D
Daniel Boulud
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1955
El chef lionés que construyó el imperio gastronómico franco-estadounidense de Daniel en Nueva York.
Biografía
Daniel Boulud nació cerca de Lyon, Francia, y se formó con los más grandes chefs de la tradición lionesa antes de llegar a Nueva York en 1982. Cocinó en Le Cirque con Sirio Maccioni, convirtiéndose en uno de los talentos gastronómicos más famosos de Nueva York, antes de abrir su restaurante homónimo, Daniel, en 1993.
Daniel, en el Upper East Side, rápidamente se convirtió en el punto de referencia de la buena mesa francesa en Nueva York, rivalizando y a menudo superando a los establecimientos más antiguos con su combinación de técnica francesa clásica, sensibilidad lionesa estacional y elegante hospitalidad estadounidense. Ha tenido de dos a tres estrellas Michelin durante la mayor parte de las últimas dos décadas.
Boulud construyó uno de los imperios de restaurantes más reflexivos de Estados Unidos: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar y Épicerie Boulud en Nueva York; restaurantes en Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montreal, Londres, Singapur, Dubai y Toronto. Cada uno opera a un precio diferente pero comparte el mismo compromiso con la calidad de la cocina francesa clásica.
También es conocido por fundar el equipo de competencia culinaria Bocuse d'Or USA, que entrena y presenta candidatos estadounidenses para la competencia de cocina más prestigiosa del mundo.
Filosofía de cocina
Lyon en Nueva York. Boulud lleva la sensibilidad del bouchon (la tradición del restaurante de clase trabajadora lionesa de cocina abundante, de temporada y técnicamente precisa) a la buena mesa. No le interesa la gastronomía molecular ni la innovación teatral; le interesa perfeccionar los clásicos y presentarlos con el lujo adecuado.
Restaurantes
- DanielNew York City (Upper East Side)
De dos a tres estrellas Michelin; el buque insignia de su imperio neoyorquino desde 1993.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
La contraparte más informal de estilo brasserie de Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Bar de vinos y bistró especializado en embutidos.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Franco-estadounidense informal centrado en las salchichas.
Premios y reconocimientos
- 3 años Michelin – Daniel (su anda 2 años)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- James Beard Üstün Restoran İşletmecisi Ödülü (2006)
- Fransa'nın Legión de Honor (2006)
Platos icónicos
DB Burger (kısa kaburga ve kaz ciğeri ile doldurulmuş)Lyonesa soğan çorbasıTon balığı NiçoiseCassoulet
Libros de cocina
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Recetas al estilo de Daniel
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Daniel. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Daniel, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Daniel
“Lyon dünyanın gastronomi başkenti ama Nueva York dünyanın y iyi yemeklerinin yenildiği yer. Benim görevim onları bir araya getirmekti.”
— Daniel Boulud
Cronograma de carrera
1969
14 yaşında Lyon'daki Nandron'da çıraklığa başlıyor.
1975
Fransa'nın En İyi Aşçılık Çırağı seçildi.
1980
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc y Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
1982
Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınır; Washington DC'deki Avrupa Komisyonu konutunda aşçılar.
1986
Nueva York'ta Sirio Maccioni yönetimindeki Le Cirque'de yönetici şef oldu.
1993
Daniel'i Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'nda açar.
1994
James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
1998
Daniel'in daha gündelik bir karşılığı olarak Café Boulud'u açar.
2006
James Beard Üstün Restoran İşletmecisi Ödülünü kazandı; Fransa'nın Légion d'Honneur ödülünü aldı.
2008
Bocuse d'Or yarışmasında Amerika Birleşik Devletleri ekibini eğitmek y desteklemek için Ment'or BKB Vakfı'nı kurdu.
2013
Londra'daki Mandarin Oriental'de Boulud Sud y Bar Boulud'u açıyor.
2019
Manhattan'ın merkezinde deniz ürünleri odaklı bir brasserie olan Le Pavillon'u açar.
Mentores e influencias
Roger VergéGeorges BlancMichel Guérard
Preguntas frecuentes sobre Daniel Boulud
¿Daniel Boulud'un kaç Michelin yıldızı var?
Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'ndaki Daniel restoranı, son yıllarda iki Michelin yıldızına sahip oldu. Zirvede üç tane tutuyordu. Boulud, 30 años en Nueva York y es un joven de 30 años.
¿Daniel Boulud nerelidir?
Boulud, Fransa'nın gastronomi başkenti olarak kabul edilen Lyon, Fransa yakınlarında doğdu ve büyüdü. 1982'de Nueva York'a taşınmadan önce Lyon ve Paris'te eğitim gördü.
Ünlü DB Burger nedir?
Boulud'daki DB Bistro Moderne'de servis edilen DB Burger, parmesano çöreği üzerinde servis edilen, kızarmış kısa kaburga, kaz ciğeri y siyah trüf mantarıyla doldurulmuş kıymalı sığır filetosu burgeridir. 2001 yılında piyasaya sürüldüğünde 29 dolardı (o zamanlar bir burger için çok saçma bir fiyattı) y 2000'li yıllarda American restoranlarını kasıp kavuran gurme burger çılgınlığının tetiklenmesine yardımcı oldu.
Bocuse d'Or nedir?
Bocuse d'Or, Paul Bocuse tarafından 1987 yılında Lyon'da kurulan ve iki yılda bir düzenlenen dünyanın en prestijli şef yarışmasıdır. Boulud, Amerika Birleşik Devletleri ekibini eğiten vakıf olan Ment'or'u kurdu ve başkanlık etti. Onun liderliğinde ABD takımı 2015'te ikinci oldu ve 2017'de altın madalya kazandı; bu, yarışma tarihindeki como American zaferiydi.
¿Daniel Boulud'un kaç restoranı var?
Dinex Grubu, Nueva York, Florida, Washington DC, Boston, Toronto, Montreal, Londres, Singapur, Dubai y Bahamalar'da 20'den fazla restoran işletmektedir. Bunlar Daniel'in üç yıldızlı kaliteli yemeklerinden sıradan sosis ve bira DBGB konseptine kadar çeşitlilik gösteriyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia