Receta de Lemon Drizzle Cake (Bizcocho de Limón con Almíbar)

Acerca de esta receta

El lemon drizzle cake es posiblemente el pastel favorito de Gran Bretaña, sistemáticamente la primera opción en las encuestas de repostería del Reino Unido. Su genialidad está en el almíbar (drizzle): una mezcla de zumo de limón y azúcar vertida sobre el bizcocho aún caliente. El azúcar se disuelve en la superficie y luego recristaliza al enfriarse el pastel, creando una corteza crujiente, quebradiza e intensamente cítrica totalmente adictiva.

Ingredientes

Sirve 10

• 225 gmantequilla sin sal(a punto pomada)
• 225 gazúcar extrafino (caster)
• 4huevos grandes
• 225 gharina con levadura (self-raising)
• 1 cdtalevadura química
• 3limones sin encerar(la ralladura de los 3 para la masa, el zumo para el almíbar)
• 2 cdaleche entera
• 100 gazúcar granulado(para el almíbar)
• 3 cdazumo de limón(para el almíbar (de los limones rallados))

Instrucciones

1. 1

   Cremar mantequilla y azúcar

   Bate la mantequilla a punto pomada y el azúcar extrafino con batidora eléctrica 4–5 minutos hasta que quede muy pálido y esponjoso. Incorpora los huevos uno a uno, luego añade la harina, la levadura, la ralladura de limón y la leche.

2. 2

   Hornear

   Vierte en un molde alargado de 900 g / 2 lb engrasado y forrado. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 40–45 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.

3. 3

   Preparar el almíbar

   Mezcla el azúcar granulado y el zumo de limón; no disuelvas el azúcar, quieres los cristales.

4. 4

   Verter el almíbar en caliente

   En cuanto el pastel salga del horno, usa un palillo para pinchar agujeros por toda la superficie. Vierte de inmediato el almíbar de limón y azúcar por encima, dejando que se empape. Deja enfriar por completo en el molde.

   La corteza crujiente se forma cuando el azúcar recristaliza en la superficie al enfriarse: no tengas prisa.

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Variaciones

• •

  Pastel de naranja con almíbar: sustituye los limones por 2 naranjas grandes.

• •

  Limón y semillas de amapola: añade 2 cucharadas de semillas de amapola a la masa.

Almacenamiento

Guárdalo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 5 días. La corteza de almíbar mantiene el pastel jugoso. Congela sin el almíbar hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes