Daniel Boulud
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1955
El chef lionés que construyó el imperio gastronómico franco-estadounidense de Daniel en Nueva York.
Biografía
Daniel Boulud nació cerca de Lyon, Francia, y se formó con los más grandes chefs de la tradición lionesa antes de llegar a Nueva York en 1982. Cocinó en Le Cirque con Sirio Maccioni, convirtiéndose en uno de los talentos gastronómicos más famosos de Nueva York, antes de abrir su restaurante homónimo, Daniel, en 1993.
Daniel, en el Upper East Side, rápidamente se convirtió en el punto de referencia de la buena mesa francesa en Nueva York, rivalizando y a menudo superando a los establecimientos más antiguos con su combinación de técnica francesa clásica, sensibilidad lionesa estacional y elegante hospitalidad estadounidense. Ha tenido de dos a tres estrellas Michelin durante la mayor parte de las últimas dos décadas.
Boulud construyó uno de los imperios de restaurantes más reflexivos de Estados Unidos: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar y Épicerie Boulud en Nueva York; restaurantes en Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montreal, Londres, Singapur, Dubai y Toronto. Cada uno opera a un precio diferente pero comparte el mismo compromiso con la calidad de la cocina francesa clásica.
También es conocido por fundar el equipo de competencia culinaria Bocuse d'Or USA, que entrena y presenta candidatos estadounidenses para la competencia de cocina más prestigiosa del mundo.
Filosofía de cocina
Lyon en Nueva York. Boulud lleva la sensibilidad del bouchon (la tradición del restaurante de clase trabajadora lionesa de cocina abundante, de temporada y técnicamente precisa) a la buena mesa. No le interesa la gastronomía molecular ni la innovación teatral; le interesa perfeccionar los clásicos y presentarlos con el lujo adecuado.
Restaurantes
- DanielNew York City (Upper East Side)
De dos a tres estrellas Michelin; el buque insignia de su imperio neoyorquino desde 1993.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
La contraparte más informal de estilo brasserie de Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Bar de vinos y bistró especializado en embutidos.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Franco-estadounidense informal centrado en las salchichas.
Premios y reconocimientos
- 3 años Michelin – Daniel (su anda 2 años)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- Premio James Beard al Restaurador Destacado (2006)
- Legión de Honor de Francia (2006)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Recetas al estilo de Daniel
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Daniel. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Daniel, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Daniel
“Lyon es la capital gastronómica del mundo, pero Nueva York es donde se come la mejor comida del mundo. Mi trabajo era unirlas.”
— Daniel Boulud
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje en Nandron, en Lyon, a los 14 años.
Es nombrado Mejor Aprendiz de Cocina de Francia.
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc y Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
Se traslada a Estados Unidos; cocina en la residencia de la Comisión Europea en Washington D. C.
Se convierte en chef ejecutivo de Le Cirque a las órdenes de Sirio Maccioni en Nueva York.
Abre Daniel en el Upper East Side de Manhattan.
Gana el premio James Beard al Chef Destacado.
Abre Café Boulud como una versión más informal de Daniel.
Gana el James Beard Outstanding Restaurateur Award; recibe la Legión de Honor de Francia.
Funda la Ment'or BKB Foundation para formar y apoyar al equipo de Estados Unidos en el concurso Bocuse d'Or.
Abre Boulud Sud y Bar Boulud en el Mandarin Oriental de Londres.
Abre Le Pavillon en el centro de Manhattan, una brasserie centrada en el marisco.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Daniel Boulud
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Daniel Boulud?
El restaurante Daniel, en el Upper East Side de Manhattan, ha tenido dos estrellas Michelin en los últimos años. En su mejor momento tuvo tres. Boulud lleva 30 años siendo uno de los chefs más condecorados de Nueva York.
¿Daniel Boulud nerelidir?
Boulud nació y se crió cerca de Lyon, Francia, ciudad considerada la capital gastronómica del país. Se formó en Lyon y París antes de mudarse a Nueva York en 1982.
¿Qué es la famosa DB Burger?
La DB Burger, que se sirve en el DB Bistro Moderne de Boulud, es una hamburguesa de solomillo picado rellena de costilla estofada, foie gras y trufa negra, servida en un pan de parmesano. Cuando se lanzó en 2001 costaba 29 dólares, un precio absurdo para una hamburguesa en aquel momento, y contribuyó a desencadenar la fiebre de las hamburguesas gourmet que arrasó en los restaurantes estadounidenses en la década de 2000.
¿Qué es el Bocuse d'Or?
El Bocuse d'Or es el concurso de chefs más prestigioso del mundo, fundado por Paul Bocuse en Lyon en 1987 y celebrado cada dos años. Boulud fundó y preside Ment'or, la fundación que entrena al equipo de Estados Unidos. Bajo su liderazgo, el equipo estadounidense quedó segundo en 2015 y ganó el oro en 2017, la primera victoria estadounidense en la historia del concurso.
¿Cuántos restaurantes tiene Daniel Boulud?
Su Dinex Group gestiona más de 20 restaurantes en Nueva York, Florida, Washington D. C., Boston, Toronto, Montreal, Londres, Singapur, Dubái y las Bahamas. Van desde la alta cocina de tres estrellas de Daniel hasta el concepto informal de salchichas y cerveza DBGB.
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