Christina Tosi
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1981
El fundador de Milk Bar e innovador en pastelería que democratizó los postres finos y se expandió a más de 16 ubicaciones.
Biografía
Christina Tosi nació en 1981 en Berea, Ohio; su padre, Gino Tosi, era economista agrícola y su madre era socia directora de una empresa de contabilidad. Después de que sus padres se divorciaron, ella se crió principalmente en Springfield, Virginia. Estudió brevemente ingeniería eléctrica en la Universidad de Virginia y luego se graduó en la Universidad James Madison con títulos en matemáticas aplicadas e italiano. Más tarde asistió al programa de artes pasteleras del Instituto Culinario Francés.
Por recomendación de Wylie Dufresne, David Chang contrató a Tosi en 2005 en Momofuku para crear planes para cocinar con sistemas de sellado al vacío. Chang finalmente la impulsó a desarrollar y supervisar el programa de pastelería del grupo de restaurantes. En 2008, quedó disponible un espacio al lado del Momofuku Ssam Bar, y Chang animó a Tosi a abrir su propia tienda, Milk Bar, que abrió sus puertas el 15 de noviembre de 2008.
El enfoque de Tosi utilizó técnicas de pastelero para crear postres con influencia de comida reconfortante servidos en un ambiente informal. Desarrolló recetas icónicas que incluyen leche de cereal, galletas de abono, pastel de crack (ahora pastel de barra de leche) y pastel de barra de caramelo. En 2012, Momofuku Milk Bar había pasado de ser una pequeña tienda en East Village a nueve tiendas en toda la ciudad de Nueva York, seguidas de ubicaciones en Toronto, Washington DC y Las Vegas. A finales de 2019, Christina había abierto 16 tiendas con más de 380 personas bajo su dirección. La revista Food & Wine la incluyó en su lista de 2014 de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas". Ha ganado dos premios de la Fundación James Beard y se desempeña como juez en MasterChef.
Filosofía de cocina
Pastelería para el pueblo, servida con humor y maestría. Christina Tosi cree que los postres excepcionales no tienen por qué ser inaccesibles ni pretenciosos. Su filosofía democratiza la repostería fina mediante el uso de técnicas profesionales para crear sabores profundamente atractivos e innovadores con una presentación informal que invita a todos a disfrutar, ya sea en un contexto de alta cocina o en el mostrador de una tienda informal.
Restaurantes
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
Concepto de postres y panadería con ubicaciones en toda Norteamérica; buque insignia inaugurado en 2008.
- Bang BangNew York
Dirección de pastelería para restaurantes Momofuku.
Premios y reconocimientos
- James Beard Foundation — Rising Star Chef of the Year (2012)
- James Beard Foundation: Mejor Panadera/Pastelera (Outstanding Baker, 2015, 2017)
- MasterChef jürisi
- Dos veces finalista a Libro de Cocina del Año de The New York Times
Platos icónicos
Libros de cocina
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
Recetas al estilo de Christina
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Christina. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Christina, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Christina
“La infancia es una de las despensas más infravaloradas de la pastelería.”
“Si no consigues que alguien sonría, es que aún no has terminado la receta.”
“La leche de cereal es un sabor de verdad. Trátala como tal.”
Cronograma de carrera
Se gradúa en el French Culinary Institute de Nueva York.
Entra en wd~50 de Wylie Dufresne como ayudante de pastelería.
Se incorpora a Momofuku Ssäm Bar como la primera pastelera propia de Momofuku.
Abre la primera tienda de Milk Bar en el East Village de Nueva York.
Gana el premio James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year.
Se incorpora como juez a MasterChef y MasterChef Junior.
Milk Bar se separa de Momofuku como empresa independiente; Tosi pasa a ser su directora ejecutiva.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Christina Tosi
¿Qué es Milk Bar?
Milk Bar es una cadena estadounidense de pastelerías fundada por Christina Tosi en 2008 dentro del grupo Momofuku de David Chang. En 2020 se convirtió en una empresa independiente y hoy opera en todo Estados Unidos, además de contar con un negocio nacional de comercio electrónico.
¿Por qué se cambió el nombre de la Crack Pie?
En 2019 Milk Bar cambió el nombre de su superventas «Crack Pie» por «Milk Bar Pie» tras años de críticas de que el nombre original frivolizaba la epidemia del crack y su efecto desproporcionado en las comunidades afroamericanas. Tosi reconoció las críticas e hizo el cambio públicamente.
¿Qué es la Compost Cookie?
La Compost Cookie es el postre insignia de Tosi: una galleta con pretzels, patatas fritas de bolsa, posos de café, avena, chips de caramelo y chips de chocolate. Es el ejemplo de manual de su filosofía de tratar las texturas del pasillo de los snacks como elementos legítimos de la pastelería.
¿Se formó Christina Tosi con David Chang?
Se incorporó a Momofuku Ssäm Bar en 2006 como la primera pastelera de la casa de Chang; fueron socios durante más de una década. Milk Bar se separó de Momofuku y pasó a ser una empresa independiente en 2020.
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