Alice Waters
🇺🇸 Estados Unidos · French cocina · n. 1944
El pionero de la cocina californiana y del movimiento de la granja a la mesa que revolucionó la gastronomía estadounidense.
Biografía
Alice Louise Waters nació el 28 de abril de 1944 y es una restauradora, chef y activista alimentaria estadounidense que fue pionera en los movimientos de "comida lenta" y "de la granja a la mesa". Waters estudió cultura francesa en UC Berkeley, se licenció en 1967 y participó en el Movimiento por la Libertad de Expresión de la década de 1960. La buena comida y la cocina francesa la inspiraron por primera vez en un viaje a Francia a los 19 años.
En 1971, abrió Chez Panisse, un restaurante en Berkeley, California, que se hizo legendario por su papel en la creación del movimiento de la granja a la mesa y por ser pionero en la cocina californiana. Waters nombró Chez Panisse en honor a un personaje de la trilogía francesa de Marcel Pagnol. Al darse cuenta de la dificultad de obtener ingredientes frescos y de alta calidad, Waters comenzó a construir una red de agricultores, artesanos y productores locales que continúa abasteciendo al restaurante en la actualidad.
Muchos consideran que Waters es el creador de la 'Cocina de California', una cocina basada en ingredientes locales, orgánicos y de temporada preparados respetando sus sabores naturales. Su filosofía de utilizar únicamente ingredientes orgánicos frescos cultivados localmente y su defensa de la agricultura sostenible la convirtieron en una de las chefs más influyentes de Estados Unidos. En 1996, creó la Fundación Chez Panisse y el programa Edible Schoolyard en la escuela secundaria Martin Luther King en Berkeley, un modelo que ahora se replica en más de 6.000 escuelas en todo el mundo.
Waters ha sido una firme defensora de la reforma del programa de almuerzos escolares del USDA para incluir frutas y verduras orgánicas locales, y continúa su activismo en torno a la justicia alimentaria y la sostenibilidad ambiental.
Filosofía de cocina
Fresco, local, de temporada, orgánico, siempre. Waters cree que la buena cocina tiene sus raíces en la calidad absoluta y la frescura de los ingredientes, y que esos ingredientes deben provenir de una relación sostenible con los productores locales y la tierra. Sostiene que la comida es inseparable de la agricultura, la ecología y la justicia social, y que las decisiones que tomamos sobre qué y dónde comemos dan forma al futuro de nuestras comunidades.
Restaurantes
- Chez PanisseBerkeley, California
Inaugurado en 1971; legendario restaurante de alta cocina de la granja a la mesa y pionero de la cocina de California.
- Café Chez PanisseBerkeley, California
Espacio informal en el piso de arriba con servicio de mostrador y cenas más informales.
Premios y reconocimientos
- James Beard Outstanding Chef Award (1992)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2004)
- National Humanities Medal (2015, entregada por el presidente Obama)
- Légion d'Honneur (2018)
- Times 100 Most Influential People en varias ocasiones
Platos icónicos
Libros de cocina
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
Recetas al estilo de Alice
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Alice. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Alice, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Alice
“La buena comida es un derecho, no un privilegio.”
“Cocinar es una de las ceremonias más fuertes de la vida.”
Cronograma de carrera
Estudia en Francia; descubre la cocina de mercado de la Francia de provincias, que inspirará la obra de su vida
Abre Chez Panisse en Berkeley, con un menú diario fijo de cocina californiana de inspiración francesa.
Empieza a trabajar con granjas ecológicas locales, lo que define el modelo de la granja a la mesa
Premio James Beard al Chef Destacado: primera mujer en ganarlo
Lanza el Edible Schoolyard Project en Berkeley
Recibe la National Humanities Medal de manos del presidente Obama
Preguntas frecuentes sobre Alice Waters
¿Quién es Alice Waters y por qué es importante?
Alice Waters es la fundadora de Chez Panisse, en Berkeley, California. Se le atribuye ampliamente la creación del movimiento estadounidense «de la granja a la mesa»: la idea de que los menús de los restaurantes deben construirse en torno a ingredientes de temporada y cultivados localmente, de agricultores conocidos. Antes de que Chez Panisse abriera en 1971, la cocina de restaurante estadounidense estaba dominada por ingredientes industriales y fórmulas de la alta cocina francesa.
¿Qué es el Edible Schoolyard?
The Edible Schoolyard Project es un programa sin ánimo de lucro que Waters puso en marcha en 1995 en la Martin Luther King Jr. Middle School de Berkeley. Crea y mantiene huertos ecológicos en los recintos escolares e integra la educación culinaria en el currículo. El modelo se ha extendido a miles de escuelas de todo el mundo.
¿Por qué es famoso el restaurante Chez Panisse?
Chez Panisse es famoso por servir una única cena fija de varios pases que cambia cada noche según lo que está de temporada en las granjas locales. Inspiró directamente el movimiento estadounidense de restaurantes «de la granja a la mesa» y formó o influyó a un enorme número de los chefs estadounidenses más importantes de los últimos 40 años.
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