathas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite rösten, gerade zu erweichen (nicht braun). Stapeln und mit einem Messer oder einer Schere in 1 cm Bänder schreddern. Roti muss Raumtemperatur für Kottu sein — kalte Roti reißen ungeschickt.

2. 2

   Den Grillplatz erhitzen

   Ein großer Wok, flach-top Grillplatz oder breite Gusseisen-Pfanne bei hoher Hitze einstellen. Der Topf muss sehr heiß sein — Kottu kocht schnell und heiß, nie gedünstet. Das Öl hinzufügen und es shimmer lassen.

3. 3

   Die Aromaten blühen lassen

   Drop Curry-Blätter und Zimtstab in das Öl — sie werden knacken und knistern. Zwiebel, Porree, Karotte, grüne Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Stir-braten 2–3 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern erweicht, aber hält einen Biss.

4. 4

   Das Curry und Currypulver hinzufügen

   Das restliche Curry mit seiner Sauce und das Currypulver eingießen. Stir-braten 1 Minute, um überschüssige Flüssigkeit zu verdunseln — Kottu sollte feucht sein, nicht soupig. Das Curry ist bestehende Würze trägt das Gericht.

5. 5

   Schieben und Ei hinzufügen

   Die Inhalte auf eine Seite des Topfes schieben. Das geschlagene Ei in die leere Seite gießen und 30 Sekunden rühren, bis gerade eben eingestellt, dann mischen in die Hauptinhalte.

   Eier, die separat gerührt werden, halten ihre fluffy Textur, statt nur die Roti zu beschichten.

6. 6

   Die Roti und Hack hinzufügen

   Die geschredderte Roti in den Topf häufen. Jetzt die ikone Bewegung: mit zwei Metallspateln (oder einer Spatel und einem Holzlöffel), aggressiv hacken und 2–3 Minuten werfen. Der Rhythmus sollte stabil sein — hack-hack-hack-fold, hack-hack-hack-fold. Die Roti absorbiert Sauce und entwickelt knusprige Ränder, wo sie die Pfanne berührt.

7. 7

   Würzen und beenden

   Die Soja-Soße einspritzen, kosten, Salz und Pfeffer anpassen. Weiter hacken und 1 weitere Minute werfen. Der Kottu ist fertig, wenn die Roti Sauce-gefärbt ist, aber immer noch einen Biss hat und Sie sehen knusprige Bits zu bilden.

8. 8

   Servieren

   Auf Tellern oder Bananenblatt-Quadrate häufen. Mit gehacktem Koriandergrün und Limettenkeil belegen. Optional: ein zweite kleine Schöpfung heißem Curry gegossen über die Spitze — Colombo-Stil 'Pol Kottu'-Service.

Variationen

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  Käse Kottu — 100 g Cheddar oder verarbeiteten Käse mit den Eiern hinzufügen für eine schmelzende, göttige Version.

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  Vegetarisches Kottu — übrig gelassenes Hähnchen-Curry überspringen; verwenden Sie eine dicke Linsen-Dal oder Kartoffel-Erbsen-Curry als Sauce-Basis.

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  Pol Kottu — mit einer großzügigen zusätzlichen Schöpfung Curry-Sauce beenden, so dass der Kottu nässer ist, fast wie eine Curry-Nudel-Hybrid.

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  Meeresfrüchte Kottu — gekochte Garnelen oder zerbröckelte geräuchert Fische am Schritt 5 einrühren.

Lagerung

Am besten frisch — die Textur leidet im Kühlschrank, aber Geschmack überlebt. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank; in einer heißen Skillet mit einem Spritzer Wasser neu aufwärmen, nie die Mikrowelle. Nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen