Tom Kha Gai

Über dieses Rezept

Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่, "gekochter Galgant-Hähnchen") ist eine von Thailands beliebtesten Suppen und ein Meisterkurs zum Thailand Ansatz zum Ausgleich von Geschmack: reiche Kokosmilch wird mit Galgant (Kha), Zitronengras, Kaffir-Limetten-Blättern und Vogelsicht-Chilis infundiert, um eine Brühe zu schaffen, die gleichzeitig duftend, cremig, würzig, säuerlich und würzig ist. Hähnchenschenkel und Pilze werden sanft in dieser Brühe pochiert und die ganze Schüssel wird mit Fischsauce, Limettensaft und frischem Koriander beendigt. Im Gegensatz zur schärferen, klareren Tom Yum ist Tom Kha Gai beruhigend und samtig, ein Gericht, das gleichermaßen ein Starter oder ein Hauptgang sein kann. Der Galgant — eine Rhizom verwandt mit Ingwer, aber mit einem Kiefernadel-ähnlichen, floralen Charakter — ist die definierende Zutat, die diese Suppe von etwas anderem in der kulinarischen Canon der Welt unterscheidet.

Zutaten

Dient 4

• 400 mlkokosmilch
• 400 mlhähnchen-brühe
• 400 ghähnchenschenkel-filets(dünn geschnitten)
• 200 gpilze(austern, stroh oder knopf, halbiert)
• 4 cmfrischer galgant(dünn geschnitten (nicht ersetzen ginger))
• 2 stalkszitronengras(gequetscht und in 4cm stücke geschnitten)
• 6kaffir-limetten-blätter(zerrissen)
• 3vogelsicht-chilis(leicht gequetscht)
• 3 tablespoonsfischsauce
• 3 tablespoonslimettensaft(frisch gepresst)
• 1 teaspoonpalmzucker oder brauner zucker
• 1 bunchfrischer koriander(zum garnieren)

Anleitung

1. 1

   Aromaten infundieren

   Hähnchen-Brühe, Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limetten-Blätter und Chilis in einem mittleren Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromaten zu infundieren.

   Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limetten-Blätter sind nur zum Würzen — sie sind nicht zum Essen gemeint. Essende warnen, sie beiseite zu stellen.

2. 2

   Kokosmilch hinzufügen

   Die Kokosmilch hinzufügen und zurück zum sanften Köcheln bringen. Nicht vigorös kochen — Kokosmilch kann sich trennen und körnig werden, wenn zu hart gekocht.

3. 3

   Hähnchen und pilze pochieren

   Das geschnittene Hähnchen und die Pilze hinzufügen. Sanft 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gargekocht ist. Das Hähnchen sollte zart und die Pilze sollten weich sein.

4. 4

   Würzen und ausgleichen

   Die Fischsauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Rühren um zu kombinieren. Kosten und anpassen — die Suppe sollte ein ausgewogener Harmonien von salzig (Fischsauce), würzig (Limette), würzig (Chili) und reich (Kokosmilch) sein. Beliebig mehr von jedem Element hinzufügen.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln laden und mit frischen Koriander-Blättern garnieren. Mit gedämpftem Jasmin-Reis auf der Seite für eine substanzialere Mahlzeit servieren.

Variationen

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  Tom Kha Het ersetzt das Hähnchen mit Pilzen und verwendet Vegetable-Brühe — eine tiefbefriedigende vegane Version.

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  Einen Esslöffel rote Curry-Paste zu den Aromaten hinzufügen, um eine würzigere, komplexere Variation zu machen.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, Räuchertorf oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.

Lagerung

Hält im Kühlschrank 3 Tage. Die Kokosmilch kann beim erneuten Erhitzen trennen — sanft rühren und über niedriger Hitze erhitzen.

Häufig gestellte Fragen