El bizcocho británico por excelencia: ligeras capas de bizcocho de vainilla doradas rellenas de mermelada de fresa y nata montada. Esta receta fácil de Victoria sponge usa el método todo en uno para un bizcocho infalible y perfectamente esponjado siempre.
El Victoria sponge es el pastel más querido de Gran Bretaña, llamado así por la reina Victoria, de quien se dice que disfrutaba una porción con su té de la tarde. Dos capas doradas de bizcocho de vainilla rellenas de mermelada de fresa y nata montada, espolvoreadas con azúcar glas. Sencillo, elegante y, bien hecho, absolutamente perfecto. El método todo en uno lo hace accesible para cualquier repostero.
Sirve 8
Pon la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la vainilla y la leche en un bol grande. Bate con batidora eléctrica 2 minutos hasta que quede ligera, pálida y suave.
La mantequilla a temperatura ambiente es esencial: la mantequilla fría no se cremará bien y dará un bizcocho denso.
Reparte de forma uniforme entre dos moldes de 20 cm / 8 pulgadas engrasados y forrados. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 22–25 minutos hasta que suba, esté dorado y un palillo salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en los moldes y luego por completo sobre una rejilla.
Monta la nata a picos suaves: que apenas mantenga la forma pero no esté firme. La nata sobremontada se vuelve granulosa.
Coloca un bizcocho en un plato de servir. Extiende mermelada generosamente. Extiende o escudilla la nata montada sobre la mermelada. Coloca el segundo bizcocho encima. Espolvorea abundantemente con azúcar glas.
La regla de pesos iguales: pesa los huevos (con cáscara) y usa el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina.
No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos: el bizcocho se hundirá.
Monta el pastel como mucho 2 horas antes de servir: la nata puede reblandecer el bizcocho si se deja demasiado.
Victoria sponge de limón: añade la ralladura de 2 limones a la masa y usa lemon curd en lugar de mermelada.
Victoria sponge de chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo y usa ganache de chocolate como relleno.
Mejor consumido el día del montaje. Las capas de bizcocho sin rellenar se conservan envueltas a temperatura ambiente 2 días, o congeladas 1 mes.
El Victoria sponge debe su nombre a la reina Victoria (1819–1901), que reinó durante la época dorada del té de la tarde británico. La aparición de la levadura química en la era victoriana permitió a los reposteros caseros elaborar bizcochos ligeros. El Women's Institute lleva mucho tiempo usando el Victoria sponge como pastel de referencia en sus concursos de repostería.
Un Victoria sponge es un pastel británico clásico hecho con pesos iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, relleno de mermelada y nata. Es el pastel del té de la tarde británico por excelencia.
El Victoria sponge usa el método de cremado con mantequilla, lo que da una textura más densa y jugosa que un genovés o un bizcocho batido, que no llevan grasa.
Normalmente por falta de horneado o por abrir la puerta del horno demasiado pronto. Comprueba con un palillo y asegúrate de que se hornee el tiempo completo antes de revisar.
Tradicionalmente nata montada, pero la crema de mantequilla se usa con frecuencia, sobre todo cuando el pastel debe aguantar más tiempo, ya que es más estable.
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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