Dominique Crenn
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1965
La primera mujer en Estados Unidos en ganar tres estrellas Michelin y una chef que escribe sus menús como poemas.
Biografía
Dominique Crenn es una chef estadounidense nacida en Francia que ha hecho tanto como cualquiera de su generación para expandir lo que puede ser la buena mesa. Nacida en Versalles y criada en Bretaña, no tenía ninguna formación culinaria formal cuando se mudó a San Francisco en 1988; aprendió trabajando en las cocinas de la ciudad, incluidas Stars bajo Jeremiah Tower y Manresa bajo David Kinch.
En 2011 abrió Atelier Crenn en el distrito Marina de San Francisco, donde presenta menús de degustación escritos como poemas: cada línea corresponde a un plato y el menú se entrega como un verso impreso antes de que llegue la comida. En 2018, Atelier Crenn se convirtió en el primer restaurante de Estados Unidos dirigido por una mujer en recibir tres estrellas Michelin. También dirige el Bar Crenn de al lado y el Petit Crenn, y fue la primera mujer en recibir el título de Mejor Chef Femenina del Mundo de The World's 50 Best Restaurants (2016).
Crenn es abiertamente gay, una firme defensora de las mujeres en las cocinas profesionales y una chef de tendencia vegetariana que eliminó toda la carne de cuatro patas del menú de Atelier Crenn en 2018. También es una sobreviviente de cáncer de mama que ha hablado extensamente sobre el costo de la cultura de los restaurantes y los cambios que cree que la industria debe realizar.
Filosofía de cocina
La cocina como poesía y la cocina como lugar de empatía. Crenn trata cada menú como un texto literario: los invitados reciben un poema impreso al comienzo del servicio y cada verso corresponde a un plato. Ella insiste igualmente en la filosofía social de la cocina: horarios dignos, igualdad salarial, sin gritos. Ella cree que la buena cocina es incompatible con la crueldad, tanto hacia los animales como hacia el personal.
Restaurantes
- Atelier CrennSan Francisco
Buque insignia del menú degustación tres estrellas Michelin desde 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vino y platos pequeños al lado del Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistró informal de inspiración bretona (cerrado en 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concepto de restauración y venta minorista estilo mostrador.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin (Atelier Crenn): la primera mujer en la historia de EE. UU.
- Mejor Chef Mujer del Mundo — World's 50 Best Restaurants (2016)
- James Beard Foundation «Best Chef: West» (2018)
- Caballero de la Legión de Honor (Fransa, 2018)
- 1 estrella Michelin (Bar Crenn)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Recetas al estilo de Dominique
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Dominique. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Dominique, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Dominique
“La comida es una carta de amor, y un menú puede ser un poema si lo permites.”
“La cocina no tiene por qué ser cruel para ser grande.”
“Quiero que cada mujer que entre en esta cocina sienta que su lugar está en lo más alto.”
Cronograma de carrera
Se traslada a San Francisco desde Bretaña; empieza a trabajar en cocinas de restaurantes sin formación formal.
Se convierte en chef ejecutiva del InterContinental Yakarta, una de las pocas jefas de cocina de Indonesia en aquella época.
Abre Atelier Crenn en San Francisco.
Es nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por World's 50 Best Restaurants.
Atelier Crenn recibe tres estrellas Michelin, la primera mujer en la historia de Estados Unidos en conseguirlas.
Elimina toda la carne del menú degustación de Atelier Crenn.
Publica sus memorias Rebel Chef tras su tratamiento contra el cáncer de mama.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Dominique Crenn
¿Dominique Crenn kimdir?
Dominique Crenn es una chef estadounidense de origen francés. En 2018 su restaurante de San Francisco, Atelier Crenn, se convirtió en el primer restaurante de Estados Unidos dirigido por una mujer en recibir tres estrellas Michelin.
¿Por qué sus menús están escritos como poemas?
Crenn estudió arte y escribe ella misma el menú antes de cada temporada. A los comensales se les entrega un poema impreso al comienzo de la comida; cada verso corresponde a un pase. Ha dicho que este formato ayuda a los comensales a acercarse a la comida como una narración y no como una lista de ingredientes.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
Desde 2018 el menú degustación no contiene carne de cuadrúpedos. Siguen apareciendo mariscos y pescados y caldos a base de ellos, pero la cocina se apoya sobre todo en verduras, algas y mariscos de la costa de California.
¿Qué es el Kir Breton?
El Kir Breton es un aperitivo helado de sidra de manzana que Crenn sirve al comienzo de todas las cenas en Atelier Crenn. Es una referencia a la tradición sidrera bretona con la que creció y se ha convertido en su gesto de apertura característico.
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