D
Dominique Crenn
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1965
La primera mujer en Estados Unidos en ganar tres estrellas Michelin y una chef que escribe sus menús como poemas.
Biografía
Dominique Crenn es una chef estadounidense nacida en Francia que ha hecho tanto como cualquiera de su generación para expandir lo que puede ser la buena mesa. Nacida en Versalles y criada en Bretaña, no tenía ninguna formación culinaria formal cuando se mudó a San Francisco en 1988; aprendió trabajando en las cocinas de la ciudad, incluidas Stars bajo Jeremiah Tower y Manresa bajo David Kinch.
En 2011 abrió Atelier Crenn en el distrito Marina de San Francisco, donde presenta menús de degustación escritos como poemas: cada línea corresponde a un plato y el menú se entrega como un verso impreso antes de que llegue la comida. En 2018, Atelier Crenn se convirtió en el primer restaurante de Estados Unidos dirigido por una mujer en recibir tres estrellas Michelin. También dirige el Bar Crenn de al lado y el Petit Crenn, y fue la primera mujer en recibir el título de Mejor Chef Femenina del Mundo de The World's 50 Best Restaurants (2016).
Crenn es abiertamente gay, una firme defensora de las mujeres en las cocinas profesionales y una chef de tendencia vegetariana que eliminó toda la carne de cuatro patas del menú de Atelier Crenn en 2018. También es una sobreviviente de cáncer de mama que ha hablado extensamente sobre el costo de la cultura de los restaurantes y los cambios que cree que la industria debe realizar.
Filosofía de cocina
La cocina como poesía y la cocina como lugar de empatía. Crenn trata cada menú como un texto literario: los invitados reciben un poema impreso al comienzo del servicio y cada verso corresponde a un plato. Ella insiste igualmente en la filosofía social de la cocina: horarios dignos, igualdad salarial, sin gritos. Ella cree que la buena cocina es incompatible con la crueldad, tanto hacia los animales como hacia el personal.
Restaurantes
- Atelier CrennSan Francisco
Buque insignia del menú degustación tres estrellas Michelin desde 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vino y platos pequeños al lado del Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistró informal de inspiración bretona (cerrado en 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concepto de restauración y venta minorista estilo mostrador.
Premios y reconocimientos
- 3 Michelin yıldızı (Atelier Crenn) - ABD tarihindeki ilk kadın
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi — Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- James Beard Vakfı 'En İyi Şef: Batı' (2018)
- Caballero de la Legión de Honor (Fransa, 2018)
- 1 estrella Michelin (Bar Crenn)
Platos icónicos
Menú original de halinde yazılmışOrmanda Yürüyüş - sonbaharda Breton ormanının zeminini yeniden yaratan yemekKir Breton - su yemeğin başında servis edilen dondurulmuş elma aperatifiTamamen et içermeyen kaliteli yemek tadım menüsü (2018'den beri)
Libros de cocina
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Recetas al estilo de Dominique
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Dominique. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Dominique, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Dominique
“Yemek bir aşk mektubudur e izin verirseniz bir menü bir şiire dönüşebilir.”
“Mutfağın harika olması için acımasız olmasına gerek yok.”
“Bu mutfağa gelen her kadının kendisini bu mutfağın en tepesine ait hissetmesini istiyorum.”
Cronograma de carrera
1988
Bretaña'den San Francisco'ya taşınır; Resmi bir eğitim almadan restoran mutfaklarında çalışmaya başlar.
1997
O zamanlar Endonezya'daki birkaç kadın baş aşçıdan biri olan InterContinental Jakarta'nın yönetici şefi oldu.
2011
San Francisco'da Atelier Crenn'i açtı.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Atelier Crenn üç Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; ABD tarihinde bu yıldızları alan ilk kadın oldu.
2018
Atelier Crenn'in tadım menüsünden tüm etleri çıkarır.
2020
Meme kanseri tedavisi sonrası Rebel Chef adlı anı kitabını yayınladı.
Mentores e influencias
Jeremiah Tower
Preguntas frecuentes sobre Dominique Crenn
¿Dominique Crenn kimdir?
Dominique Crenn, Fransa doğumlu Amerikalı bir şeftir. 2018 restaurante de San Francisco Atelier Crenn, bir kadın tarafından yönetilen y üç Michelin yıldızı alan tipo ABD restaurante oldu.
¿Menüleri neden şiir şeklinde yazılıyor?
Crenn sanat eğitimi aldı ve her sezon öncesinde menüyü kendisi yazıyor. Yemeğin başında konuklara basılı bir şiir verilir; su ayet bir kursa karşılık gelir. Formatın, müşterilerin yemeğe bir içerik listesi yerine bir anlatı olarak yaklaşmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
2018'den beri tadım menüsünde dört ayaklı et yer almıyor. Deniz ürünleri y deniz ürünlerine dayalı stoklar hala mevcut, ancak mutfak ağırlıklı olarak Kaliforniya kıyılarından gelen sebzelere, deniz yosunlarına and kabuklu deniz ürünlerine dayanıyor.
Kir Bretón nedir?
Kir Breton, Crenn'in Atelier Crenn'de her akşam yemeğinin başında servis ettiği dondurulmuş elma şarabı aperatifidir. Bu, büyüdüğü Breton elma şarabı geleneğine bir göndermedir ve onun imza niteliğindeki açılış hareketi haline gelmiştir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia