S
Skye Gyngell
🇦🇺 Australia / Reino Unido · British cocina · n. 1963
El chef nacido en Australia cuya cocina basada en ingredientes y en el jardín en Petersham Nurseries y Spring transformó la cocina británica de temporada.
Biografía
Skye Gyngell es una chef británica nacida en Australia, escritora gastronómica y chef patrocinadora de Spring en Somerset House en Londres. Se encuentra entre las figuras más influyentes del moderno movimiento británico de cocina de temporada, junto con Alice Waters (cuyo Chez Panisse fue un modelo directo), Yotam Ottolenghi y el equipo de River Café: su cocina, tanto en Petersham Nurseries Café en Richmond (donde fue jefa de cocina de 2004 a 2012) como en Spring (que abrió en 2014), se basa en verduras y hierbas cortadas la misma mañana de una única granja biodinámica.
Gyngell nació en Sydney en 1963, hija del ejecutivo de televisión australiano Bruce Gyngell. Estudió en Le Cordon Bleu en París y trabajó en el Hôtel de Crillon con Christian Constant antes de mudarse a Londres en 1988. Después de una década como chef privado y editora gastronómica de Vogue Australia y otras publicaciones, Gael Boglione, de la familia Boglione (propietarios de la finca Petersham House en Richmond, al oeste de Londres), la invitó en 2004 a administrar una pequeña cafetería solo para almuerzos en su vivero de plantas. El café, que tenía espacio para sesenta comensales en un invernadero abierto a los elementos, se convirtió en uno de los restaurantes más comentados de finales de la década de 2000. Su estilo (menús breves a base de verduras reescritos diariamente desde el huerto de Petersham House, sin teléfonos durante el almuerzo, énfasis en la luz y el aire) fue ampliamente imitado en las comidas de las casas de campo británicas.
En 2011, Petersham Nurseries Café recibió una estrella Michelin, un reconocimiento que Gyngell llamó pública y famosamente "una maldición" en una entrevista del Telegraph de 2011, argumentando que la estrella atrajo una ola de invitados de mentalidad formal con expectativas que el pequeño e informal restaurante del invernadero no podía cumplir. Dejó Petersham a principios de 2012. Después de dos años de consultoría y escritura, abrió Spring en septiembre de 2014 en el ala nueva de Somerset House en Strand, un restaurante con capacidad para 100 personas diseñado por Briony Fer con ventanas de piso a techo que dan al patio, abastecido cuatro días a la semana desde la granja biodinámica Fern Verrow en Herefordshire dirigida por Jane Scotter. En 2017 inauguró Heckfield Place, el hotel rural de Hampshire del que es directora culinaria, donde dirige tres restaurantes abastecidos íntegramente por la granja biodinámica de la finca.
Filosofía de cocina
Cocina el jardín. Los menús de Gyngell en Spring y Petersham siempre se han escrito después de la entrega en la granja de la mañana y no antes. La cocina no tiene vajilla fija; el menú se reescribe diariamente en torno al contenido de las cajas de madera de Fern Verrow (para la primavera) y la propia granja de Heckfield. Se recogen hierbas, flores, hojas de ensalada y cítricos en agua helada; cada plato debe contener al menos una verdura, hierba o flor cosechada esa misma mañana.
Restaurantes
- SpringLondon (Somerset House)
El restaurante con ingredientes y capacidad para 100 personas abrió sus puertas en septiembre de 2014; abastecido cuatro días a la semana desde la granja Fern Verrow en Herefordshire.
- Heckfield PlaceHampshire
Director culinario desde 2017; tres restaurantes (Marle, Hearth, the Assembly) abastecidos íntegramente por la biodinámica Home Farm de la finca.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London (2004–2012)
Restaurante invernadero solo para almuerzos en un vivero de plantas; recibió una estrella Michelin en 2011.
Premios y reconocimientos
- 1 premio Michelin (Petersham Nurseries Café, 2011)
- Yılın Tatler Restoranı (Bahar, 2015)
- BBC Gıda ve Tarım Ödülleri - En İyi Ön Ofis (Bahar, 2017)
- OFM Üstün Başarı Ödülü, The Observer Food Monthly (2018)
- Onursal Üye, Instituto de la Ciudad y los Gremios (2019)
Platos icónicos
Hamsi ve biberiye ile yavaş yavaş kavrulmuş kuzu omuzBahçe domatesli konsome ve fesleğen yağı ile BurrataRisotto Kadife çiçeği yaprakları ile bahar sebzeliEkşi mayayı kültürlü tereyağı y Maldon tuzuyla kazıyın (Bahar açıcı)
Libros de cocina
- A Year in My Kitchen (2006)
- My Favourite Ingredients (2008)
- How I Cook (2010)
- Spring (2015)
- A Year at Petersham Nurseries (2011)
Recetas al estilo de Skye
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria british en la que trabaja Skye. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Skye, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Skye
“Michelin yıldızı bir lanetti. Connaught'u isteyen ve sera sahibi olan insanları bize getirdi.”
— Informe del Daily Telegraph (2011)
“Menüyü ben yazmıyorum. Çiftlik yazıyor. Hemen tabağa koydum.”
— Bahar yemek kitabı (2015), niña
Cronograma de carrera
1986
Resmi eğitimine Paris'teki Le Cordon Bleu'da başlıyor.
1987
Paris'teki Hôtel de Crillon'da Christian Constant'a katıldı.
1988
Londra'ya taşınır; önümüzdeki on beş yıl boyunca özel şef olarak çalışacak.
2004
Richmond'da yeni açılan Petersham Nurseries Café'nin baş aşçısı olur.
2006
İlk yemek kitabını, Mutfağımda Bir Yıl'ı yayınladı.
2011
Petersham Nurseries Café'ye Michelin yıldızı verilmiştir; Telegraph'a verdiği bir röportajda yıldıza 'lanet' diyor.
2012
Petersham Nurseries Café'den ayrılıyor.
2014
Baharı Eylül ayında Londra'daki Somerset House'ta açıyor.
2017
Hampshire'daki Heckfield Place'in mutfak müdürü olur; Sitenin kendi çiftliğinden tedarik edilen üç restoran açıyor.
2018
Observador Comida Aylık Üstün Başarı Ödülü'nü kazandı.
Mentores e influencias
Christian Constant (Hôtel de Crillon, Paris)Alice Waters (Chez Panisse — by influence rather than by employment)
Preguntas frecuentes sobre Skye Gyngell
Skye Gyngell neden Michelin yıldızına 'lanet' dedi?
2011 The Daily Telegraph'a verdiği bir röportajda Gyngell, o yılın başlarında Petersham Nurseries Café'ye verilen Michelin yıldızının, basılı bir menü, sabit ücretler y hatta tutarlı iç mekan ısıtması olmayan küçük, yalnızca öğle yemeği servisi yapan cam restoranın gerçekçi bir şekilde karşılayamayacağı resmi yemek beklentilerine sahip bir misafir dalgası getirdiğini savundu. Konukların ifade ettiği hayal kırıklığının mekanın ruhunu mahvettiğini hissetti. 2012'nin başlarında restorandan ayrıldı.
¿Bahar Nedir?
Primavera, Gyngell'in Londra'daki Strand'daki Somerset House'un New Wing'indeki 100 kişilik restoranıdır ve Eylül 2014'te açılmıştır. Burada Jane Scotter tarafından işletilen Herefordshire'daki biyodinamik Fern Verrow çiftliğinden haftanın dört günü sebze, meyve, otlar and çiçekler temin edilmektedir and menu, teslimatların içeriğine göre günlük olarak yeniden yazılmaktadır.
Skye Gyngell ¿Avustralyalı mı?
Incluso. Gyngell, 1963'te Sidney'de doğdu. 1988'de Paris'teki eğitiminin ardından Londra'ya taşındı ve o zamandan beri İngiltere'de yaşıyor.
Heckfield Place'de ne yapıyor?
Gyngell, 2017'den beri Hampshire'da Gerald Chan'a ait olan kır evi oteli Heckfield Place'in mutfak direktörüdür. Tesis bünyesindeki üç restoranı (Marle, Hearth ve Assembly), tamamen sitenin biyodinamik Ev Çiftliğinden tedarik edilen, Spring ile aynı çiftlikten masaya prensibiyle işletiyor.
Babası Avustralya televizyonunda mı çalışıyordu?
Incluso. Babası Bruce Gyngell, Avustralya ticari televizyonunda yöneticiydi y Eylül 1956'da Avustralya televizyonunda TCN-9 Sydney'in açılış yayınına çıkan ilk kişiydi. Daha sonra 1980'lerin sonlarında Birleşik Krallık'ta TV-am'i yönetti.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia