El pastel casero más popular de Gran Bretaña: un bizcocho de limón jugoso y mantecoso empapado con un almíbar agrio de azúcar y limón que crea una superficie crujiente y ácida. Esta receta fácil de lemon drizzle cake es sencilla, infalible y absolutamente irresistible.
El lemon drizzle cake es posiblemente el pastel favorito de Gran Bretaña, sistemáticamente la primera opción en las encuestas de repostería del Reino Unido. Su genialidad está en el almíbar (drizzle): una mezcla de zumo de limón y azúcar vertida sobre el bizcocho aún caliente. El azúcar se disuelve en la superficie y luego recristaliza al enfriarse el pastel, creando una corteza crujiente, quebradiza e intensamente cítrica totalmente adictiva.
Sirve 10
Bate la mantequilla a punto pomada y el azúcar extrafino con batidora eléctrica 4–5 minutos hasta que quede muy pálido y esponjoso. Incorpora los huevos uno a uno, luego añade la harina, la levadura, la ralladura de limón y la leche.
Vierte en un molde alargado de 900 g / 2 lb engrasado y forrado. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 40–45 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
Mezcla el azúcar granulado y el zumo de limón; no disuelvas el azúcar, quieres los cristales.
En cuanto el pastel salga del horno, usa un palillo para pinchar agujeros por toda la superficie. Vierte de inmediato el almíbar de limón y azúcar por encima, dejando que se empape. Deja enfriar por completo en el molde.
La corteza crujiente se forma cuando el azúcar recristaliza en la superficie al enfriarse: no tengas prisa.
Usa limones sin encerar: la ralladura es la principal fuente de sabor.
Pincha agujeros generosamente para que el almíbar penetre todo el pastel, no solo la superficie.
No lo desmoldes antes de que el almíbar haya cuajado por completo y el pastel esté frío.
Pastel de naranja con almíbar: sustituye los limones por 2 naranjas grandes.
Limón y semillas de amapola: añade 2 cucharadas de semillas de amapola a la masa.
Guárdalo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 5 días. La corteza de almíbar mantiene el pastel jugoso. Congela sin el almíbar hasta 2 meses.
El lemon drizzle cake surgió como un clásico de la repostería casera británica a mediados del siglo XX. Fue votado sistemáticamente como el pastel favorito de Gran Bretaña en múltiples encuestas en la década de 2010. La versión de Mary Berry en The Great British Bake Off consolidó su estatus como el bizcocho que define al país.
Su característico almíbar —zumo de limón y azúcar granulado vertido sobre el pastel caliente— se empapa y luego recristaliza en la superficie, creando una corteza singularmente crujiente e intensamente cítrica.
El exceso de horneado es la causa habitual. Compruébalo a los 38 minutos y sácalo en cuanto un palillo salga con solo unas migas.
Puedes, pero el zumo de limón fresco tiene mucho más sabor. La ralladura (de limones frescos) aporta la mayor parte del carácter cítrico intenso y no se puede replicar.
Usa azúcar granulado (no extrafino ni glas) para el almíbar: los cristales más grandes son los que crean el crujiente. Asegúrate también de verterlo mientras el pastel sigue caliente.
Por porción (350g) · 10 porciones totales
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