Atul Kochhar
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1969
El primer chef indio en ganar una estrella Michelin: pionero de la cocina india moderna en Gran Bretaña.
Biografía
Atul Kochhar es un chef, restaurador, autor de libros de cocina y personalidad televisiva británico nacido en India que en 2001 se convirtió en uno de los dos primeros chefs de origen indio en recibir una estrella Michelin (por Tamarind en Mayfair de Londres) y que ha sido una de las figuras centrales en la modernización de la cocina india de los restaurantes en Gran Bretaña durante los últimos 25 años.
Kochhar nació en Jamshedpur, en el estado de Jharkhand, en el este de la India, y se formó en el Instituto de Gestión Hotelera, Catering y Nutrición de Delhi antes de unirse al grupo Oberoi Hotels en 1989. Trabajó en Oberoi Maidens en Delhi y luego en Oberoi New Delhi bajo la dirección del chef Arvind Saraswat. En 1994 se mudó a Londres para hacerse cargo de la cocina de Tamarind en Queen Street, Mayfair, en ese momento uno de los primeros restaurantes indios en Gran Bretaña que intentaba seriamente aplicar los estándares de la alta cocina a la cocina regional india. En 2001, Tamarind recibió una estrella Michelin, un reconocimiento sin precedentes para la comida india en el Reino Unido; Vineet Bhatia en Zaika recibió el mismo reconocimiento ese mismo año.
Kochhar dejó Tamarind en 2003 para abrir su propio restaurante, Benares, en Berkeley Square, Mayfair. Benarés obtuvo su propia estrella Michelin en 2007, lo que convirtió a Kochhar en el único chef del Reino Unido que obtuvo estrellas Michelin para dos restaurantes indios diferentes. Vendió su participación en Benarés en 2017 y desde entonces ha abierto varios restaurantes con su propio nombre, incluidos Kanishka (Mayfair, 2019), el grupo de restaurantes Sindhu en P&O Cruises y Hawkyns en Buckinghamshire. Ha presentado múltiples series de televisión (la más destacada es 'Indian Food Made Easy' de la BBC) y es un habitual de MasterChef India y otros formatos de competencia.
Filosofía de cocina
Cocina regional india tomada en serio, en un contexto de alta cocina. Kochhar sostiene que la idea de una única "cocina india" es engañosa: la India tiene docenas de cocinas regionales distintas, la mayoría de ellas apenas representadas en el restaurante estándar británico o indio americano. Sus menús se basan deliberadamente en regiones poco representadas (el noreste, la costa de Konkan, la cocina dum de Lucknowi, la comida ferroviaria angloindia) y aplican técnicas y presentaciones de origen francés sin sacrificar la integridad de las especias del original.
Restaurantes
- KanishkaMayfair, London
Su actual buque insignia, inaugurado en 2019; se centró en las cocinas regionales poco representadas del noreste de la India.
- BenaresBerkeley Square, London
Restaurante indio moderno que abrió en 2003; obtuvo una estrella Michelin entre 2007 y 2018. Kochhar vendió su participación en 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Primer restaurante: obtuvo una estrella Michelin bajo la dirección de Kochhar en 2001, el primero para un restaurante indio.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Los restaurantes indios de alta cocina que Kochhar dirige en los cruceros insignia de P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Pub-restaurante de influencia india en el Crown Inn, Amersham; Inaugurado en 2017.
Premios y reconocimientos
- 1 estrella Michelin (Tamarind, 2001): la primera para un restaurante indio, compartida ese mismo año con Vineet Bhatia en Zaika
- 1 premio Michelin (Benarés, 2007-2018)
- Chef del Año del Cordon Bleu (2001)
- Mejor Restaurante Indio del Mundo (Benares, World Travel Awards)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Recetas al estilo de Atul
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Atul. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Atul, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Atul
“La India no tiene una sola cocina. Tiene cincuenta.”
— Indian Food Made Easy (BBC, 2007)
“La especia no es picante. La especia es un vocabulario.”
— Röportaj, Telégrafo
Cronograma de carrera
Se incorpora al grupo Oberoi Hotels como cocinero en prácticas tras graduarse en el Institute of Hotel Management de Delhi.
Es ascendido a subjefe de cocina júnior en el Oberoi New Delhi a las órdenes del chef Arvind Saraswat.
Se traslada a Londres como jefe de cocina de Tamarind, un nuevo restaurante indio en Queen Street, Mayfair.
Tamarind recibe una estrella Michelin, uno de los dos primeros restaurantes indios en conseguirla, junto con Zaika de Vineet Bhatia el mismo año.
Deja Tamarind y abre Benares en Berkeley Square, Mayfair, en sociedad con Mitesh Tilala.
Benares recibe su propia estrella Michelin: Kochhar se convierte en el único chef del Reino Unido que ha obtenido estrellas Michelin en dos restaurantes indios distintos.
Presenta la serie de la BBC Indian Food Made Easy.
Abre el restaurante Sindhu a bordo del Azura de P&O, el inicio de su grupo de restaurantes en cruceros.
Vende su participación en Benares; abre Hawkyns en el Crown Inn de Amersham.
Abre Kanishka en Mayfair, centrado en las cocinas regionales del noreste de la India.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Atul Kochhar
¿Fue Atul Kochhar el primer chef indio en ganar una estrella Michelin?
Fue uno de los dos primeros. En 2001, la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda concedió por primera vez estrellas a dos restaurantes indios de Londres: Tamarind, con Atul Kochhar, y Zaika, con Vineet Bhatia. A ambos chefs se les considera los pioneros conjuntos de la cocina india con estrella Michelin en Occidente.
¿Qué es Benares?
Benares es el restaurante indio moderno que Atul Kochhar abrió en Berkeley Square, Mayfair, en 2003, tras dejar Tamarind. Obtuvo una estrella Michelin en 2007, que Kochhar conservó hasta que vendió su participación en el restaurante en 2017. El local sigue funcionando con otros propietarios y perdió la estrella en 2018.
¿Kanishka nerede?
Kanishka es el actual restaurante insignia de Atul Kochhar, en Maddox Street, en Mayfair, Londres. Abrió en 2019 y se centra en las cocinas regionales poco representadas del noreste de la India —Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam—, que según Kochhar están casi totalmente ausentes del menú habitual de los curry houses británicos.
¿Dónde se formó Atul Kochhar?
Se formó en el Institute of Hotel Management, Catering and Nutrition de Delhi y después en las cocinas del grupo Oberoi Hotels, incluidos el Oberoi Maidens de Delhi y el Oberoi New Delhi, a las órdenes del chef Arvind Saraswat, uno de los mentores más influyentes de la tradición hotelera india moderna. Se trasladó a Londres para dirigir la cocina de Tamarind en 1994.
¿Dirige Atul Kochhar restaurantes en cruceros?
Sí. Dirige desde 2010 el grupo de restaurantes de alta cocina india Sindhu en P&O Cruises, actualmente a bordo del Britannia, el Iona y el Arvia. Son poco habituales en el sector de los cruceros porque son restaurantes de servicio completo a la carta dirigidos por un chef externo con estrella Michelin, y no bufés.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia