Receta de Bizcocho Victoria Clásico (Victoria Sponge)
El bizcocho británico por excelencia: ligeras capas de bizcocho de vainilla doradas rellenas de mermelada de fresa y nata montada. Esta receta fácil de Victoria sponge usa el método todo en uno para un bizcocho infalible y perfectamente esponjado siempre.
Acerca de esta receta
El Victoria sponge es el pastel más querido de Gran Bretaña, llamado así por la reina Victoria, de quien se dice que disfrutaba una porción con su té de la tarde. Dos capas doradas de bizcocho de vainilla rellenas de mermelada de fresa y nata montada, espolvoreadas con azúcar glas. Sencillo, elegante y, bien hecho, absolutamente perfecto. El método todo en uno lo hace accesible para cualquier repostero.
Ingredientes
Sirve 8
- 225 gmantequilla sin sal(a punto pomada)
- 225 gazúcar extrafino (caster)
- 4huevos grandes
- 225 gharina con levadura (self-raising)
- 2 cdtalevadura química
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdaleche
- 150 gmermelada de fresa o frambuesa
- 300 mlnata para montar (double cream)(montada a picos suaves)
- 2 cdaazúcar glas(para espolvorear)
Instrucciones
- 1
Método todo en uno
Pon la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la vainilla y la leche en un bol grande. Bate con batidora eléctrica 2 minutos hasta que quede ligera, pálida y suave.
La mantequilla a temperatura ambiente es esencial: la mantequilla fría no se cremará bien y dará un bizcocho denso.
- 2
Hornear
Reparte de forma uniforme entre dos moldes de 20 cm / 8 pulgadas engrasados y forrados. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 22–25 minutos hasta que suba, esté dorado y un palillo salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en los moldes y luego por completo sobre una rejilla.
- 3
Montar la nata
Monta la nata a picos suaves: que apenas mantenga la forma pero no esté firme. La nata sobremontada se vuelve granulosa.
- 4
Montar el bizcocho
Coloca un bizcocho en un plato de servir. Extiende mermelada generosamente. Extiende o escudilla la nata montada sobre la mermelada. Coloca el segundo bizcocho encima. Espolvorea abundantemente con azúcar glas.
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Consejos profesionales
- →
La regla de pesos iguales: pesa los huevos (con cáscara) y usa el mismo peso de mantequilla, azúcar y harina.
- →
No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos: el bizcocho se hundirá.
- →
Monta el pastel como mucho 2 horas antes de servir: la nata puede reblandecer el bizcocho si se deja demasiado.
Variaciones
- •
Victoria sponge de limón: añade la ralladura de 2 limones a la masa y usa lemon curd en lugar de mermelada.
- •
Victoria sponge de chocolate: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo y usa ganache de chocolate como relleno.
Almacenamiento
Mejor consumido el día del montaje. Las capas de bizcocho sin rellenar se conservan envueltas a temperatura ambiente 2 días, o congeladas 1 mes.
Historia y origen
El Victoria sponge debe su nombre a la reina Victoria (1819–1901), que reinó durante la época dorada del té de la tarde británico. La aparición de la levadura química en la era victoriana permitió a los reposteros caseros elaborar bizcochos ligeros. El Women's Institute lleva mucho tiempo usando el Victoria sponge como pastel de referencia en sus concursos de repostería.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Victoria sponge?
Un Victoria sponge es un pastel británico clásico hecho con pesos iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, relleno de mermelada y nata. Es el pastel del té de la tarde británico por excelencia.
¿Cuál es la diferencia entre el Victoria sponge y un bizcocho normal?
El Victoria sponge usa el método de cremado con mantequilla, lo que da una textura más densa y jugosa que un genovés o un bizcocho batido, que no llevan grasa.
¿Por qué se me hundió el Victoria sponge en el centro?
Normalmente por falta de horneado o por abrir la puerta del horno demasiado pronto. Comprueba con un palillo y asegúrate de que se hornee el tiempo completo antes de revisar.
¿El Victoria sponge debe llevar nata o crema de mantequilla?
Tradicionalmente nata montada, pero la crema de mantequilla se usa con frecuencia, sobre todo cuando el pastel debe aguantar más tiempo, ya que es más estable.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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