A
Alberto Adriá
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1969
El hermano pastelero que dio forma al arco creativo de elBulli y construyó el imperio de tapas de elBarri en Barcelona.
Biografía
Albert Adrià es un chef español y hermano menor de Ferran Adrià. Durante más de dos décadas fue jefe de pastelería y luego jefe de creatividad en elBulli, el restaurante catalán cuyos seis años como Mejor Restaurante del Mundo (2002, 2006-2009) lo convirtieron en el restaurante más influyente de la era moderna. Después del cierre de elBulli en 2011, construyó el grupo elBarri en Barcelona, una cartera de seis pequeños restaurantes temáticos en los barrios de Sant Antoni y Poble Sec que incluyen el Enigma, de dos estrellas Michelin, el restaurante nikkei Pakta, el mexicano Hoja Santa y el bar de cócteles 41º Experience.
Albert nació en Hospitalet de Llobregat, en el extremo sur de Barcelona, en 1969, seis años después de Ferran. Se unió a Ferran en la cocina de elBulli con 15 años, en 1985, lavando platos y ayudando en la sección de pastelería, y durante los siguientes 25 años construyó eficazmente el programa de pastelería del restaurante desde cero. Fue el creador de muchas de las técnicas que se identificaron con el estilo característico de elBulli (la esferificación se desarrolló en la sección de pastelería de elBulli antes de migrar al menú salado) y desde finales de la década de 1990 compartió el título de jefe de creatividad con Ferran y el resto del equipo del Taller de elBulli.
Cuando elBulli cerró en julio de 2011, Albert optó por no jubilarse y abrir su propio grupo de restaurantes. Tickets, un bar de tapas "teatral" deliberadamente lúdico en el distrito de Sant Antoni de Barcelona, abrió sus puertas en 2011 y contó con una estrella Michelin hasta que cerró en 2022. Desde entonces, ha abierto, cerrado y reorganizado más de diez restaurantes en el mismo barrio, decidiéndose por la línea actual de elBarri, con Enigma, el más ambicioso del grupo, ganando dos estrellas Michelin en la guía 2024.
Filosofía de cocina
La creatividad como disciplina. El método de trabajo de Albert es el que dirigió elBulli Taller: un ciclo obsesivo de lluvias de ideas conceptuales, experimentos técnicos, pruebas de sabor, documentación fotográfica y, sólo después, diseño de platos. Cada restaurante de elBarri se gestiona como un único ejercicio conceptual, no como una "cocina" general: Pakta es nikkei, Hoja Santa es mexicana, Bodega 1900 es vermú, Enigma es todo lo demás. Esta separación, sostiene, obliga a la cocina a pensar en lugar de incumplir.
Restaurantes
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Buque insignia de elBarri; dos estrellas Michelin desde 2024 (una estrella desde 2018). Un restaurante con barra de 24 asientos que funciona como el sucesor conceptual de elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
restaurante Nikkei (peruano-japonés); una estrella Michelin hasta su cierre durante la pandemia y luego reabierto.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Restaurante mexicano de alta cocina; una estrella Michelin.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Bar de vermú y tapas tradicionales catalanas: el homenaje de Albert a las bodegas de su infancia.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
El restaurante de su hermano Ferran donde fue jefe de pastelería y luego codirector de creatividad; Cerró en julio de 2011 después de haber sido nombrado cinco veces Mejor Restaurante del Mundo.
Premios y reconocimientos
- 2 Michelin yıldızı (Enigma, 2024'ten beri)
- 1 Michelin yıldızı (Biletler, 2014-2022; Pakta; Hoja Santa)
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusión (2014)
- elBulli - Albert'in yaratıcılıktan sorumlu eşbaşkan olduğu beş kez Dünyanın En İyi Restoranı ödülü
Platos icónicos
Küreselleştirilmiş zeytin (elBulli pastacılık bölümünden alınmıştır, 2003)Baget de hava con jambonlu ibérico (Bilet imzası)Pamuk şekeri escabeche (Enigma)Dondurulmuş sıvı 'spagetti' de parmesano (elBulli böreği, 2002)
Libros de cocina
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Recetas al estilo de Alberto
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria spanish en la que trabaja Alberto. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Alberto, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Alberto
“Yaratıcılık kopyalamanın olmamasıdır.”
— Vídeo de Madrid Fusión (2014)
“Ben Ferran'ın kardeşi değilim. Biz aynı soyadını paylaşan iki şefiz.”
— Röportaj, El País
Cronograma de carrera
1985
15 yaşındayken Costa Brava'daki elBulli'de kardeşi Ferran'a katılıyor, bulaşık yıkıyor ve pastacılık bölümünde çalışıyor.
1989
elBulli'de pasta şefi olur.
1998
Tek bir restoranın pastacılık programına adanan ve uluslararası düzeyde ciddi bir ilgi gören ilk yemek kitabı olan Los postres de elBulli'yi yayınladı.
2003
elBulli'deki pastacılık ekibi, Ferran'ın daha sonra tuzlu menüye (küreselleştirilmiş zeytinler, kavun havyarı) uyarladığı kalsiyum-aljinat küreselleştirmesini geliştiriyor.
2006
elBulli, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde Dünyanın En İyi Restoranı seçildi - beş galibiyetten ilki.
2011
elBulli 30 Temmuz'da son hizmetini veriyor; Restoran olarak kapanıyor ve daha sonra yaratıcı bir vakıf olarak yeniden açılıyor.
2011
Biletleri Barcelona'nın Sant Antoni semtinde açar.
2014
Sant Antoni'de Pakta (Nikkei) y Hoja Santa'yı (Meksika) açar; Biletler Michelin yıldızı kazanıyor.
2015
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
2017
ElBulli'nin kavramsal halefi olan Sant Antoni'de Enigma'yı açar.
2024
Enigma, Guía Michelin 2024 España'da ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü.
Mentores e influencias
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Preguntas frecuentes sobre Alberto Adriá
Albert Adrià Ferran Adrià'nın erkek kardeşi mi?
Incluso. Albert, Ferran'ın altı yaşındaki küçük erkek kardeşidir. Ferran'a 1985 yılında 15 yaşındayken elBulli'de katıldı ve restoranın 26 yıllık işleyişi boyunca orada çalıştı, sonunda pastacılık şefi ve ardından yaratıcılıktan sorumlu eş başkan olarak çalıştı. elBulli 2011'de kapandığından beri Barselona'da kendi elBarri restoran grubunu işletiyor.
¿Enigma nedir?
Enigma, Albert Adrià'nın elBarri grubunun amiral gemisi restoranıdır ve Barselona'nın Sant Antoni semtinde 2017 yılında açılmıştır. Tekniğe dayalı yemeklerden oluşan uzun bir tadım menüsü olan elBulli'nin doğrudan kavramsal halefi olarak çalışan 24 koltuklu bir tezgah restoranıdır ve 2024 Michelin Guide España'da ikinci bir Michelin yıldızına layık görülmüştür.
Albert Adrià küreselleşmeyi icat etti mi?
Sodyum aljinat ve kalsiyum klorür kullanan küreselleştirme, Ferran tarafından iştah açıcı menü (en ünlüsü küreselleştirilmiş zeytin) için uyarlanmadan önce Albert'in 2003 civarında işlettiği elBulli hamur işi bölümünde geliştirildi. Her ne kadar hem kardeşler hem de daha geniş anlamda elBulli Taller ekibi katkıda bulunmuş olsa da, Albert genel olarak restoran yemek pişirme tekniğinin yaratıcısı olarak kabul edilmektedir.
¿Biletlere ne oldu?
Albert Adrià'nın Sant Antoni'deki eğlenceli bar de tapas 2011'de açıldı y 2014'ten itibaren tek Michelin yıldızlı olan biletler 2022'de kalıcı olarak kapandı. Albert, COVID-19 salgınının Barselona'nın merkezindeki turistlere bağımlı restoranlar üzerindeki uzun vadeli etkilerini ve grubu Enigma'ya odaklama arzusunu dile getirdi. O zamandan beri yemeklerinin birçoğu Bodega 1900'e ve yenilenmiş bir Pakta'ya taşındı.
Albert elBulli'yi hiç baş aşçı olarak çalıştırdı mı?
Hayır - Ferran her zaman elBulli'nin yönetici şefi ve halka açık yüzüydü. Albert, 1989'dan itibaren pastacılık bölümünün başkanıydı y ardından 1990'ların sonlarından itibaren elBulli Taller'da yaratıcılıktan sorumlu eşbaşkandı. elBulli mutfağında geleneksel bir 'ikinci şef' hiyerarşisi yoktu; yaratıcı yönetim Ferran, Albert, Oriol Castro y küçük bir iç ekip arasında paylaşılan bir işlevdi.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia