A
Atul Kochhar
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1969
El primer chef indio en ganar una estrella Michelin: pionero de la cocina india moderna en Gran Bretaña.
Biografía
Atul Kochhar es un chef, restaurador, autor de libros de cocina y personalidad televisiva británico nacido en India que en 2001 se convirtió en uno de los dos primeros chefs de origen indio en recibir una estrella Michelin (por Tamarind en Mayfair de Londres) y que ha sido una de las figuras centrales en la modernización de la cocina india de los restaurantes en Gran Bretaña durante los últimos 25 años.
Kochhar nació en Jamshedpur, en el estado de Jharkhand, en el este de la India, y se formó en el Instituto de Gestión Hotelera, Catering y Nutrición de Delhi antes de unirse al grupo Oberoi Hotels en 1989. Trabajó en Oberoi Maidens en Delhi y luego en Oberoi New Delhi bajo la dirección del chef Arvind Saraswat. En 1994 se mudó a Londres para hacerse cargo de la cocina de Tamarind en Queen Street, Mayfair, en ese momento uno de los primeros restaurantes indios en Gran Bretaña que intentaba seriamente aplicar los estándares de la alta cocina a la cocina regional india. En 2001, Tamarind recibió una estrella Michelin, un reconocimiento sin precedentes para la comida india en el Reino Unido; Vineet Bhatia en Zaika recibió el mismo reconocimiento ese mismo año.
Kochhar dejó Tamarind en 2003 para abrir su propio restaurante, Benares, en Berkeley Square, Mayfair. Benarés obtuvo su propia estrella Michelin en 2007, lo que convirtió a Kochhar en el único chef del Reino Unido que obtuvo estrellas Michelin para dos restaurantes indios diferentes. Vendió su participación en Benarés en 2017 y desde entonces ha abierto varios restaurantes con su propio nombre, incluidos Kanishka (Mayfair, 2019), el grupo de restaurantes Sindhu en P&O Cruises y Hawkyns en Buckinghamshire. Ha presentado múltiples series de televisión (la más destacada es 'Indian Food Made Easy' de la BBC) y es un habitual de MasterChef India y otros formatos de competencia.
Filosofía de cocina
Cocina regional india tomada en serio, en un contexto de alta cocina. Kochhar sostiene que la idea de una única "cocina india" es engañosa: la India tiene docenas de cocinas regionales distintas, la mayoría de ellas apenas representadas en el restaurante estándar británico o indio americano. Sus menús se basan deliberadamente en regiones poco representadas (el noreste, la costa de Konkan, la cocina dum de Lucknowi, la comida ferroviaria angloindia) y aplican técnicas y presentaciones de origen francés sin sacrificar la integridad de las especias del original.
Restaurantes
- KanishkaMayfair, London
Su actual buque insignia, inaugurado en 2019; se centró en las cocinas regionales poco representadas del noreste de la India.
- BenaresBerkeley Square, London
Restaurante indio moderno que abrió en 2003; obtuvo una estrella Michelin entre 2007 y 2018. Kochhar vendió su participación en 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Primer restaurante: obtuvo una estrella Michelin bajo la dirección de Kochhar en 2001, el primero para un restaurante indio.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Los restaurantes indios de alta cocina que Kochhar dirige en los cruceros insignia de P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Pub-restaurante de influencia india en el Crown Inn, Amersham; Inaugurado en 2017.
Premios y reconocimientos
- 1 Michelin yıldızı (Demirhindi, 2001) - bir Hint restoranı için ilk kez, aynı yıl Zaika'da Vineet Bhatia ile ortaklaşa
- 1 premio Michelin (Benarés, 2007-2018)
- Cordon Bleu Yılın Şefi (2001)
- Dünyanın En İyi Hint Restoranı (Benarés, World Travel Awards)
Platos icónicos
Tandoori jheenga (safran ve yoğurtla marine edilmiş kral karidesleri)Kireç ve Hindistan cevizi ile yengeç KhichdiDoh khleh (Meghalaya'dan Khasi tarzı baharatlı domuz salatası)Eski Delhi usulü tereyağlı tavuk
Libros de cocina
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Recetas al estilo de Atul
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Atul. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Atul, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Atul
“Hindistan'ın tek bir mutfağı yok. Ellis var.”
— Pista Yemekleri Kolaylaştı (BBC, 2007)
“Baharat ısı değildir. Baharat bir kelime hazinesidir.”
— Röportaj, Telégrafo
Cronograma de carrera
1989
Delhi'deki Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun olduktan sonra Oberoi Hotels grubuna stajyer şef olarak katıldı.
1991
Şef Arvind Saraswat yönetiminde Oberoi Yeni Delhi'de yardımcı şef yardımcılığına terfi etti.
1994
Mayfair Queen Street'te yeni bir Hint restoranı olan Demirhindi'nin baş aşçısı olarak Londra'ya taşındı.
2001
Demirhindi, aynı yıl Zaika'da Vineet Bhatia ile birlikte Michelin yıldızı alan ilk iki Hint restoranından biri olan Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2003
Demirhindi'den ayrılır ve Mitesh Tilala ile ortaklaşa Mayfair Berkeley Meydanı'nda Benares'i açar.
2007
Benares kendi Michelin yıldızını aldı - Kochhar, Birleşik Krallık'ta iki farklı Sugerencia de restauración de Michelin yıldızı kazanan tek şef oldu.
2007
BBC'nin Kolaylaştırılmış Sugerencia Yemekleri dizisini sunar.
2010
Yolcu gemisi restoran grubunun başlangıcı olan P&O'nun Azura gemisinde Sindhu restoranını açar.
2017
Benares'teki hissesini satıyor; Hawkyns'i Amersham'daki Crown Inn'de açıyor.
2019
Kuzeydoğu Hindistan'ın bölgesel mutfaklarına odaklanan Kanishka'yı Mayfair'de açar.
Mentores e influencias
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
Preguntas frecuentes sobre Atul Kochhar
Atul Kochhar Michelin yıldızı kazanan ilk Hintli şef miydi?
İlk iki kişiden biriydi. 2001 yılında Büyük Britanya e İrlanda Michelin Rehberi ilk kez Londra'daki iki Sugerencia restoranına yıldız verdi: Atul Kochhar yönetimindeki Demirhindi y Vineet Bhatia yönetimindeki Zaika. Su iki şef de Batı'da Michelin yıldızlı Hint mutfağının ortak öncüleri olarak kabul ediliyor.
Benarés nedir?
Benares, Atul Kochhar'ın 2003 yılında Demirhindi'den ayrıldıktan sonra Mayfair'deki Berkeley Meydanı'nda açtığı modern Hint restoranıdır. Kochhar, restorandaki hisselerini 2017 yılında satana kadar elinde bulundurduğu restoran, 2007 yılında Michelin yıldızı kazandı. Restoran, farklı mülkiyet altında ticarete devam etti ve 2018 yılında bu yıldızı kaybetti.
¿Kanishka nerede?
Kanishka, Atul Kochhar'ın Londra'nın Mayfair kentindeki Maddox Caddesi'ndeki mevcut amiral gemisi restoranıdır. 2019'da açılan restaurante, kuzeydoğu Hindistan'ın az temsil edilen bölgesel mutfaklarına (Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam) odaklanıyor ve Kochhar, bunların standart İngiliz köri restoranı menüsünde neredeyse tamamen bulunmadığını öne sürüyor.
¿Atul Kochhar nerede antrenman yaptı?
Delhi'deki Otel Yönetimi, İkram y Beslenme Enstitüsü'nde y ardından Delhi'deki Oberoi Maidens y Oberoi Yeni Delhi dahil olmak üzere Oberoi Hotels grubunun mutfaklarında, modern Hint otel pişirme geleneğinin y etkili akıl hocalarından biri olan şef Arvind Saraswat'ın gözetiminde eğitim aldı. 1994 yılında Demirhindi'nin mutfağının başına geçmek üzere Londra'ya taşındı.
Atul Kochhar yolcu gemilerinde restoran işletiyor mu?
Incluso. 2010'dan bu yana P&O Cruises'ta Sindhu'daki kaliteli yemek restoranlarından oluşan grubu işletiyor ve şu anda Britannia, Iona ve Arvia'da bulunuyor. Büfe işletmeleri yerine dışarıdan Michelin yıldızlı bir şef tarafından işletilen tam hizmet alakart restoranlar olmaları nedeniyle kruvaziyer endüstrisinde alışılmadık bir durumdur.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia