Albert Adrià
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1969
El hermano pastelero que dio forma al arco creativo de elBulli y construyó el imperio de tapas de elBarri en Barcelona.
Biografía
Albert Adrià es un chef español y hermano menor de Ferran Adrià. Durante más de dos décadas fue jefe de pastelería y luego jefe de creatividad en elBulli, el restaurante catalán cuyos seis años como Mejor Restaurante del Mundo (2002, 2006-2009) lo convirtieron en el restaurante más influyente de la era moderna. Después del cierre de elBulli en 2011, construyó el grupo elBarri en Barcelona, una cartera de seis pequeños restaurantes temáticos en los barrios de Sant Antoni y Poble Sec que incluyen el Enigma, de dos estrellas Michelin, el restaurante nikkei Pakta, el mexicano Hoja Santa y el bar de cócteles 41º Experience.
Albert nació en Hospitalet de Llobregat, en el extremo sur de Barcelona, en 1969, seis años después de Ferran. Se unió a Ferran en la cocina de elBulli con 15 años, en 1985, lavando platos y ayudando en la sección de pastelería, y durante los siguientes 25 años construyó eficazmente el programa de pastelería del restaurante desde cero. Fue el creador de muchas de las técnicas que se identificaron con el estilo característico de elBulli (la esferificación se desarrolló en la sección de pastelería de elBulli antes de migrar al menú salado) y desde finales de la década de 1990 compartió el título de jefe de creatividad con Ferran y el resto del equipo del Taller de elBulli.
Cuando elBulli cerró en julio de 2011, Albert optó por no jubilarse y abrir su propio grupo de restaurantes. Tickets, un bar de tapas "teatral" deliberadamente lúdico en el distrito de Sant Antoni de Barcelona, abrió sus puertas en 2011 y contó con una estrella Michelin hasta que cerró en 2022. Desde entonces, ha abierto, cerrado y reorganizado más de diez restaurantes en el mismo barrio, decidiéndose por la línea actual de elBarri, con Enigma, el más ambicioso del grupo, ganando dos estrellas Michelin en la guía 2024.
Filosofía de cocina
La creatividad como disciplina. El método de trabajo de Albert es el que dirigió elBulli Taller: un ciclo obsesivo de lluvias de ideas conceptuales, experimentos técnicos, pruebas de sabor, documentación fotográfica y, sólo después, diseño de platos. Cada restaurante de elBarri se gestiona como un único ejercicio conceptual, no como una "cocina" general: Pakta es nikkei, Hoja Santa es mexicana, Bodega 1900 es vermú, Enigma es todo lo demás. Esta separación, sostiene, obliga a la cocina a pensar en lugar de incumplir.
Restaurantes
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Buque insignia de elBarri; dos estrellas Michelin desde 2024 (una estrella desde 2018). Un restaurante con barra de 24 asientos que funciona como el sucesor conceptual de elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
restaurante Nikkei (peruano-japonés); una estrella Michelin hasta su cierre durante la pandemia y luego reabierto.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Restaurante mexicano de alta cocina; una estrella Michelin.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Bar de vermú y tapas tradicionales catalanas: el homenaje de Albert a las bodegas de su infancia.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
El restaurante de su hermano Ferran donde fue jefe de pastelería y luego codirector de creatividad; Cerró en julio de 2011 después de haber sido nombrado cinco veces Mejor Restaurante del Mundo.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Enigma, desde 2024)
- 1 estrella Michelin (Tickets, 2014–2022; Pakta; Hoja Santa)
- Mejor pastelero del mundo, The World's 50 Best Restaurants (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusión (2014)
- elBulli: cinco veces Mejor Restaurante del Mundo, con Albert como codirector de creatividad
Platos icónicos
Libros de cocina
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Recetas al estilo de Albert
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria spanish en la que trabaja Albert. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Albert, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Albert
“La creatividad es la ausencia de copia.”
— Vídeo de Madrid Fusión (2014)
“No soy el hermano de Ferran. Somos dos cocineros que casualmente comparten apellido.”
— Röportaj, El País
Cronograma de carrera
A los 15 años se une a su hermano Ferran en elBulli, en la Costa Brava, donde friega platos y trabaja en la sección de pastelería.
Se convierte en jefe de pastelería de elBulli.
Publica Los postres de elBulli, el primer libro de cocina dedicado al programa de pastelería de un solo restaurante que recibe una seria atención crítica internacional.
El equipo de pastelería de elBulli desarrolla la esferificación con alginato cálcico, que Ferran adapta después al menú salado (aceitunas esferificadas, caviar de melón).
elBulli es nombrado Mejor restaurante del mundo en la lista inaugural de The World's 50 Best Restaurants, la primera de sus cinco victorias.
elBulli ofrece su último servicio el 30 de julio; cierra como restaurante y reabre más tarde como fundación creativa.
Biletleri Barcelona'nın Sant Antoni semtinde açar.
Abre Pakta (nikkei) y Hoja Santa (mexicano) en Sant Antoni; Tickets obtiene una estrella Michelin.
The World's 50 Best Restaurants lo nombra Mejor pastelero del mundo.
Abre Enigma en Sant Antoni, el sucesor conceptual de elBulli.
Enigma recibe una segunda estrella Michelin en la Guía Michelin España 2024.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Albert Adrià
¿Es Albert Adrià hermano de Ferran Adrià?
Sí. Albert es el hermano menor de Ferran, seis años más joven. Se incorporó a elBulli junto a Ferran en 1985, a los 15 años, y trabajó allí durante los 26 años de vida del restaurante, primero como jefe de pastelería y después como codirector de creatividad. Desde que elBulli cerró en 2011 dirige su propio grupo de restaurantes elBarri en Barcelona.
¿Qué es Enigma?
Enigma es el restaurante insignia del grupo elBarri de Albert Adrià, abierto en 2017 en el barrio de Sant Antoni de Barcelona. Es un restaurante de barra de 24 plazas que funciona como sucesor conceptual directo de elBulli (un largo menú degustación de platos basados en la técnica) y recibió una segunda estrella Michelin en la Guía Michelin España 2024.
¿Inventó Albert Adrià la esferificación?
La esferificación con alginato de sodio y cloruro de calcio se desarrolló en la sección de pastelería de elBulli, que dirigía Albert, hacia 2003, antes de que Ferran la adaptara al menú salado (la más famosa, la aceituna esferificada). Por lo general se atribuye a Albert el origen de la técnica en la cocina de restaurante, aunque ambos hermanos y el equipo más amplio de elBulli Taller contribuyeron.
¿Biletlere ne oldu?
Tickets, el divertido bar de tapas de Albert Adrià en Sant Antoni, abierto en 2011 y con una estrella Michelin desde 2014, cerró definitivamente en 2022. Albert citó los efectos a largo plazo de la pandemia de COVID-19 en los restaurantes del centro de Barcelona que dependen del turismo y su deseo de centrar el grupo en Enigma. Varios de sus platos han pasado desde entonces a Bodega 1900 y a un Pakta renovado.
¿Dirigió alguna vez Albert elBulli como jefe de cocina?
No: Ferran fue siempre el jefe de cocina y la cara pública de elBulli. Albert fue jefe de pastelería desde 1989 y después codirector de creatividad en el Taller de elBulli desde finales de los años noventa. La cocina de elBulli no tenía una jerarquía tradicional de «segundo chef»; la dirección creativa era una función compartida entre Ferran, Albert, Oriol Castro y un pequeño equipo interno.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia